Salade de quinoa, tomate, avocat et amandes

Une petite salade toute en fraicheur, idéale pour un déjeuner au boulot !

Ingrédients:

100g de quinoa
100g d'amandes
2 tomates
1 avocat
1 concombre
1 botte de persil
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de sauce soja salée
Sel, poivre

1. Lavez et cuire le quinoa 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez, remettre dans la casserole et couvrir. Au bout de 15 minutes, égrainer à la fourchette. Laissez refroidir.

2. Torréfier les amandes 20 minutes au four à 150°C.  Laver les tomates et les couper en fines rondelles.

3. Coupez l'avocat en deux, enlever le noyau et le couper en cubes. Citronné pour éviter qu'ils noircissent.

4. Pelez le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner et le découper en petits cubes.

5. Emincez les feuilles de persil. Hacher grossièrement les noisettes. Emulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et la sauce soja. Mélangez le quinoa avec les radis, l'avocat, le concombre, le persil et les noisettes.

6. Ajoutez la sauce au moment de servir.

Galettes de céréales aux légumes et épices

Ingrédients:

80g de riz semi-complet
160g de flocons de quinoa
22 cl de lait de soja
2 cuil. à café d'épices à tajine
Sel, poivre
Une cuil. à café de persil ou de coriandre
1 courgette
1 carotte
60g de comté râpé
1 oeuf
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Rincez le riz. Faites-le cuire en suivant les instructions de l'emballage.

2. Pendant ce temps, m"langez les flocons de quinoa et le lait. Rincez les légumes, séchez -les biens puis râpez-les.

3. Battez l'oeuf en omelette.

4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile). Confectionnez des galettes avec ce mélange (vous pouvez vous aider d'un cercle en inox posé dans la poêle).

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhesive et faites cuire les galettes 6 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

6. dégustez chaud.