Soupe de brocoli à la bière.

Ingrédients:

2 brocolis (1kg environ)
2 pommes de terre
100g de gruyère
1 oignon
1 gousse d'ail
10cl de bière blonde
2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
5cl de lait
2 tablettes de bouillon de poule
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Coupez les brocolis en bouquets, épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4.

2. Ciselez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans un faitout avec l'huile pendant quelques minutes, ajoutez les bouquets de brocoli, les pommes de terre, la bière, les tablettes de bouillons et 2 litres d'eau. Salez, poivrez et portez à ébullition à couvert. Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes.

3. Sortez les légumes du faitout à l'aide d'un écumoire puis mixez-les, ajoutez 100g de gruyère et le lait puis une partie du bouillon jusqu'à la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Muffins noix et gorgonzola.

Ingrédients:

250g de farine

1 cuil. à café de sel

2 oeufs

1 sachet de levure

125g de noix

20cl de lait

100g de beurre

150g de gorgonzola

2 cuil. à soupe d'huile de noix

100g de gruyère râpé

Poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Hachez grossièrement les noix. Coupez le gorgonzola en petits morceaux.

2. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole.

3. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure.

4. Fouettez les oeufs et le lait dans un grand bol, puis ajoutez le beurre fondu et l'huile de noix. Versez le tout dans la jatte et mélangez sans trop travailler la pâte. Incorporez enfin le gruyère râpé, les noix et le gorgonzola.

5. Garnissez les caissettes aux 3/4 et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Scones aux oignons et cumin

Idéal pour un apéro ou pour accompagner votre plateau de fromage …

Ingrédients (pour 10 scones):

2 oignons
300g de farine
1 paquet de levure chimique
80g de beurre
1 oeuf
8cl de lait
2 cuil. à soupe de graines de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de sel

1. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez le beurre en malaxant du bout des doigts et creusez un puit.

3. Dans un autre saladier, battez l'oeuf et le lait. Versez cette préparation dans le puits et mélangez sans trop travailler, de façon à former une boule homogène. Incorporez les oignons et les graines de cumin.

4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ. Découpez les sconse à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

Terrine de betterave et fromage frais

Certes, cette recette n'est plus vraiment de saison, mais cela fait une super entrée toute légère et savoureuse !

Ingrédients:

3 betteraves rouges cuites
1 botte de ciboulette
250g de fromage frais ail et fines herbes
3 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. La veille, pelez les betteraves puis détaillez-les en tranches d'environ 5mm d'épaisseur et disposez-les sur du papier absorbant.

2. Mélangez le fromage aux fines herbes avec la ciboulette ciselée.

3. Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Disposez au fond une couche de betterave, salez et poivrez. Recouvrez d'une couche de fromage et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Arrosez de la moitié du mélange huile et vinaigre. Rabattez le film, disposez un poids sur la terrine et placez une nuit au frais.

5. Le jour même, déballez la terrine et coupez-la en tranches.

Sablés à la fleur de sel, parmesan et romarin.

Ingrédients:

100g de farine
100g de parmesan fraichement râpé
80g de beurre doux
20g de fécule de pomme de terre
1 oeuf
1 branche de romarin
Fleur de sel

1. Ciselez les aiguilles de romarin.

2. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, la fécule de pomme de terre et le parmesan râpé, une pincée de fleur de sel et le romarin.

3. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le jaune d'oeuf, puis mixez brièvement afin d'obtenir une consistance sablonneuse. Pétrissez la pâte à la main et façonnez 3 petits boudins réguliers. Emballez-les dans du film alimentaire, puis réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

4. Préchauffez votre four à 180°C.

5. Déballez les boudins de pâte, puis coupez-les en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur. Rangez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez-les d'un peu de blanc d'oeuf puis enfournez pour 15 minutes.

6. A la sortie du four parsemez les sablés d'une pincée de fleur de sel.

Conchiglioni farcis à la ratatouille

Ingredients:

20 Conchiglioni

80g de parmesan

1/2 aubergine

1 courgette

2 tomates

1 poivron rouge

1 poivron jaune

30cl de coulis de tomate

1 oignon 5cl d'huile d'olive

8 olives noires

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1. Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Nettoyez et pelez les poivrons, coupez-les en petits dés. Lavez la courgette et l'aubergine, coupez-les en petits dés de la même taille. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraichissez-les dans l'eau froide. Retirez leurs peau, coupez-les en deux, retirez les pépins puis coupez-les en dés.

2. Faites fondre l'ognon et l'ail dans une casserole dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poivrons, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les cubes de courgettes et d'aubergines. Laissez cuire 10 à 12 minutes.

3. En fin de cuisson, ajoutez les cubes de tomates et les olives. Préchauffez le four à 200°C.

4. Faites précuite les conchiglioni 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide.

5. Mélangez le coulis de tomate avec 10 cl d'eau, versez-le dans le fond d'un plat à gratin.

6. Garnissez les conchiglioni avec la ratatouille, déposez-les dans le plat à gratin. Râpez le parmesan sur les pâtes et mettez à cuire pendant 15 minutes.

Crumble de courgettes, brousse et amandes

Ingrédients:

6 courgettes

1 citron vert bio

250g de brousse

125g de poudre d'amandes

125g de beurre

125g de farine

50g d'amandes fumées

1/2 bouquet de menthe

1 cuil. à café d 'huile d'olive

Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en rondelles. Concassez les amandes fumées à l'aide d'un couteau.

2. Préparez le crumble: dans une jatte, mélangez la poudre d'amandes, la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte, puis égrainez-la du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse.

3. Râpez le zetse du citron vert, pressez le jus. Dans un bol, écrasez la brousse à la fourchette. Salez, poivrez, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Ciselez la menthe, mettez les feuilles hachées dans la préparation à la brousse et mélangez.

4. Dans un plat huilé, rangez une couche de rondelles de courgettes, recouvrez d'une couche de brousse puis terminez par une autre rangée de courgettes. Parsemez le plat de crumble.

5. Enfournez pour 35 minutes, le dessus doit être bien doré.

6. Parsemez d'amandes fumées.

Apéro aux couleurs de l'Italie … rillettes végétales !

C'est l'été ! Vive les apéros au soleil …

Pour les rillettes vertes : artichauts, ail et parmesan.

Ingrédients:

Une boite de fond d'artichauts ( environ 6 à 8 fonds d'artichauts).
2 gousse d'ail
50g de parmesan râpé
5cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre

Effeuillez la coriandre puis mixez tout les ingrédients ensemble. C'est prêt !

Pour les rillettes blanches: Fromages frais et sardines.

Ingrédients:

Une boite de sardines aux citrons et huile d'olive

Une boite de fromage frais type saint Morêt

1 cuil. à café d'Aneth

Mélangez tous les ingrédients ensemble. C'est prêt !

Pour les rillettes rouges: Tomates séchées, artichauts, ail.

Ingrédients:

6 fonds d'artichauts en boite

10 quartiers de tomates séchées confites à l'huile

10cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Le jus d'1/2 citron

2 pincées de piment de Cayenne

Mixez tous les ingrédients ensemble . C'est prêt !

Salade de pastèque à la menthe.

Une entrée super rafraichissante pour un été ensoleillé.

Ingrédients:

Un quartier de pastèque

1 petit bouquet de menthe

150g de feta

20 olives noires

1 cuil. à café de miel

1 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1. Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en cubes. Coupez la feta en cubes. Rincez rapidement la menthe, séchez-la et hachez-la finement. Mélangez le tout et ajoutez les olives.

2. Préparez la vinaigrette: mélangez le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade de pastèque et mélangez délicatement.Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Clafoutis à la courgette

Ingrédients:

350g de courgettes
200g de fromage de chèvre demi-sec
125g de farine+10g pour le moule
3 oeufs
35cl de lait
5cl d'huile d'olive
10g de beurre pour le moule
1 cuil. à café de feuille de romarin hachées
1 cuil. à café de piment d'Espelette
Sel, poivre

1. Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et le romarin, salez, poivrez. Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire pour retirez l'excèdent d'huile.

2. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux. Battez les oeufs dans un récipient avec la farine, du sel et du poivre. Ajoutez le lait et le piment d'Espelette en fouettant.

3. Beurrez et farinez un plat à gratin. Répartissez les courgettes et les morceaux de fromage de chèvre dans le plat. Versez l'appareil au piment d'Espelette dessus. Mettez le clafoutis à cuire 30 minutes au four.

4. Sortez le clafoutis, laissez-le tiédir avant de déguster.

Flans de petits pois au chèvre frais

Ingrédients:

250g de petits pois écossés
160g de fromage de chèvre frais
2 oeufs
25cl de crème liquide
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
20g de beurre pour les ramequins
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Faites cuire les petits pois 7 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide.

3. Chauffez 15 cl de crème dans une casserole avec 120g de chèvre frais, du sel et du poivre. Hors du feu ajoutez les petits pois cuits, mixez le tout pour obtenir une purée lisse.

4. Battez les oeufs dans un récipient, mélangez-les avec la purée de petits pois. Beurrez 4 ramequins et versez la préparation dedans. Mettez les flans à cuire 40 minutes dans un bain marie au four (disposez les ramequins dans un plat remplit d'eau pour les faire cuire au bain marie).

5. Faites chauffer la crème restante dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le chèvre restant en petits morceaux et l'huile d'olive. Mélangez bien puis réservez au chaud.

6. Sortez les flans du four. Laissez-les tiédir avant de démouler. Servez avec la crème.

Boulettes d'épinards à la ricotta, passata de tomates

Ingrédients:

500g d'épinards frais
25Og de ricotta
50g de parmesan râpé
1 oeuf
4 grappes de tomates cerises
3 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincez et séchez les tomates cerises, concassez les tomates de 3 grappes.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre les tomates concassées et entières avec 2 gousses d'ail entières. Salez et poivrez. Laissez mijoter la patata pendant 20 minutes.

3. Nettoyez les épinards, puis faites-les précuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez la poêle du feu une fois que les épinards sont tombés.

4. Hachez les épinards, mettez-les dans une jatte avec la ricotta. Salez et poivrez, ajoutez 1 gousse d'ail hachée et le parmesan. Incorporez l'oeuf battu et mélangez bien la préparation.

5. Façonnez des boulettes d'épinards de la taille d'une grosse noix.

6. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes d'épinards et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.

7. Dans le fond de 4 assiettes creuses, répartissez la passata de tomates. Ajoutez les boulettes d'épinards et servez aussitôt.

Gnocchi au potiron et sa sauce aux champignons.

Ingrédients:

600g de potiron épluché
400g de pomme de terre épluché
300g de farine
1 oeuf
50g de parmesan frais
Une poêlée de champignon Picard
50g de beurre
Persil, ail
Sel,poivre

1. Faites cuire à la vapeur la pulpe de potiron et celle des pommes de terre. Egouttez soigneusement et passez au moulin à légumes. Faites sécher cette purée en la remettant sur le feu et en remuant bien.

2. Incorporez l'oeuf, le beurre et environ 300g de farine.

3. Laissez reposer environ une heure le mélange recouvert d'un torchon propre. Formez ensuite des boudins que vous découpez en petits tronçons. Moulez les gnocchis en les roulants sur les dents d'une fourchette.

4. Faites-les cuire 5 minutes environ dans l'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau).

5. Pendant ce temps faites chauffer votre poêler de champignon, ajoutez du persil, de l'ail et un peu de crème de soja. Salez, poivrez.

6. Dressez vos assiettes, râpez un peu de parmesan dessus et servez bien chaud !

Quenelles maison aux lardons courgettes et sauce tomate :)

Ingrédients:

Pour les quenelles:

300g de lait

100g de beurre salé

200g de farine

4 oeufs

Pour la sauce:

2 oignons

1 courgettes

200g de lardons

1 petite brique de sauce tomate

Sel, poivre, herbe de provence

1. Préparez les quenelles: faites chauffer le beurre et le lait, verser la farine en pluie dans le liquide bouillant. Bien remuer. La pâte va former une boule qu'il faudra déssecher dans la casserole pendant 3 à  minutes.

2. Ajoutez ensuite, hors du feu, les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Formez ensuite des boudins de pâte et façonnez les quenelles avec deux grosses cuillères. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les sortir et les égoutter dès qu'elles remontent à la surface.

3. Disposez les quenelles dans un plats à gratin et réservez. Détaillez les oignons et la courgette en petits dés. Les faire revenir avec les lardons dans une poêle bien chaude. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provences.

4. Au bout de 15 minutes environ ajoutez la sauce tomate et laisser mijoter encore quelques minutes puis nappez les quenelles de cette sauce. Recouvrir de gruyère râpé (ou de parmesan) et enfournez pour 30 minutes à 180°C.