Gratin de raviolis aux poireaux.

Une recette de saison… un vrai délice !

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 paquets de ravioles du Dauphiné
2 blanc de poireaux
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
Noix de muscade
Emmental râpé
Chapelure

1. Réalisez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte. Versez le lait tout doucement en remuant pour diluer sans faire de grumeaux. Remettre sur feu doux et faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter un peu de noix de muscade. Versez dans un bol pour faire refroidir.

2. Laver les blancs de poireaux pour bien retirer tout le sable, puis les émincer. Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, le temps qu’ils soient bien fondants (environ 15 minutes).

3. Monter les « lasagnes ». Etaler un peu de béchamel dans le fond d’un petit plat à gratin. Déposer une ou deux plaques de ravioles (selon la taille du plat), puis la fondue de poireaux avec de la béchamel  et alterner jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une plaque de ravioles, recouvrir d’une fine couche de béchamel, puis répartir un peu d’emmental râpé et de chapelure pour le croustillant.

4. Enfourner pour 25 minutes pour bien faire gratiner.

Crumbles de légumes d'hiver

Ingrédients:

450g de céleri rave
3 carottes
2 petites patates douces
2 poireaux
40cl de bouillon de légumes
20cl de crème fraiche
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café de feuilles de thym
Sel, poivre

Pour la pâte à crumble:

50g de beurre ramolli
50g de farine
50g d'amandes en poudre
50g de parmesan râpé
25g d'amandes effilées

1. Pelez le celeri rave, les carottes et les patates douces, puis coupez-les en dés. Emincez les poireaux. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes à couvert.

2. Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec la farine et la moutarde, puis versez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le thym et assaisonnez. Ôtez du feu.

3. Préparez la pâte. Dans un saladier, malaxez le beurre avec la farine et les amandes en poudre. Assaisonnez puis incorporez le parmesan et les amandes effilées à la pâte.

4. Répartissez les légumes en sauce dans un grand plat à gratin allant au four et parsemez-le de pâte.

5. Laissez cuire 35 minutes à 180°C.