Hit hat cupcakes

OMG (numéro 2).. Ces gâteaux sont une tuerie... un fondant au chocolat surmonté d'un nuage de meringue et d'une coque au chocolat (comme dirait Cyril "Gourmand - croquant - fondant "...)

Bon les photos ne paye pas de mine mais je vous assure ces gâteaux sont tout simplement dé-li-cieux !!

Ingrédients:

Pour le biscuit:

130g de chocolat noir corsé
120g de beurre doux
1 pincée de sel
3 oeufs
210g de sucre
1 ou 2 cuil. à café d'extrait de vanille
100g de farine
1 cuil. à café de cacao amer
1/4 de cuil. à café de levure chimique

Pour la meringue:

60g de blancs d'oeufs
100g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
1 cuil. à café d'huile

1. Faites fondre la chocolat avec le beurre. Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre puis verser par dessus le chocolat fondu et mélangez bien.

2. Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la préparation précédente.

3. Verser la préparation dans 10 à 12 moules à muffins en laissant 1cm de libre. Les cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

4. Pendant ce temps préparez la meringue. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et continuez à battre les œufs quelques secondes. Faites ensuite fondre le chocolat noir au bain marie et ajoutez-y une cuil. à café d'huile.

5. Une fois vos gâteaux refroidis dressez la meringue sur les gâteaux à l'aide d'une poche à douille puis nappez-les de chocolat fondu.

Cupcakes à la rose

Ingrédients (pour 10 cupcakes):

125g de beurre fondu

125g de sucre en poudre

150g de farine avec levure incorporée

2 oeufs

2 cuil. à soupe d'eau de rose

Confiture de fraise

Pour la crème à la rose:

250g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

70g de sucre en poudre

50g de sucre glace

2 cuil. à soupe d'eau de rose

Colorant rouge

1. Préchauffez le four à 160°C. Garnissez un moule à muffins de caissette en papier.

2. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre. Ajoutez progressivement la farine. Mélangez. Terminez par l'eau de rose et finissez de mélanger.

3. Remplissez les caissettes à moitié. Déposez une bonne cuillère à café de confiture dans chaque caissette. A l'aide d'une pique, enfoncez légèrement la confiture dans la pâte. Recouvrez de pâte jusqu'aux 2/3.

4. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les cupcakes.

5. Pendant ce temps préparez la crème: Dans un saladier battez le beurre à vitesse lente puis moyenne. Lorsque la consistance change ajoutez le jaune d’œuf et continuez de battre. Augmentez la vitesse du batteur et incorporez très progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace. Ne cessez pas de battre et ajoutez l'eau de rose puis le colorant.

6. Placez la crème au frais quelques minutes. Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes.

Cupcakes crevettes-ciboulette, chantilly au tarama

Ingrédients:

125g de petites crevettes roses cuites, égouttées et décortiquées
10 brins de ciboulette
90g de farine de blé tamisée
60g de farine de seigle tamisée
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10cl d'huile de tournesol
Sel, poivre

Pour la chantilly:

30g de tarama
12cl de crème fraiche entière bien froide
1 goutte de colorant rouge

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

3. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les oeufs battus tout en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Versez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux.

4. Incorporez le gruyère râpé, la ciboulette ciselée et les crevettes dans le saladier. Mélangez le tout soigneusement.

5. Dans 10 à 12 caissettes an papier placées dans des moules à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

6. Préparez la chantilly: mélangez le colorant à la crème liquide puis fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Incorporez délicatement le tarama.

7. A l'aide d'une poche à douille, décorez chaque cupcakes de chantilly au tarama.

Cupcakes à la framboise, à la ricotta et aux pignons

Ca se soigne l'addiction aux cupcakes ??? :)

Allez une petite recette toute fraiche et légère pour fêter mes 30 ans (euh ... mais 20 ans je voulais dire ).

Ingrédients:

250g de ricotta bien égouttée
1 zeste de citron
3 cuil. à soupe de pignons (si vous n'avez pas de pignons vous pouvez mettre à la place des amandes éffilées et grillées)
3 oeufs moyens
1 jaune d'oeuf
250g de sucre
60g de cognac
1/4 de cuil. à café de cannelle
225g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
375g de framboises fraîches ou surgelées

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Déposez 2 ou 3 framboises dans le fond de chaque caissette. Réservez le reste. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des framboises surgelées. Si vous utilisez des framboises fraîches, manipulez-les avec précaution car elles sont fragiles.

3. Egouttez la ricotta dans un tamis fin pendant 30 minutes. Mélangez la ensuite avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et réservez.

4. Faites griller les pignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réservez-les. Râpez finement le zeste de citron et réservez-le.

5. Battez les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre au robot électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais de couleur jaune pâle. Ajoutez le zeste de citron et battez pendant 20 secondes. Ajoutez la ricotta et mélangez à vitesse moyenne. Incorporez la farine en trois fois et raclez les bords entre chaque ajout. Ajoutez le cognac et la cannelle.

6. Garnissez chaque caissette de pâte, jusqu'à la moitié. Incorporez ensuite 2 ou 3 autres framboises dans chaque cupcake. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche.

Pssst : recette trouvée dans le livre Cupcakes de Alisa Morov.

Cupcakes chèvre-courgette, crème au cumin

Huhum... promis demain je vous mijote autre chose que des cupcakes... ;)

Ingrédients pour environ 18 cupcakes:

150g de courgettes
100g de crottin de chèvre
110g de farine de blé tamisée
40g de farine de pois chiche tamisée
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10cl d'huile de tournesol
Sel, poivre du moulin

Pour la crème et la déco:

1 cuil. à soupe bombé de cumin en poudre
250g de fromage frais

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez le crottin de chèvre en morceaux. Rincez et râpez la courgette crue.

3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les oeufs battus en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.

5. Ajoutez le gruyère râpé, les morceaux de chèvre et la courgette râpée dans le saladier. Mélangez soigneusement le tout.

6. Dans 18 caissettes en papier placées sur une plaques à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. A l'aide d'une spatule, remplissez une poche à douille de fromage frais. Recouvrez-en les cupcakes en commençant du bord vers le haut. Saupoudrez-les de cumin en utilisant un petit tamis.

Cupcakes myrtilles-chocolat blanc, glaçage noix de coco

Ingrédients pour 12 cupcakes:

100g de myrtilles (fraiches ou surgelés)
50g de chocolat blanc
100g de farine de blé tamisée
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/2 yaourt nature
125g de beurre demi-sel ramolli
125g de cassonade

Pour le glaçage:

180g de noix de coco râpée
1 blanc d'oeuf

1. Coupez le chocolat blanc en gros copeaux à l'aide d'un couteau. Rincez et séchez les myrtilles.

2. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.

3. Dans un bol, mélangez la levure à la farine puis versez progressivement dans la préparation à base d'oeufs. Mélangez le tout.

4. Incorporez le yaourt battu, les copeaux de chocolat et les myrtilles dans le saladier. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Préchauffez le four  170°C.

6. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées dans des moule à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. Pendant ce temps, préparez le glaçage: dans un bol, mélangez énergiquement le blanc d'oeuf avec la noix de coco afin d'obtenir une consistance épaisse. Placez 20 minutes au frigo.

8. Décorez chaque cupcakes de glaçage... c'est prêt !

Cupcakes au citron meringué

Je suis en train de devenir adict aux cupcakes.... j'ai au moins 20 recettes sous le coude à vous faire partager , bref.. ça se soigne docteur ??

Ingrédients pour 12 cupcakes:

12 cuil. à café de confiture d'abricots ou d'orange amère

Pour la pâte:

2 gros oeufs
120g de beurre mou
4 cuil. à soupe de lait
140g de farine
100g de sucre en poudre
2 cuil. à café rases de levure chimique
1 pincée de sel

Pour parfumer la pâte:

Le zeste et le jus d'un gros citron bio

Pour le glaçage à la meringue:

3 blancs d'oeufs
130g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Préparez la pâte: Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait, le zeste et le jus du citron.

3. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéoles de votre moule à muffins. Déposez 2 cuil. à soupe de pâte dans chaque caissette.
Déposez au coeur de chaque cupcake une cul. à café de confiture.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.

4. Préparez le glaçage à la meringue: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sucre et 6cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop atteigne 117°C environ.
Au bout de 10 minutes de cuisson de sucre, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur electrique. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace.
Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez-la au sirop brulant et mélangez.
Versez le sirop dans les blancs montés, en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

5. Répartissez la meringue dur vos cupcakes à l'aide d'une pche à douille.

6. faites la griller au chalumeau ou sous le grill de votre four préchauffé en surveillant très attentivement: cette préparation brule facilement !

Cupcakes aux fruits de la passion.

Ingrédients:

4 Caissettes
1 œuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc d’extrait de vanille
le jus de 2 fruits de la passion
1/2 cc de levure chimique + sel
Pour le glaçage:

250 g de Philadelphia nature
2 cs de sucre glace
le jus d’un fruit de la passion
Colorant jaune



1. Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, la pincée de sel, et le beurre a température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

2. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et le jus des fruits de la passion . Ajouter cette préparation au précédent mélange. Ajouter ensuite progressivement le lait. Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace. Ajouter ensuite le colorant liquide, puis le jus de fruit de la passion. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre dans une poche à douille et garnir les cupcakes. Décorer avec de petits fanions ou petites billes décoratives.

Cupcakes citron-miel

Ingrédients:

15g de miel liquide
5 cl de jus de citron
70g de farine de blé tamisé
40g de farine de maïs tamisée
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
125g de beurre demi-sel ramolli
110g de cassonade

Pour le glaçage:

150g de st morêt
70g de sucre
2 cuil. à soupe de miel
1 toute petite pointe de couteau de colorant rouge
Vermicelles en sucre

1. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.

2. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez progressivement dans la préparation à base d'œufs. Mélangez vigoureusement le tout.

3. Incorporez le jus de citron et le miel. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

4. Préchauffez le four à 170°C.

5. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

6. Pendant ce temps préparez le glaçage. Fouettez ensemble le fromage frais le sucre et le miel. Versez la préparation dans une poche à douille et décorez les cupcakes.

Cupcakes bacon-lavande, crème à l'abricot

Bonjour !

Voici une recette toute fraiche... avec un mariage subtile et délicieux de l'abricot et de la lavande ...


Ingrédients:

150g d'allumettes de bacon
1 brin de lavande
150g de farine de blé tamisée
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10 cl d'huile de tournesol
Poivre du moulin

Pour la crème et le déco:

30g de confiture d'abricot
100g de fromage frais
15 brins de lavande


1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Récupérez les fleurs du brin de lavande et déposez-les dans une casserole. Versez le lait et faites chauffer doucement. Laissez refroidir puis filtrez le lait infusé.

3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Poivrez à votre convenance.

4. Dans un autre saladier, mélangez la levure à la farine puis versez dans les oeufs battus en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement l'huile et le lait à la lavande. Fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux.

5. Ajoutez le gruyère râpé et les allumettes de bacon dans le saladier. Mélangez soigneusement le tout.

6. Dans 15 caissettes en carton ou papier placées sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. Pendant ce temps, préparez la crème: mélangez le fromage frais à la confiture d'abricots. Remplissez une poche à douille du mélange puis laissez bien refroidir au frigo pendant 20 minutes environ.

8. Décorez les cupcakes d'une volute de crème à l'abricot. Garnissez d'un brin de lavande. Placez-les au frais jusqu'au moment de déguster.

Cupcakes aux spéculos, glaçage à la cerise

Ingrédients:

30g de pâte de spéculos
100g de farine de blé tamisé
1/2 sachet de levure
2 œufs
8cl de lait ou lait ribot
125g de beurre demi-sel
110g de cassonade

Pour le glaçage et la déco:

5 cl de jus de cerise
220g de sucre glace
12 à 14 cerises

1. Dans un bol au bain-marie, faites fondre la pâte de spéculos dans le lait.

2. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les œufs l'un après l'autre, tout en continuant de fouetter.

3. Dans un autre saladier, mélangez la levure à la farine puis versez progressivement dans la préparation à base d'œufs. Mélangez le tout.

4. Incorporez la pâte de spéculos fondue dans le saladier. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Préchauffez le four à 170°C.

6. Rincez et séchez les cerises.

7. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

8. Pendant ce temps, préparez le glaçage: dans un bol, mélangez énergiquement le jus de cerise avec le sucre glace afin d'obtenir une consistance épaisse. Placez 20 minutes au frigo.

9. Décorez chaque cupcake de glaçage puis disposez une cerise sur le dessus et laissez figer.

Cupcakes au chocolat

C'est le basique au royaume des cupcakes... d'habitude il est recouvert de crème au beurre au chocolat (huuuuum...) mais bon je vais passer les deux prochains mois en maillot de bain et pour le coup, j'ai fait ma recette sans crème au beurre !

Promis, promis (croix de bois, sa mère en slip de fer..) je vais faire plus light dans les prochains jours... :)



Ingrédients:

75g de cacao en poudre
300 ml d'eau bouillante
3 gros œufs
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 cuil. à café de cacao
280g de farine de type 55
300g de sucre
1 cuil. à café de levure
Une pincée de sel
190g de beurre doux


1. Préchauffez votre four à 160°C.

2. Mélangez le cacao et l'eau bouillante dans un petit bol, jusqu'à ce que le cacao soit dissout et réservez. Mélangez les œufs avec 1/4 du cacao à l'eau et les extraits de vanille et chocolat dans un récipient de taille moyenne.

3. Dans le bol du robot, mélangez le reste des ingrédients secs. Incorporez ensuite le beurre et le reste du cacao à l'eau et mélangez doucement au batteur. Raclez les bords du bol puis ajoutez le mélange à base d'œufs, en deux fois , battez le mélange.

4. Garnissez les caissettes en papier de pâte à l'aide d'une cuillère, en les remplissant jusqu'aux 2/3. Les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson et s'affaisser légèrement en refroidissant. Faites les cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Option crème au beurre :) (ouuuh je suis une vraie tentatrice !! Honte sur moi !)

Faites fondre 255g de chocolat noir au bain marie à feu doux, ôtez le du feu et laissez le refroidir pendant 10 minutes environ.
Battez 340g de beurre doux à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez lentement 2 cuil. à soupe de crème fleurette entière et continuez de battre pour obtenir un mélange homogène. Incorporez lentement le chocolat sans cesser de battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Utilisez le glaçage immédiatement ou conservez le dans une boite hermétique pendant 2 jours.

Pour le montage:

Garnissez les cupcakes de crème au beurre au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

Cupcake vanille

Ou la recette préférée de mes enfants.... Oui parce que ce qu'il y a de génial avec les cupcakes c'est qu'on peut mettre tout plein de bidouilles multicolores et au bon gout sucré dessus !



Ingrédients:

210g de farine
190g de sucre
1 sachet de levure chimique
120g de beurre froid
120g de crème épaisse
1 œuf + 2 jaunes

Pour le glaçage:

310g de chocolat blanc
500g de crème liquide
1 cuil. à café d'extrait de vanille

1. Préparez le glaçage la veille. Concassez le chocolat.
Faites bouillir la crème liquide et versez sur le chocolat.
Mélangez et réservez au frigo jusqu'au lendemain.

2. Préchauffez le four à 160°C. Mélangez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à la main pour obtenir un sablage.

3. Versez la crème et les œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartissez dans les moules et enfournez pendant 20 minutes.

4. Sortez le glaçage du frigo, ajoutez l'extrait de vanille et fouettez à la main pour faire "foisonner" la crème comme une chantilly. Arrêtez de fouetter dès que le fouet laisse des traces dans la crème. Mettez dans une grosse poche à douille et formez une grosse boule de crème. Décorez...