Pavlova noix de coco et fruits des îles ...

Un des best of du noisetier mais dans une version exotique…

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
120g de sucre semoule
120g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la chantilly coco:

1 boite de lait de coco réfrigérée
30g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Pour la garniture:

Kiwi, mangue; litchi coupés en petits cubes…

1. Faites chauffer le four à 90°C.

2. Battez les blancs d'oeufs en neige, puis une fois montés ajoutez le jus de citron puis le sucre semoule et le sucre glace.

3. Mettez la préparation dans une poche à douille et pochez 8 boules en formes de cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Enfournez 1h30.

5. Sortez les meringues du four puis laissez refroidir.

6. Préparez la chantilly, pour cela ouvrez sur le dessus la boite de lait de coco puis récupérez la crème. Battez-la jusqu'à obtention d'une chantilly puis ajoutez le sucre glace et les grains de vanille et continuez à battre 30 secondes.

7. Mettez la chantilly dans une poche à douille.

8. Pochez la chantilly sur la meringue puis terminez en ajoutant les fruits exotiques.

Muffins noix et gorgonzola.

Ingrédients:

250g de farine

1 cuil. à café de sel

2 oeufs

1 sachet de levure

125g de noix

20cl de lait

100g de beurre

150g de gorgonzola

2 cuil. à soupe d'huile de noix

100g de gruyère râpé

Poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Hachez grossièrement les noix. Coupez le gorgonzola en petits morceaux.

2. Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole.

3. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure.

4. Fouettez les oeufs et le lait dans un grand bol, puis ajoutez le beurre fondu et l'huile de noix. Versez le tout dans la jatte et mélangez sans trop travailler la pâte. Incorporez enfin le gruyère râpé, les noix et le gorgonzola.

5. Garnissez les caissettes aux 3/4 et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Gnocchis au pesto de roquette.

Ingredients:

Pour les gnocchis:

500g de pomme de terre à purée
220g de farine
1 belle pincée de fleur de sel
1 jaune d'oeuf

Pour le pesto:

150g de roquette
5cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
30g de pignons
30g de parmesan râpé

1. Faites cuire les pommes de terre lavées dans un grand volume d'eau, 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Réduisez-les en purée, laissez cette purée refroidir.

2. Ajoutez le jaune d'oeuf dans la purée puis travaillez la préparation à la main en incorporant petit à petit la farine jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Coupez la pâte en 4 pâtons et roulez-les pour obtenir des boudins de 2 cm de diamètre environ.
Détaillez chaque boudin en tronçons de 2 cm de large, passez-les les uns après les autres sur le dos d'une fourchette en appuyant légèrement pour leur donner leur forme et leurs rayures.
Réservez-les sur un plan de travail fariné jusqu'au moment de cuire.

3. Lavez et séchez la roquette. Retirez les queues des feuilles. Placez les feuilles dans un bol de mixeur avec l'huile, le parmesan et les pignons.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'un pesto semi-liquide.

4. Au moment de servir, faites chauffer une grande casserole d'eau salée, puis faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Egouttez-les et faites-les revenir dans une sauteuse en ajoutant le pesto de roquette. Salez, poivrez, c'est prêt !

Clafoutis à la courgette

Ingrédients:

350g de courgettes
200g de fromage de chèvre demi-sec
125g de farine+10g pour le moule
3 oeufs
35cl de lait
5cl d'huile d'olive
10g de beurre pour le moule
1 cuil. à café de feuille de romarin hachées
1 cuil. à café de piment d'Espelette
Sel, poivre

1. Lavez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et le romarin, salez, poivrez. Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire pour retirez l'excèdent d'huile.

2. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux. Battez les oeufs dans un récipient avec la farine, du sel et du poivre. Ajoutez le lait et le piment d'Espelette en fouettant.

3. Beurrez et farinez un plat à gratin. Répartissez les courgettes et les morceaux de fromage de chèvre dans le plat. Versez l'appareil au piment d'Espelette dessus. Mettez le clafoutis à cuire 30 minutes au four.

4. Sortez le clafoutis, laissez-le tiédir avant de déguster.

Tarte à la brousse et à l'orange.

Une tarte qui sent bon la corse et les vacances !

Ingrédients:

Pour la pâte:

125g de farine
75g de beurre salé mou
1 oeuf
50g de cassonade
1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la garniture:

300g de brousse fraiche
2 oeufs
100g de cassonade
1 orange bio
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
30g de beurre

1. Préparez la pâte: mélangez la farine avec la cassonade dans un saladier. Creusez un puits et placez au centre le beurre mou, l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, enveloppez-la de film et laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau. Disposez-la dans un moule un peu haut beurré. Piquez la à la fourchette, couvrez-la de papier cuisson puis de poids de cuisson et enfournez pendant 15 minutes.

3. Lavez puis zestes finement l'orange. Ecrasez la brousse à la fourchette puis lissez-la le plus possible. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la brousse, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger.

4. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange.

5. Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 35 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir avant de déguster.

Gnocchi au potiron et sa sauce aux champignons.

Ingrédients:

600g de potiron épluché
400g de pomme de terre épluché
300g de farine
1 oeuf
50g de parmesan frais
Une poêlée de champignon Picard
50g de beurre
Persil, ail
Sel,poivre

1. Faites cuire à la vapeur la pulpe de potiron et celle des pommes de terre. Egouttez soigneusement et passez au moulin à légumes. Faites sécher cette purée en la remettant sur le feu et en remuant bien.

2. Incorporez l'oeuf, le beurre et environ 300g de farine.

3. Laissez reposer environ une heure le mélange recouvert d'un torchon propre. Formez ensuite des boudins que vous découpez en petits tronçons. Moulez les gnocchis en les roulants sur les dents d'une fourchette.

4. Faites-les cuire 5 minutes environ dans l'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau).

5. Pendant ce temps faites chauffer votre poêler de champignon, ajoutez du persil, de l'ail et un peu de crème de soja. Salez, poivrez.

6. Dressez vos assiettes, râpez un peu de parmesan dessus et servez bien chaud !

Gâteau de riz à l'orange.

Où comment faire plaisir à Mr. B et à sa maman en même temps :) …

Ingrédients:

75cl de lait
25cl de crème liquide
150g de riz rond
210g de sucre
2 oranges bio
1 oeuf

1. Rincez le riz dans une passoire. Lavez et zestez finement les oranges avec une râpe. Mettez le lait et la crème à chauffer dans une casserole avec le zeste d'orange. A l'ébullition, ajoutez le riz en pluie dans le lait, portez de nouveau à ébullition en remuant. Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.

2. Faites cuire 80g de sucre et 5cl d'eau dans une casserole 10 minutes dur feu moyen pour obtenir un caramel un peu brun. Versez le caramel dans le moule, en faisant aller le caramel sur les bords.

3. Préchauffez le four à 160°C avec un grand plat à moitié rempli d'eau très chaude pour un bain marie.

4. Fouettez le reste du sucre et l'oeuf entier dans un récipient. Une fois le riz cuit, mélangez-le avec l'oeuf et le sucre. Versez la préparation dans le moule.

5. Mettez le gâteau de riz à cuire 35 à 40 minutes au four au bain-marie. Sortez le gâteau de riz, laissez-le refroidir puis placez-le 1h au frais.

6. Pour démouler le gâteau froid; faites chauffer le moule 20 secondes sur le feu puis retournez le gâteau sur une assiette.

Pssst: désolée pour mon absence régulière ces derniers temps mais je passe un concours très important dans quelques jours et nos repas se limitent de plus en plus à des pâtes avec un peu de gruyère dessus ;)...

Croquettes de thon aux olives

Une recette à base de poisson pour le 1er avril :)

Ingrédients:

250g de thon en boite
250g de ricotta
Une douzaine d'olives noires
2 oeufs
75g de farine
50g de parmesan râpé
Fleur de sel, poivre

Pour la panure:

100g de farine
1 oeuf fouetté
100g de chapelure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Egouttez et émiettez le thon. Mélangez-le avec la ricotta et le parmesan. Hachez les olives, ajoutez-les à la préparation, incorporez les oeufs puis la farine. Salez, poivrez et réservez une heure au frais.

2. Pour la panure: versez la farine dans un bol, l'oeuf battu dans un autre et la chapelure dans un troisième.

3. Formez des boules légèrement aplaties puis passez-les dans la farine, dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Déposez les croquettes sur du papier cuisson puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposez les croquettes dans la poêle bien chaude et faites-les dorer 5 minutes sur chaque face. Dégustez sans attendre avec une petite salade croquante .

Chaussons aux épinards, menthe et brocciu

Ingrédients:

Une pâte brisée
250g de brocciu
1 jaune d'oeuf
150g d'épinards
1/2 botte de menthe fraiche
20g de beurre demi-sel
Fleur de sel, poivre

1. Lavez et séchez les épinards et la menthe, ciselez-les.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y tomber les épinards et la menthe.

3. Egouttez bien le broccio et mélangez-le avec le jaune d'oeuf, les épinards et la menthe. Salez, poivrez et préchauffez le four à 180°C.

4. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez des carrés de pâte de 10cm de côté. Déposez un peu de farce au centre et repliez les 4 coins de chaque carrés vers le centre pour fermer le chausson.

5. Enfournez-les pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient dorés.

Gâteau au citron trop facile !

Ingrédients:

50g de beurre mou
150g de sucre
150g de farine
1 sachet de levure chimique
12,5cl de lait
2 oeufs
Le jus et le zeste d'un citron
2 cuil. à café de sucre.

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Dans un saladier,  fouettez le beurre et le sucre jusqu'à en faire une mousse bien blanche.

3. Mélangez les oeufs et le lait.

4. Dans le saladier contenant la crème au beurre, versez en alternant la farine et la levure chimique et l'ensemble oeuf-lait.

5. Ajoutez le zeste de citron.

6. Enfournez 45 minutes.

7. Sortez du four et imbibez le gâteau de jus de citron additionné de sucre.

8. Laissez refroidir dans le moule.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Ingrédients:

3 à 4 grosses pommes
25cl de crème fraîche
2 oeufs
1 pâte brisée
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 200°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, puis piquez-la à la fourchette.

2. Pelez les pommes, enlevez le coeur et les pépins, puis coupez)les en fines tranches. Disposez-les sur le fond de tarte.

3. Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs et le sucre vanillé. Versez le tout sur les pommes.

4. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Tarte bourdaloue

Un des best-of du noisetier… que j'ai fais classique aujourd'hui mais souvent les petits écureuils gourmands de mon arbre viennent ajouter des petites de chocolat dans la tarte ..

Ingrédients:

1 gros bocal de poire au sirop

2 oeufs

125g de beurre très mou

1 pâte sablée

125g de sucre roux

125g de poudre d'amandes

1 cuil. à soupe d'amandes effilées

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs, et un peu de sirop de poire prélevé du bocal. Réservez.

2. Foncez un moule à tarte de la pâte sablée et piquez-la à la fourchette.

3. Nappez de crème froide le fond de tarte. Egouttez les poires, détaillez en lamelles les quartiers et, sans les détacher les unes des autres, dressez-les en étoiles. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 35 minutes environ: la tarte doit être bien dorée.

Tarte oignons et feta

Ingredients:

Pour la pâte:

 200g de farine
1 pincée de sel
90g de beurre froid coupé en morceaux
1 oeuf
20ml d'eau très fraiche

Pour la garniture:

2 oignons rouge
1 oignon jaune
Le jus d'1 citron
100g de feta
Sel, poivre

Pour l'appareil à quiche:

3 oeufs
65ml de crème fraiche liquide
200ml de lait
Sel, poivre

1. Mélanger la farine, le sel puis ajouter le beurre. Travailler du bout des doigts pour obtenir un sable très fin.

2. Ajouter l'oeuf battu mélanger avec l'eau et travailler avec le plat de la main, le moins possible, pour obtenir une pâte homogène (vous pouvez aussi utiliser le robot).

3. Former une boule et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

4. Etaler la pâte de facon à obtenir un disque plus grand que le moule. Piquer avec une fourchette sans trop appuyer.

5. Foncer un moule à tarte beurré en collant bien la pâte aux parois.

6. Peler, couper en deux, dégermer puis découper en tranches fines les oignons.

7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y cuire les oignons sans les colorer.

8. Lorsqu'ils sont transparents, les déglacer au jus de citron. Laisser refroidir. Saler, poivrer.

9. Disposer sur le fond de tarte les oignons. Parsemer de fêta grossièrement émiettée.

10. Fouetter les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre ensemble. Verser l'appareil sur la tarte.

11. Enfourner pour 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mousse aux fruits rouges

Un dessert tout en légerté et trés peu calorique.

Ingrédients:

200g de fromage blanc lisse
2 blancs d'oeufs
1 citron
3 cuil. à soupe de sucre glace
10 cuil. à soupe de fruits rouges surgelés

1. Versez les fruits rouges surgelés dans une passoire au dessus du saladier et laisser dégeler au frais.

2. Mixez au mixeur plongeant le fromage blanc avec le jus récupéré et la moitié des fruits.

3. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin. Incorporez-les au fromage blanc.

4. Mixez le reste de fruits rouges avec le jus de citron. Répartissez dans quatre verres, complétez avec la mousse. Réservez au frais.

Tarte amandine

Ingrédients:

1 pâte briséé toute prête
1 ou 2 boîtes de poires au sirop
100g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
100g d'amandes en poudre
25g de farine
10cl d'alcool de poire
70g de pépites de chocolat

1. Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger.

2. Ajoutez les oeufs battus puis les amandes en poudre et la farine tamisé. Parfumez avec l'acool de poire.

3. Étalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez le fond et versez-y le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement. Saupoudrez de pépites de chocolat.

4. Mettez à cuire dans un four préchauffez à 180°C.

Hit hat cupcakes

OMG (numéro 2).. Ces gâteaux sont une tuerie... un fondant au chocolat surmonté d'un nuage de meringue et d'une coque au chocolat (comme dirait Cyril "Gourmand - croquant - fondant "...)

Bon les photos ne paye pas de mine mais je vous assure ces gâteaux sont tout simplement dé-li-cieux !!

Ingrédients:

Pour le biscuit:

130g de chocolat noir corsé
120g de beurre doux
1 pincée de sel
3 oeufs
210g de sucre
1 ou 2 cuil. à café d'extrait de vanille
100g de farine
1 cuil. à café de cacao amer
1/4 de cuil. à café de levure chimique

Pour la meringue:

60g de blancs d'oeufs
100g de sucre en poudre
200g de chocolat noir
1 cuil. à café d'huile

1. Faites fondre la chocolat avec le beurre. Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre puis verser par dessus le chocolat fondu et mélangez bien.

2. Tamiser la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et l'incorporer à la préparation précédente.

3. Verser la préparation dans 10 à 12 moules à muffins en laissant 1cm de libre. Les cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

4. Pendant ce temps préparez la meringue. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et continuez à battre les œufs quelques secondes. Faites ensuite fondre le chocolat noir au bain marie et ajoutez-y une cuil. à café d'huile.

5. Une fois vos gâteaux refroidis dressez la meringue sur les gâteaux à l'aide d'une poche à douille puis nappez-les de chocolat fondu.

Flan aux citrons

Un dessert typiquement new-yorkais ... Miam, miam, miam... it's delicious ! (Dora sort de ce corps !!)

Ingrédients:

Pour la pâte:

150g de farine

30g de sucre glace

4 cuil. à café de maïzena

1/2 cuil. à café de sel

125g de beurre doux coupé en cubes

Pour le flan au citron:

18cl de jus de citron

250g de sucre en poudre

6 oeufs moyens

Le zeste râpé d'un citron

5 cuil. à soupe de farine

Pour saupoudrer: du sucre glace

1. Préparation de la pâte: Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un robot ou une fourchette, sabler les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une sorte de chapelure et en tapisser le fond d'un moule carré d'environ 24 cm de côté. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, c'est à dire pendant environ 20 minutes.

2. Le flan citron: Fouetter énergiquement les ingrédients et verser le mélange sur la pâte dorée.

3. Baisser la température du four à 150°C et faire cuire l'ensemble du gâteau pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le flan ait bien pris. Laisser refroidir pendant un bon quart d'heure, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Recette trouvée dans le livre "un gouter à New-York" de Marc Grossman.

Brioche bouclette

Une superbe recette de brioche qui a fait le tour de la blogosphère ... et qui est délicieuse le matin avec un bon bol de café noir !

 

Les ingrédients : 

- 350 g de farine
- 12 g de levure boulangère fraiche
- 80 g de beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- 14 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel

Pour la dorure :
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sucre semoule


1. Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d'un linge et laisse reposer 10 minutes

2. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre vanillé, le sel. Mélangez puis faites un puits mettez au milieu les jaunes d'oeuf, le mélange levure et le beurre ramolli. Amalgamez le tout puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple. Vous pouvez également pétrir au robot vitesse 4 pendant 15 minutes ou bien vous pouvez mettez tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme pâte.
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l'abri des courants d'air, dans une pièce tempérée.

3.Après la pause, pétrissez-la à nouveau. Séparez la pâte en 2 ou en 4 morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre)
Chevauchez trois ronds de pâte. Roulez-les ensemble, vous obtenez un tube puis coupez-le au milieu à l'aide d'un couteau : vous obtiendrez deux fleurs.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

4. Beurrez un moule à manqué (moule à génoise pas trop grand). Déposez les fleurs l'un à côté de l'autre sans trop les serrer.
Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

5. Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

Huum des gaufres !!

Bon... le temps est loin de s'améliorer. Du coup, avec les loulous on passe nos journées au chaud à jouer aux playmobils et à raconter des histoires en attendant le retour de Mr. B.

Et comme on a du temps, on se prépare des petites douceurs pour le goûter ! Aujourd'hui des gaufres croustillantes avec du chocolat chaud aux chamalows... huum !



Ingrédients:

80g de beurre
75g de sucre
3 œufs
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
250ml de lait

1. mélanger le beurre fondu, le sucre et les œufs. Ajouter la farine et la levure. Mélanger bien. Ajouter le lait.

2. Vous pouvez ajouter de l'eau de fleur d'oranger ou de l'arôme d'amandes amère ou d'orange pour parfumer vos gaufres!

Mousse chocolat-cointreau

Ingrédients:

225g de chocolat noir
100g de beurre en dés
4 jaunes œufs
6 blancs d'œufs
2 cuil. à soupe de Cointreau
30g de sucre

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un à un en fouettant bien, ajoutez ensuite le Cointreau.

2. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre en fouettant toujours et incorporez-les à la préparation au chocolat.

3. Versez dans des coupelles et mettre au frigo 2 bonnes heures avant de servir.