Rémoulade de courgette

Ingrédients:

3 courgettes
2 tomates bien mûres
Mayonnaise
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincez, séchez et râpez les courgettes. Placez-les avec du sel dans une passoire pour bien les faire dégorger. N'hesitez pas à la presser pour qu'elles rendent toute l'eau.

2. Pelez les tomates et détaillez-les en petits dés. Dans une poêle, cuisez-les quelques minutes pour leur faire rendre leur eau.

3. Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, la mayonnaise, le thym.

4. Salez et poivrez les tomates, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Disposez-les sur un lit de rémoulade de courgettes.

Conchiglioni farcis à la ratatouille

Ingredients:

20 Conchiglioni

80g de parmesan

1/2 aubergine

1 courgette

2 tomates

1 poivron rouge

1 poivron jaune

30cl de coulis de tomate

1 oignon 5cl d'huile d'olive

8 olives noires

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1. Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Nettoyez et pelez les poivrons, coupez-les en petits dés. Lavez la courgette et l'aubergine, coupez-les en petits dés de la même taille. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraichissez-les dans l'eau froide. Retirez leurs peau, coupez-les en deux, retirez les pépins puis coupez-les en dés.

2. Faites fondre l'ognon et l'ail dans une casserole dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poivrons, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les cubes de courgettes et d'aubergines. Laissez cuire 10 à 12 minutes.

3. En fin de cuisson, ajoutez les cubes de tomates et les olives. Préchauffez le four à 200°C.

4. Faites précuite les conchiglioni 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide.

5. Mélangez le coulis de tomate avec 10 cl d'eau, versez-le dans le fond d'un plat à gratin.

6. Garnissez les conchiglioni avec la ratatouille, déposez-les dans le plat à gratin. Râpez le parmesan sur les pâtes et mettez à cuire pendant 15 minutes.

Crumble de courgettes, brousse et amandes

Ingrédients:

6 courgettes

1 citron vert bio

250g de brousse

125g de poudre d'amandes

125g de beurre

125g de farine

50g d'amandes fumées

1/2 bouquet de menthe

1 cuil. à café d 'huile d'olive

Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en rondelles. Concassez les amandes fumées à l'aide d'un couteau.

2. Préparez le crumble: dans une jatte, mélangez la poudre d'amandes, la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte, puis égrainez-la du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse.

3. Râpez le zetse du citron vert, pressez le jus. Dans un bol, écrasez la brousse à la fourchette. Salez, poivrez, puis ajoutez le zeste et le jus de citron. Ciselez la menthe, mettez les feuilles hachées dans la préparation à la brousse et mélangez.

4. Dans un plat huilé, rangez une couche de rondelles de courgettes, recouvrez d'une couche de brousse puis terminez par une autre rangée de courgettes. Parsemez le plat de crumble.

5. Enfournez pour 35 minutes, le dessus doit être bien doré.

6. Parsemez d'amandes fumées.

Clafoutis à la courgette

Ingrédients:

350g de courgettes
200g de fromage de chèvre demi-sec
125g de farine+10g pour le moule
3 oeufs
35cl de lait
5cl d'huile d'olive
10g de beurre pour le moule
1 cuil. à café de feuille de romarin hachées
1 cuil. à café de piment d'Espelette
Sel, poivre

1. Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et le romarin, salez, poivrez. Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire pour retirez l'excèdent d'huile.

2. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux. Battez les oeufs dans un récipient avec la farine, du sel et du poivre. Ajoutez le lait et le piment d'Espelette en fouettant.

3. Beurrez et farinez un plat à gratin. Répartissez les courgettes et les morceaux de fromage de chèvre dans le plat. Versez l'appareil au piment d'Espelette dessus. Mettez le clafoutis à cuire 30 minutes au four.

4. Sortez le clafoutis, laissez-le tiédir avant de déguster.

Galettes de céréales aux légumes et épices

Ingrédients:

80g de riz semi-complet
160g de flocons de quinoa
22 cl de lait de soja
2 cuil. à café d'épices à tajine
Sel, poivre
Une cuil. à café de persil ou de coriandre
1 courgette
1 carotte
60g de comté râpé
1 oeuf
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Rincez le riz. Faites-le cuire en suivant les instructions de l'emballage.

2. Pendant ce temps, m"langez les flocons de quinoa et le lait. Rincez les légumes, séchez -les biens puis râpez-les.

3. Battez l'oeuf en omelette.

4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile). Confectionnez des galettes avec ce mélange (vous pouvez vous aider d'un cercle en inox posé dans la poêle).

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhesive et faites cuire les galettes 6 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

6. dégustez chaud.