Soupe de brocoli à la bière.

Ingrédients:

2 brocolis (1kg environ)
2 pommes de terre
100g de gruyère
1 oignon
1 gousse d'ail
10cl de bière blonde
2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
5cl de lait
2 tablettes de bouillon de poule
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Coupez les brocolis en bouquets, épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4.

2. Ciselez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans un faitout avec l'huile pendant quelques minutes, ajoutez les bouquets de brocoli, les pommes de terre, la bière, les tablettes de bouillons et 2 litres d'eau. Salez, poivrez et portez à ébullition à couvert. Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes.

3. Sortez les légumes du faitout à l'aide d'un écumoire puis mixez-les, ajoutez 100g de gruyère et le lait puis une partie du bouillon jusqu'à la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Soupe aux patates douces, courges et carottes.

On continue avec les recettes pour se réchauffer … en même temps le temps gris et pluvieux qu'il y a en Alsace ne me pousse pas à faire des salades printanières..

Voici donc une délicieuse soupe trouvée chez elle..

Ingrédients:

350g de carottes
350g de courge butternut
35Og de patates douces
1 oignon
200ml de lait de coco
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de poulet
1 cuil. à café de pâte de curry (j'ai mis du curry en poudre)
Coriandre
Citron vert

1. Epluchez les légumes et coupez les en gros cubes.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon découpez en morceau et les légumes. Faites cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes, ajoutez le curry, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez le bouillon pour qu'il recouvre les légumes, portez à ébullition puis cuire à feu moyen à couvert pendant 30 minutes pour que les légumes soient tendres.

3. Une fois les légumes cuits, mixez-les au blender en ajoutant progressivement le bouillon de cuisson et le lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec un peu de coriandre fraiche et un zeste de citron vert.

Tartare de bar à la mandarine et aux zestes de citron vert.

Ingrédient:

500g de filet de bar
3 mandarines
2 citrons verts
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Détaillez le bar en très petits cubes. Placez-les dans un saladier.

2. Epluchez les mandarines puis détaillez-les en cubes. Ajoutez-les dans le saladier, ainsi que leur jus. Zestez finement les citrons verts et pressez-les.

3. Ajoutez zestes et jus des citrons verts dans le saladier, ainsi que l'huile d'olive. Salez, poivrez et placez au frais pour 1 h au moins.

4. Pour accentuer l'effet rafraichissant du tartare, vous pouvez ciseler quelques brins de ciboulette sur le dessus juste avant de servir.

Terrine de betterave et fromage frais

Certes, cette recette n'est plus vraiment de saison, mais cela fait une super entrée toute légère et savoureuse !

Ingrédients:

3 betteraves rouges cuites
1 botte de ciboulette
250g de fromage frais ail et fines herbes
3 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. La veille, pelez les betteraves puis détaillez-les en tranches d'environ 5mm d'épaisseur et disposez-les sur du papier absorbant.

2. Mélangez le fromage aux fines herbes avec la ciboulette ciselée.

3. Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Disposez au fond une couche de betterave, salez et poivrez. Recouvrez d'une couche de fromage et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Arrosez de la moitié du mélange huile et vinaigre. Rabattez le film, disposez un poids sur la terrine et placez une nuit au frais.

5. Le jour même, déballez la terrine et coupez-la en tranches.

Cappucino de carotte

Ingrédients:

300g de carottes
1/2 oignons
1/2 bouillon cube
200g de mascarpone
20g de beurre
Noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Persil, ciboulette

1. Epluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux. Epluchez et hachez l'oignon.

2. Faites fondre l'oignon, 5 minutes sur feu doux, dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les carottes couvrez d'eau à hauteur. Emiettez le cube dans l'eau, salez et poivrez.
Portez à ébullition, laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

3. Mixez les carottes pour obtenir un velouté, ajoutez 1 cuil. à soupe de mascarpone et mélangez. Laissez refroidir, versez-le dans de petits verres, placez-les 1h30 au frigo.

4. 30 minutes avant de servir, placez les verres au congélateur pour qu'ils soient bien glacés.

5. Fouettez la mascarpone restante avec du persil de la ciboulette du sel et du poivre. Disposez une quenelle de mascarpone sur la soupe de carotte au moment de servir.

Rémoulade de courgette

Ingrédients:

3 courgettes
2 tomates bien mûres
Mayonnaise
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincez, séchez et râpez les courgettes. Placez-les avec du sel dans une passoire pour bien les faire dégorger. N'hesitez pas à la presser pour qu'elles rendent toute l'eau.

2. Pelez les tomates et détaillez-les en petits dés. Dans une poêle, cuisez-les quelques minutes pour leur faire rendre leur eau.

3. Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, la mayonnaise, le thym.

4. Salez et poivrez les tomates, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Disposez-les sur un lit de rémoulade de courgettes.

Salade de pastèque à la menthe.

Une entrée super rafraichissante pour un été ensoleillé.

Ingrédients:

Un quartier de pastèque

1 petit bouquet de menthe

150g de feta

20 olives noires

1 cuil. à café de miel

1 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1. Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en cubes. Coupez la feta en cubes. Rincez rapidement la menthe, séchez-la et hachez-la finement. Mélangez le tout et ajoutez les olives.

2. Préparez la vinaigrette: mélangez le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Versez la vinaigrette sur la salade de pastèque et mélangez délicatement.Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Soupe légère au poulet

Ingrédients:

200g de blanc de poulet
50g de pois chiches
1 oignon
2 tomates
1 botte de persil plat
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de poive
2 feuilles de laurier
1 branche de céleri
1 baton de cannelle
1l d'eau
1 pincée de safran
50g de farine
25cl d'eau
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 oeuf
1/2 citron

1. La veille faites tremper les pois chiches.

2. Le jour même, coupez le poulet en dés; épluchez et coupez finement l'oignon. Epluchez et coupez finement les tomates. Lavez et hachez le persil plat.

3. Dans une marmite mettez les pois chiches égouttés, l'huile, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, la branche de céleri, le bâton de cannelle et l'eau. Portez à ébullition.

4. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Ajoutez les morceaux de poulet, le persil, l'oignon, les tomates et le safran. Couvrez de nouveau et laissez cuire encore 15 minutes.

5. Pendant ce temps, diluez la farine dans l'eau, ajoutez le vinaigre puis l'oeuf et mélangez énergiquement. Ajoutez ce mélange dans le bouillon. Remuez constamment pendant 5 minutes et retirez du feu.

6. Servez dans des bols avec quelques gouttes de citrons pressés.

Boulettes végétariennes sauce au yaourt.

Ingrédients:

500g de pois chiches en conserve
200g de boulgour
2 yaourt grecs
2 oignons frais
2 gousses d'ail
1 citron bio
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 blanc d'oeuf
10 brins de ciboulette
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 cuil. à café de cumin en poudre
Sel poivre

1. Rincez et égouttez les pois chiches puis séchez-les sur du opalin.

2. Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le.

3. Dans le bol d'un robot, déposez les pois chiches, 1 oignon frais émincé, la ciboulette, la coriandre et le persil effeuillé. Ajoutez le blanc d'oeuf, une gousse d'aille épluchés, le sel, le poivre et le cumin. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4. Mettez la préparation dans un saladier ajoutez le boulgour cuit et mélangez la pâte. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

5. Préparez la sauce: mélangez les yaourts avec du sel et du poivre. Râpez le zeste du citron. Ajoutez un peu de ciboulette et de persil.

6. Emincez l'oignon frais restant, écrasez l'ail épluché et incorporez-les à la préparation. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez la sauce.

7. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les boulettes 5 minutes de chaque cotés, jusqu'à ce quelles soient dorées et croustillantes.

Flans de petits pois au chèvre frais

Ingrédients:

250g de petits pois écossés
160g de fromage de chèvre frais
2 oeufs
25cl de crème liquide
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
20g de beurre pour les ramequins
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Faites cuire les petits pois 7 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide.

3. Chauffez 15 cl de crème dans une casserole avec 120g de chèvre frais, du sel et du poivre. Hors du feu ajoutez les petits pois cuits, mixez le tout pour obtenir une purée lisse.

4. Battez les oeufs dans un récipient, mélangez-les avec la purée de petits pois. Beurrez 4 ramequins et versez la préparation dedans. Mettez les flans à cuire 40 minutes dans un bain marie au four (disposez les ramequins dans un plat remplit d'eau pour les faire cuire au bain marie).

5. Faites chauffer la crème restante dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le chèvre restant en petits morceaux et l'huile d'olive. Mélangez bien puis réservez au chaud.

6. Sortez les flans du four. Laissez-les tiédir avant de démouler. Servez avec la crème.

Bouillon d'herbes au poisson.

Une recette trouvée dans le dernier numéro de Saveurs… Tout en légèreté voilà une belle recette pour l'été.

Zestez et pressez le jus d'un citron bio. Coupez 400g de poisson blanc sans peau en petits cubes.

Préparez un litre de bouillon de légumes avec un bouillon cube de bonne qualité. Ajoutez 2 brins de coriandre, le zeste du citron et laissez bouillir document pendant 10 minutes. Ajoutez le jus du citron.

Versez le bouillon chaud et citronné sur les cubes de poisson blanc, juste au moment de servir. Arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame et parsemez de graines de sésames.

Salade de pomme de terre et harengs

Ingrédients:

400g de pomme de terre à chair ferme
100g de carottes
200g de harengs fumé doux
2 avocats
10 brins de ciboulette
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

1. Pelez les carottes et les pommes de terres.

2. Plongez les pommes de terres et les carottes dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Comptez de 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre. Egouttez et laissez refroidir.

3. Coupez les pommes de terres et les carottes en rondelles.

4. Taillez les filets de harengs en tronçons de 1cm de large. Pelez et taillez les avocats en morceaux.

5.Placez dans un saladier les rondelles de carottes et de pomme de terre, ajoutez le hareng, l'avocat, la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Mélangez et servez.

Boulettes de la mer au saumon (recette toute simple) !

Huuum de délicieuses petites bouchées toutes simple à faire !

Ingrédients:

2cuil. à soupe d'huile d'olive
350g de saumon cuit à la vapeur
1/2 oignon émincé
1 branche de céleri émincé
50g de mayonnaise
1 oeuf
50g de chapelure
5g d'aneth haché
1 cuil. à soupe d'estragon haché
Sel, poivre du moulin

1. Préchauffez votre four à 230°C.

2. Badigeonnez une plaque de cuisson d'huile d'olive (ou recouvrez-la d'un papier cuisson).

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

4. Formez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre et placez-les sur la plaque de cuisson.

5. Faites cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à cuisson complète des boulettes.

Croquettes de thon aux olives

Une recette à base de poisson pour le 1er avril :)

Ingrédients:

250g de thon en boite
250g de ricotta
Une douzaine d'olives noires
2 oeufs
75g de farine
50g de parmesan râpé
Fleur de sel, poivre

Pour la panure:

100g de farine
1 oeuf fouetté
100g de chapelure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Egouttez et émiettez le thon. Mélangez-le avec la ricotta et le parmesan. Hachez les olives, ajoutez-les à la préparation, incorporez les oeufs puis la farine. Salez, poivrez et réservez une heure au frais.

2. Pour la panure: versez la farine dans un bol, l'oeuf battu dans un autre et la chapelure dans un troisième.

3. Formez des boules légèrement aplaties puis passez-les dans la farine, dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Déposez les croquettes sur du papier cuisson puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposez les croquettes dans la poêle bien chaude et faites-les dorer 5 minutes sur chaque face. Dégustez sans attendre avec une petite salade croquante .

Salade de quinoa, tomate, avocat et amandes

Une petite salade toute en fraicheur, idéale pour un déjeuner au boulot !

Ingrédients:

100g de quinoa
100g d'amandes
2 tomates
1 avocat
1 concombre
1 botte de persil
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de sauce soja salée
Sel, poivre

1. Lavez et cuire le quinoa 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez, remettre dans la casserole et couvrir. Au bout de 15 minutes, égrainer à la fourchette. Laissez refroidir.

2. Torréfier les amandes 20 minutes au four à 150°C.  Laver les tomates et les couper en fines rondelles.

3. Coupez l'avocat en deux, enlever le noyau et le couper en cubes. Citronné pour éviter qu'ils noircissent.

4. Pelez le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner et le découper en petits cubes.

5. Emincez les feuilles de persil. Hacher grossièrement les noisettes. Emulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et la sauce soja. Mélangez le quinoa avec les radis, l'avocat, le concombre, le persil et les noisettes.

6. Ajoutez la sauce au moment de servir.

Chaussons aux épinards, menthe et brocciu

Ingrédients:

Une pâte brisée
250g de brocciu
1 jaune d'oeuf
150g d'épinards
1/2 botte de menthe fraiche
20g de beurre demi-sel
Fleur de sel, poivre

1. Lavez et séchez les épinards et la menthe, ciselez-les.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y tomber les épinards et la menthe.

3. Egouttez bien le broccio et mélangez-le avec le jaune d'oeuf, les épinards et la menthe. Salez, poivrez et préchauffez le four à 180°C.

4. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez des carrés de pâte de 10cm de côté. Déposez un peu de farce au centre et repliez les 4 coins de chaque carrés vers le centre pour fermer le chausson.

5. Enfournez-les pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient dorés.

Gratin d'épinards à la tomate

Ingrédients:

220g d'épinards
6 gros oeufs
40cl de lait
200g de pain
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café de sel
200g de comté râpé
4 grappes de tomates cerises

1. Préchauffez le four à 190°C. Faites revenir les épinards dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils tombent.

2. Cassez les oeufs dans un bol de robot. Versez le lait. Emiettez le pain, puis ajoutez-le dans le bol avec la moutarde et le sel. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3. Ajoutez les épinards et mélangez bien. Ajoutez le comté râpé et mélangez à nouveau. Versez cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.

4. Parsemez le reste de fromage, déposez les tomates cerises et enfournez pour 35 minutes à 190°C.

Lentilles du pirate

Ingredients:

250g de lentilles vertes du Puy
200g de haddock
1 grosse tomate
1 poivron vert
1 piment frais
2 cuil. à soupe de moutarde forte
2 yaourt nature
2 oignons
20cl de lait
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel, poivre du moulin

1. Epluchez un oignon, le couper en quatre. Le mettre dans une casserole d'eau avec le thym et le laurier. Salez, poivrez. A ébullition, plongez les lentilles et les laissez cuire 15 minutes environ.

2. Pendant ce temps, pochez le haddock 5 minutes dans le lait bouillant. Le couper ensuite en morceaux.

3. Epluchez l'autre oignons, le couper en lamelles. Egrainez et coupez en petit morceau le poivron et le piment. Mettre le tout dans une cocotte avec l'huile d'olive et cuire à couvert et à feu doux 5 minutes en remuant souvent.

4. Egouttez les lentilles. Les mettre dans la cocotte. Y couper la tomate en petits morceaux. Augmentez un peu le feu et cuire encore 10 minutes en remuant souvent.

5. Ajoutez enfin les yaourts, la moutarde et le haddock et laissez mijoter 5 minutes en remuant délicatement. Servir bien chaud.