1 an !!! (coconut cake)

Aujourd'hui mon blog a 1 an de vie ! Ca mérite un bon gros gâteau d'anniversaire ... :)

Alors voici la recette de mon premier gâteau de blogo-anniversaire ...

Le coconut cake... (parce qu'il fait beau et chaud et que bientôt je serais sous les palmiers à boire du jus de noix de coco... ;))... et puis pour faire une spécial dédicace à mon Bernard préféré ;) (qui comme nous le savons adooore la noix de coco).

Ingrédients:

75g de noix de coco râpée
175g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
4 oeufs
175g de beurre très mou
175g de sucre
Le zeste râpé d'un citron
1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille

Pour la crème.

50g de lamelles de noix de coco
225g de mascarpone
300g de sucre glace
4 à 5 cuil. à soupe de lemon curd

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mettez la farine tamisée et la levure dans le bol du robot.

3. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la noix de coco râpée et battez pendant 1 minute afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez enfin la noix de coco et versez la pâte dans deux moule ronds de 20 centimètres de diamètre (beurré et fariné).

4. Enfournez et cuisez pendant 30 à 35 minutes. Testez la cuisson avec une pique.

5. Sortez du four et laissez-les refroidir 5 minutes, posez sur une grille avant de démoulez.

6. Dans le robot, battez le mascarpone avec le sucre glace et laissez le glaçage se refroidir et durcir un peu au frigo.

7. Une fois que les gâteaux sont complètement refroidis coupez-les en deux dans leur largeur.

8. Etalez la crème au mascarpone ou le lemon curd sur le premier disque puis posez un deuxième dessus. Continuez avec les 4 disques puis glacez le gâteau avec la crème à l'aide d'une spatule.

9. Enfin, pressez les lamelles de noix de coco dans la crème et laissez le gâteau au frais avant de servir.

Pssst: recette trouvée dans le livre "I love cake"... j'aurais bien aimé faire une photo du gâteau coupé mes moultes gloutons se sont jetés dessus :)