Risotto aux langoustines.

Hello !

Désolée pour ma longue absence mais j'ai eu des gros soucis de connexion à mon blog.. je n'ai donc pas pu répondre aux mails et commentaires mais je m'en occupe cette semaine sans fautes !

Je reviens donc avec une recette de risotto .. un petit plat "doudou" pour nous faire patienter jusqu'au retour du soleil..

Ingrédients (pour 4 personnes):

20 langoustines
400g de riz arborio
250g de petits champignons de Paris
2 oignons
1 carotte
1 poireau
1 feuille de laurier
15cl de vin blanc sec
1 pincée de pistil de safran
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

1. émincez finement les oignons. Détaillez le poireau et la carotte en rondelles. Décortiquez les langoustines. Réservez la chair et concassez les têtes et les carapaces.

2. Faites revenir la moitiés des oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les têtes et les carapaces de langoustines, faites-les revenir à feu vif afin qu'elles accrochent un peu dans le fond. Versez alors 2 litres d'eau, ajoutez la carotte, le poireau et le laurier. Laissez mijoter 45 min. Filtrez et récupérez le bouillon.

3. Dans une cocotte, chauffez 1 cuil. à soupe d'huile et faites blondir le reste d'oignons. Ajoutez le riz et mélangez 2 min à feu doux. Versez le vin d'un coup, mélangez et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez le bouillon préalablement préparé: versez la première louche. Continuez ainsi à ajouter du bouillon. A mi-cuisson ajoutez le safran et les champignons rincés.

4. Poêlez rapidement les langoustines dans un filet d'huile puis, lorsque le riz commence à être très tendre, ajoutez les langoustines dans la casserole, mélangez, ajoutez une louche de bouillon et laissez la cuisson se terminer.

5. Salez, poivrez le risotto si nécessaire et servez aussitôt.

Tartare de bar à la mandarine et aux zestes de citron vert.

Ingrédient:

500g de filet de bar
3 mandarines
2 citrons verts
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Détaillez le bar en très petits cubes. Placez-les dans un saladier.

2. Epluchez les mandarines puis détaillez-les en cubes. Ajoutez-les dans le saladier, ainsi que leur jus. Zestez finement les citrons verts et pressez-les.

3. Ajoutez zestes et jus des citrons verts dans le saladier, ainsi que l'huile d'olive. Salez, poivrez et placez au frais pour 1 h au moins.

4. Pour accentuer l'effet rafraichissant du tartare, vous pouvez ciseler quelques brins de ciboulette sur le dessus juste avant de servir.

Curry de poisson au garam massala, riz épicé aux graines grillées.

Un plat tout en couleur et une explosion de saveurs en bouche !

Ingrédients (pour 4 personnes):

800g de dos de cabillaud
1 petite boite de tomates concassées de 400g
250g de riz basmati
20cl de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail
3cm de gingembre
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de graines de cumin
2 pincées de piment
quelques brins de coriandre
1 citron vert
1 cuil. à soupe de graines de tournesol, de courge et de sésame
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Faites griller les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle 2 à 3 minutes. Réduisez-les en poudre dans un moulin à épices (ou au mixeur). Epluchez le gingembre et l'ail et mixez-les. Ajoutez les épices grillées et le lait de coco.

2. Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l'hile d'arachide. Ajoutez le mélange au lait de coco, un verre d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

3. Faites revenir le riz dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez le curcuma, le sel, du poivre et 50cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer. Faites griller les graines de tournesol, de courge et de sésame à sec dans une petite poêle pendant 3 minutes.

4. Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte avec le lait de coco, poursuivez la cuisson 10 minutes, puis ajoutez le poisson coupé en cubes ainsi que le jus de citron vert et cuisez 5 minutes de plus.

5. Salez, poivrez, répartissez la coriandre ciselée et servez le curry de poisson avec le riz croustillant.

Bouillon d'herbes au poisson.

Une recette trouvée dans le dernier numéro de Saveurs… Tout en légèreté voilà une belle recette pour l'été.

Zestez et pressez le jus d'un citron bio. Coupez 400g de poisson blanc sans peau en petits cubes.

Préparez un litre de bouillon de légumes avec un bouillon cube de bonne qualité. Ajoutez 2 brins de coriandre, le zeste du citron et laissez bouillir document pendant 10 minutes. Ajoutez le jus du citron.

Versez le bouillon chaud et citronné sur les cubes de poisson blanc, juste au moment de servir. Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame et parsemez de graines de sésames.

Salade de pomme de terre et harengs

Ingrédients:

400g de pomme de terre à chair ferme
100g de carottes
200g de harengs fumé doux
2 avocats
10 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

1. Pelez les carottes et les pommes de terres.

2. Plongez les pommes de terres et les carottes dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Comptez de 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre. Egouttez et laissez refroidir.

3. Coupez les pommes de terres et les carottes en rondelles.

4. Taillez les filets de harengs en tronçons de 1cm de large. Pelez et taillez les avocats en morceaux.

5.Placez dans un saladier les rondelles de carottes et de pomme de terre, ajoutez le hareng, l'avocat, la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Mélangez et servez.

Boulettes de la mer au saumon (recette toute simple) !

Huuum de délicieuses petites bouchées toutes simple à faire !

Ingrédients:

2cuil. à soupe d'huile d'olive
350g de saumon cuit à la vapeur
1/2 oignon émincé
1 branche de céleri émincé
50g de mayonnaise
1 oeuf
50g de chapelure
5g d'aneth haché
1 cuil. à soupe d'estragon haché
Sel, poivre du moulin

1. Préchauffez votre four à 230°C.

2. Badigeonnez une plaque de cuisson d'huile d'olive (ou recouvrez-la d'un papier cuisson).

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

4. Formez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre et placez-les sur la plaque de cuisson.

5. Faites cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à cuisson complète des boulettes.

Croquettes de thon aux olives

Une recette à base de poisson pour le 1er avril :)

Ingrédients:

250g de thon en boite
250g de ricotta
Une douzaine d'olives noires
2 oeufs
75g de farine
50g de parmesan râpé
Fleur de sel, poivre

Pour la panure:

100g de farine
1 oeuf fouetté
100g de chapelure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Egouttez et émiettez le thon. Mélangez-le avec la ricotta et le parmesan. Hachez les olives, ajoutez-les à la préparation, incorporez les oeufs puis la farine. Salez, poivrez et réservez une heure au frais.

2. Pour la panure: versez la farine dans un bol, l'oeuf battu dans un autre et la chapelure dans un troisième.

3. Formez des boules légèrement aplaties puis passez-les dans la farine, dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Déposez les croquettes sur du papier cuisson puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposez les croquettes dans la poêle bien chaude et faites-les dorer 5 minutes sur chaque face. Dégustez sans attendre avec une petite salade croquante .

Marlin aux amandes grillées, confiture de tomates et herbes potagéres.

Attention voilà du lourd ! Une première recette (d'une longue série) tirée du livre "Salé" de Ladurée.... (que mon amoureux a eu la gentillesse de m'offrir cet hiver).



Inutile de vous dire que cette recette est à tomber !

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 filet de marlin d'1kg
110g de feuilles de basilic
1,2kg de tomates
12cl de sirop d'érable
6cl de jus de citron
900g de courgettes
90g d'amandes entières
Sel, poivre, huile d'olive

1. Taillez le marlin en pavés d'environ 160g et réservez au frais.

2. Dans la cuve d'un mixeur, rassemblez 10 feuilles de basilic et 6cl d'huile d'olive. Mixez puis filtrez ce mélange. Réservez l'huile verte.

3. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 secondes, rafraichissez-les, égouttez-les puis coupez-les en quartiers, videz les et détaillez-les en petits dés. Faites-les cuire à feu doux avec 8cl de sirop d'érable comme pour une confiture (environ 30 minutes).
Salez, poivrez, incorporez 3 cl de jus de citron.

4. Coupez les courgettes en bâtonnets de 2*10cm, plongez-les pendant quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraichissez-les dans l'eau bien froide. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites griller les courgettes.

5. Torréfiez les amandes au four à 150°C pendant environ 15 minutes, puis concassez-les.
Salez et poivrez les marlins. Dans une poêle chaude, faites colorer les pavés de marlin tout d'abord coté peau afin que celle-ci soit bien croustillante et ensuite coté chair. Comptez 6 à 8 minutes de cuisson.

6. Réduisez le jus de citron restant de 90% et ajoutez le reste du sirop d'érable. Réservez.

7. Juste avant de servir, ciselez les feuilles restantes de basilic en une fine julienne et incorporez-les à la confiture de tomate.
Sur chaque assiette empilez 4 bâtonnets de courgette, un pavé de marlin puis déposez une cuillère de confiture et parsemez d'amandes torréfiés. décorez d'un trait de sauce citron et d'un trait d'huile verte.