Salade de pâtes complètes aux poivrons.

Ingrédients:

500g de pâtes complètes
3 poivrons si possible de différentes couleurs
10cl d'huile d'olive
180g d'olives noires dénoyautées
1 petit citron confit au sel
1 cuil. à soupe de feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 poignée d'amandes
Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Lavez les poivrons et enfournez-les 20 à 30 minutes dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

3.. Tournez-les à mi-cuisson, puis laissez-les refroidir.

4. Mixez les olives avec l'huile, l'ail, les feuilles de basilic, le citron, les amandes, le sel et le poivre.

5. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet.

6. Epluchez les poivrons, enlevez les graines puis coupez-les en lanières.

7. Egouttez les pâtes, mélangez-les avec la tapenade et les lanières de poivron.

8. Servez chaud ou froid avec un peu de basilic ciselé.

Polenta gratinée à la tomate confite et au pecorino

Ingrédients:

150g de polenta (cuisson rapide)
30cl de lait
30cl d'eau
120g de pecorino râpé
4 tomates
3 branches de thym frais
5cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 150°C. Lavez et coupez les tomates en tranches de 5cm d'épaisseur.

2. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Parsemez-les de thym, salez, poivrez et arrosez-les d'huile d'olives. Mettez-les à cuire 30 minutes au four jusque'à ce qu'elles soient à demi séchées.

3. Faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la semoule en pluie, laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux en remuant avec une spatule.

4. Hors du feu, ajoutez la moitiés du pecorino râpé puis versez la polenta dans un plat huilé.

5. Sortez les tomates du four, laissez-les refroidir. Augmentez le four à 180°C. Déposez les tomates sur la polenta. Parsemez la surface du reste de pecorino râpé.

6. Mettez le plat à gratiner 10 à 15 minutes au four, servez chaud en accompagnement d'une petite salade maison :)

Rémoulade de courgette

Ingrédients:

3 courgettes
2 tomates bien mûres
Mayonnaise
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincez, séchez et râpez les courgettes. Placez-les avec du sel dans une passoire pour bien les faire dégorger. N'hesitez pas à la presser pour qu'elles rendent toute l'eau.

2. Pelez les tomates et détaillez-les en petits dés. Dans une poêle, cuisez-les quelques minutes pour leur faire rendre leur eau.

3. Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, la mayonnaise, le thym.

4. Salez et poivrez les tomates, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Disposez-les sur un lit de rémoulade de courgettes.

Sandwich chaud aux saveurs de l'Italie ..

Vous connaissez mon amour pour la cuisine italienne…

Et bien, j'ai tout de suite pensé à un sandwich aux saveurs du sud et de l'Italie pour participer aux concours lancer par la Brioche dorée.

Si vous voulez me soutenir n'hésitez pas à voter pour mon sandwich ici: clic, clic, clic !

Il s'agit en effet, de proposer une recette originale de sandwich chaud … je vous propose donc un subtil mélange de roquette, amande, mozzarelle et poulet grillé…

Ingrédients (pour 2 sandwichs)

Pour la sauce au pesto:

2 poignées de Roquette
1 poignée d'amandes entières
10cl d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de parmesan

Pour le sandwich:

6 Aiguillettes de poulet
1 Tomates
1 boule de mozarella
2 pains rectangulaires (d'environ 100g chacun)

Le sandwich avant cuisson:

1. Mixez la roquette, les amandes, l'huile d'olive et le parmesan ensemble jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Salez, poivrez.

2. Coupez la tomates en rondelles. Coupez la mozarella en tranches fines.

3. Faites revenir les aiguillettes de poulet dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Salez poivrez.

4. Tartinez un coté du pain avec le pesto. Déposez sur l'autre face les rondelles de tomates, le poulet et la mozzarelle.

5. Passez le sandwich sous le grill du four pendant 5 minutes. C'est prêt !

Le sandwich apres cuisson:

Conchiglioni farcis à la ratatouille

Ingredients:

20 Conchiglioni

80g de parmesan

1/2 aubergine

1 courgette

2 tomates

1 poivron rouge

1 poivron jaune

30cl de coulis de tomate

1 oignon 5cl d'huile d'olive

8 olives noires

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1. Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Nettoyez et pelez les poivrons, coupez-les en petits dés. Lavez la courgette et l'aubergine, coupez-les en petits dés de la même taille. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraichissez-les dans l'eau froide. Retirez leurs peau, coupez-les en deux, retirez les pépins puis coupez-les en dés.

2. Faites fondre l'ognon et l'ail dans une casserole dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poivrons, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les cubes de courgettes et d'aubergines. Laissez cuire 10 à 12 minutes.

3. En fin de cuisson, ajoutez les cubes de tomates et les olives. Préchauffez le four à 200°C.

4. Faites précuite les conchiglioni 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide.

5. Mélangez le coulis de tomate avec 10 cl d'eau, versez-le dans le fond d'un plat à gratin.

6. Garnissez les conchiglioni avec la ratatouille, déposez-les dans le plat à gratin. Râpez le parmesan sur les pâtes et mettez à cuire pendant 15 minutes.

Apéro aux couleurs de l'Italie … rillettes végétales !

C'est l'été ! Vive les apéros au soleil …

Pour les rillettes vertes : artichauts, ail et parmesan.

Ingrédients:

Une boite de fond d'artichauts ( environ 6 à 8 fonds d'artichauts).
2 gousse d'ail
50g de parmesan râpé
5cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre

Effeuillez la coriandre puis mixez tout les ingrédients ensemble. C'est prêt !

Pour les rillettes blanches: Fromages frais et sardines.

Ingrédients:

Une boite de sardines aux citrons et huile d'olive

Une boite de fromage frais type saint Morêt

1 cuil. à café d'Aneth

Mélangez tous les ingrédients ensemble. C'est prêt !

Pour les rillettes rouges: Tomates séchées, artichauts, ail.

Ingrédients:

6 fonds d'artichauts en boite

10 quartiers de tomates séchées confites à l'huile

10cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Le jus d'1/2 citron

2 pincées de piment de Cayenne

Mixez tous les ingrédients ensemble . C'est prêt !

Boulettes d'épinards à la ricotta, passata de tomates

Ingrédients:

500g d'épinards frais
25Og de ricotta
50g de parmesan râpé
1 oeuf
4 grappes de tomates cerises
3 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincez et séchez les tomates cerises, concassez les tomates de 3 grappes.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre les tomates concassées et entières avec 2 gousses d'ail entières. Salez et poivrez. Laissez mijoter la patata pendant 20 minutes.

3. Nettoyez les épinards, puis faites-les précuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez la poêle du feu une fois que les épinards sont tombés.

4. Hachez les épinards, mettez-les dans une jatte avec la ricotta. Salez et poivrez, ajoutez 1 gousse d'ail hachée et le parmesan. Incorporez l'oeuf battu et mélangez bien la préparation.

5. Façonnez des boulettes d'épinards de la taille d'une grosse noix.

6. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes d'épinards et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.

7. Dans le fond de 4 assiettes creuses, répartissez la passata de tomates. Ajoutez les boulettes d'épinards et servez aussitôt.

Salade de quinoa, tomate, avocat et amandes

Une petite salade toute en fraicheur, idéale pour un déjeuner au boulot !

Ingrédients:

100g de quinoa
100g d'amandes
2 tomates
1 avocat
1 concombre
1 botte de persil
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de sauce soja salée
Sel, poivre

1. Lavez et cuire le quinoa 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez, remettre dans la casserole et couvrir. Au bout de 15 minutes, égrainer à la fourchette. Laissez refroidir.

2. Torréfier les amandes 20 minutes au four à 150°C.  Laver les tomates et les couper en fines rondelles.

3. Coupez l'avocat en deux, enlever le noyau et le couper en cubes. Citronné pour éviter qu'ils noircissent.

4. Pelez le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner et le découper en petits cubes.

5. Emincez les feuilles de persil. Hacher grossièrement les noisettes. Emulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et la sauce soja. Mélangez le quinoa avec les radis, l'avocat, le concombre, le persil et les noisettes.

6. Ajoutez la sauce au moment de servir.

Gratin d'épinards à la tomate

Ingrédients:

220g d'épinards
6 gros oeufs
40cl de lait
200g de pain
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café de sel
200g de comté râpé
4 grappes de tomates cerises

1. Préchauffez le four à 190°C. Faites revenir les épinards dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils tombent.

2. Cassez les oeufs dans un bol de robot. Versez le lait. Emiettez le pain, puis ajoutez-le dans le bol avec la moutarde et le sel. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3. Ajoutez les épinards et mélangez bien. Ajoutez le comté râpé et mélangez à nouveau. Versez cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.

4. Parsemez le reste de fromage, déposez les tomates cerises et enfournez pour 35 minutes à 190°C.

Lasagne au saumon fumé, épinards et mascarpone

Ingrédients:

8 tranches de saumon fumé
500g d'épinards en branche
2 tomates
1 branches de basilic
1 branche d'aneth
250g de coulis de tomate
250g de mascarpone
50g de parmesan
500g de pâtes à lasagne fraîche
Maïzena
Piment
Huile d'olive
Gros sel, sel poivre

1. Lavez, séchez et ciselez le basilic et l'aneth.

2. Faites cuire les épinards 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, et pressez-les bien. Mélangez-les au mascarpone et à l'aneth. Salez et poivrez.

3. Versez le coulis de tomate dans une casserole. Ajoutez le basilic, le piment et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et faites chauffer à feu doux. Incorporez les tomates pelées et coupées en morceaux et un peu de Maïzena. Mélangez.

4. Préchauffez le four à 200°C. Huilez un plat à gratin. Etalez une couche de pâte dans le fond du plat, et recouvrez d'épinards au mascarpone. Ajoutez une couche de pâte et 2 tranches de saumon. Arrosez de coulis de tomate. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Terminez par du coulis de tomate et saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 20 minutes.

Quenelles maison aux lardons courgettes et sauce tomate :)

Ingrédients:

Pour les quenelles:

300g de lait

100g de beurre salé

200g de farine

4 oeufs

Pour la sauce:

2 oignons

1 courgettes

200g de lardons

1 petite brique de sauce tomate

Sel, poivre, herbe de provence

1. Préparez les quenelles: faites chauffer le beurre et le lait, verser la farine en pluie dans le liquide bouillant. Bien remuer. La pâte va former une boule qu'il faudra déssecher dans la casserole pendant 3 à  minutes.

2. Ajoutez ensuite, hors du feu, les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Formez ensuite des boudins de pâte et façonnez les quenelles avec deux grosses cuillères. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les sortir et les égoutter dès qu'elles remontent à la surface.

3. Disposez les quenelles dans un plats à gratin et réservez. Détaillez les oignons et la courgette en petits dés. Les faire revenir avec les lardons dans une poêle bien chaude. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provences.

4. Au bout de 15 minutes environ ajoutez la sauce tomate et laisser mijoter encore quelques minutes puis nappez les quenelles de cette sauce. Recouvrir de gruyère râpé (ou de parmesan) et enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Poulpions au chorizo et poivrons

Ingrédients:

700g de poulpions préparés par votre poissonnier puis coupé en morceaux

1 petit oignon

2 gousse d'ail

120g de chorizo

1/2 botte de persil plat

1 poivron rouge

1 poivron jaune

800g de tomates pelées en conserve

Huile d'olive

Sel, poivre

1. Emincez l'oignon puis faites-le suer avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en lanière et une gousse d'ail pressée. Lorsque les poivrons sont tendres, ajoutez les tomates avec le jus. Assaisonnez, laissez mijoter 20-30 minutes sur feu doux.

2. Coupez grossièrement les poulpions. Ciselez l'oignon et coupez le chorizo en petits dés. Faites revenir le tout avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tentacules et l'aile pressé. Faites cuire 5 minutes, assaisonnez.

3. Hors du feu, ajoutez le persil plat haché. Versez le tout dans un plat allant au four. Recouvrir de sauce poivrons tomates et mettre au four à 150°C pendant 10 minutes.

4. Servez avec du riz blanc.

Tarte fine à la grecque

 

Ingredients:

1 pâte feuilletée

2 belles aubergines

1 tomate

2 cuil. à café d'origan

100g de mozarella

100g de feta

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

1. Epluchez les aubergines et les couper dans le sens de la longueur. Les saler et les laisser dégorger.

2. Préchauffez le four à 210°C.

3. Pocher la tomate 20s dans l'eau bouillante. L'éplucher, la couper en morceaux.

4. Dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile, faire dorer les aubergines à feu doux.

 

5. Derouler la pâte sur la plaque du four. Y placer les aubergines, puis les morceaux de tomates, la mozzarella et la feta mélangées et coupées en petits dés. Saler, poivrer.

Parsemer d'origan puis verser l'huile d'olive.

 

6. Mettre au four pendant 25 minutes.

Nice crumble

Un crumble salé... où se mêlent le croquant du crumble au parmesan et le fondant de la ratatouille... huum !



Ingrédients:

1 kg de tomates
1 belle aubergine
3 courgettes
1 poivron rouge et 1 poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
thym
romarin

Pour les miettes du crumble:

150g de farine
100g de beurre
40g de pignons de pin
60g de parmesan râpé

1. Emincer l'oignon et hacher très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon.

2. Couper l'aubergine en petits cubes et les mettre dans la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les poivrons coupés en lanières. Assaisonner avec le thym, le romarin, du sel et du poivre.

Au bout de 20 minutes, ajouter les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Bien mélanger et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.

3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C et confectionner les miettes: mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajouter les pignons.

4. Verser la ratatouille dans un plat et répartir les miettes dessus. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.

5. Servir chaud avec du chèvre frais..

Quinoa aux légumes du soleil

Petit plat super bon et super diététique (oui, rappelez-vous maillot de bain, plage, bla-bla-bla...)



Ingrédients:

2 courgettes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon
1 cuisse de lapin découpée en petits morceaux
2 verres de quinoa

1. Faites cuire le quinoa (en suivant les indications du paquet).

2. Épluchez l'oignon et l'émincer finement. Faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons découpés en fines tranches.

3. Lavez les courgettes et les couper en petits dés. Ajoutez-les aux poivrons et oignons. Laissez mijoter les légumes environ 20 minutes. ( si la poêle est trop chaude vous pouvez ajouter un peu d'eau à la préparation).

4. Faire revenir les dés de lapin dans une poêle bien chaude puis ajoutez les aux légumes.

5. Salez, poivrez et assaisonner à votre goût (persil, ail, cumin... toutes les épices sont permises ;).. moi je mets du persil et de l'ail ).

6. Égouttez le quinoa et formez de petits dômes dans les assiettes. Disposez dessus la préparation aux légumes. C'est prêt !

Gaspacho

Je vous avez promis du light.... voici un gaspacho express et light (youpi yeaaaaah !!)



Ingrédients:

1 grosse boite de tomates entières pelées (765g poids net)
1 oignon nouveau
20cl de lait de coco
1 cuil. à café de Colombo
1 cuil. à café de purée de piment
1 poignet d'épinards frais
Sel, poivre

1. Mixer ensemble les tomates, l'oignon, le lait de coco, les épices et le piment.

2. Ajouter les feuilles d'épinards et mixer à nouveau. Saler, poivrer... c'est prêt !