Boulettes d'épinards à la ricotta, passata de tomates

Ingrédients:

500g d'épinards frais
25Og de ricotta
50g de parmesan râpé
1 oeuf
4 grappes de tomates cerises
3 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincez et séchez les tomates cerises, concassez les tomates de 3 grappes.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre les tomates concassées et entières avec 2 gousses d'ail entières. Salez et poivrez. Laissez mijoter la patata pendant 20 minutes.

3. Nettoyez les épinards, puis faites-les précuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez la poêle du feu une fois que les épinards sont tombés.

4. Hachez les épinards, mettez-les dans une jatte avec la ricotta. Salez et poivrez, ajoutez 1 gousse d'ail hachée et le parmesan. Incorporez l'oeuf battu et mélangez bien la préparation.

5. Façonnez des boulettes d'épinards de la taille d'une grosse noix.

6. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes d'épinards et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.

7. Dans le fond de 4 assiettes creuses, répartissez la passata de tomates. Ajoutez les boulettes d'épinards et servez aussitôt.

Chaussons aux épinards, menthe et brocciu

Ingrédients:

Une pâte brisée
250g de brocciu
1 jaune d'oeuf
150g d'épinards
1/2 botte de menthe fraiche
20g de beurre demi-sel
Fleur de sel, poivre

1. Lavez et séchez les épinards et la menthe, ciselez-les.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y tomber les épinards et la menthe.

3. Egouttez bien le broccio et mélangez-le avec le jaune d'oeuf, les épinards et la menthe. Salez, poivrez et préchauffez le four à 180°C.

4. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez des carrés de pâte de 10cm de côté. Déposez un peu de farce au centre et repliez les 4 coins de chaque carrés vers le centre pour fermer le chausson.

5. Enfournez-les pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient dorés.

Gratin d'épinards à la tomate

Ingrédients:

220g d'épinards
6 gros oeufs
40cl de lait
200g de pain
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café de sel
200g de comté râpé
4 grappes de tomates cerises

1. Préchauffez le four à 190°C. Faites revenir les épinards dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils tombent.

2. Cassez les oeufs dans un bol de robot. Versez le lait. Emiettez le pain, puis ajoutez-le dans le bol avec la moutarde et le sel. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3. Ajoutez les épinards et mélangez bien. Ajoutez le comté râpé et mélangez à nouveau. Versez cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.

4. Parsemez le reste de fromage, déposez les tomates cerises et enfournez pour 35 minutes à 190°C.

Lasagne au saumon fumé, épinards et mascarpone

Ingrédients:

8 tranches de saumon fumé
500g d'épinards en branche
2 tomates
1 branches de basilic
1 branche d'aneth
250g de coulis de tomate
250g de mascarpone
50g de parmesan
500g de pâtes à lasagne fraîche
Maïzena
Piment
Huile d'olive
Gros sel, sel poivre

1. Lavez, séchez et ciselez le basilic et l'aneth.

2. Faites cuire les épinards 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, et pressez-les bien. Mélangez-les au mascarpone et à l'aneth. Salez et poivrez.

3. Versez le coulis de tomate dans une casserole. Ajoutez le basilic, le piment et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et faites chauffer à feu doux. Incorporez les tomates pelées et coupées en morceaux et un peu de Maïzena. Mélangez.

4. Préchauffez le four à 200°C. Huilez un plat à gratin. Etalez une couche de pâte dans le fond du plat, et recouvrez d'épinards au mascarpone. Ajoutez une couche de pâte et 2 tranches de saumon. Arrosez de coulis de tomate. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Terminez par du coulis de tomate et saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 20 minutes.