Tajine d'agneau aux abricots secs et aux amandes

Ingrédients:

Pour les abricots:

500g d'abricots secs
25cl d'eau
100g de sucre
1 cuil. à café de cannelle
100g de beurre

Pour les amandes:

25cl d'eau
100g d'amandes
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

Pour la viande:

1,2kg d'agneau coupé dans l'épaule
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre
1/4 de cuil. à café de gingembre
1 pincée de pistils de safran
1 bâton de cannelle
2 petits oignons
25cl d'eau

1. Lavez les abricots. Dans une casserole mettez l'eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

2. Dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition. Plongez les amandes dans l'eau bouillante. Laissez bouillir les amandes environ 5 minutes. Retirez-les du feu, égouttez-les et pelez-les. Essuyez-les bien dans un torchon propre et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'arachide.

3. Dans une cocotte disposez les morceaux d'agneau et l'huile. Salez, poivrez ajoutez le gingembre et le safran ainsi que le bâton de cannelle, les oignons finement hachés et versez l'eau sur la viande. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert. La cuisson terminée, l'agneau doit fondre sous la dent.

4. Dressez la viande et les oignons dans un plat à service ou, au mieux, dans un plat à tajine en terre. Disposez les abricots autour et éparpillez les amandes sur la viande.

Tajine poulet olive et citrons confits

Ingrédients:

6 cuisses de poulets

1 courgette

2 tomates

2 branches de céleris branche

1 citron confit

15 olives vertes

1 cuil. à café de ras el hanout

1/2 cuil. à café de cumin

1 gousse d'ail

Sel, poivre

1 pincée de piment

1. Faites dorer le poulet dans une grande cocotte avec l'ail coupé en tout petits dés et un peu d'huile d'olive.

2. Une fois que le poulet est bien doré, le retirer de la casserole. Coupez la courgette et les tomates en petits dés. Les faire revenir dans la cocotte. Ajoutez les épices. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajoutez le citron confit coupé en quatre, le céleri branche et les olives. Couvrez d'eau jusqu'à recouvrir le poulet.

3. Mettre un couvercle sur la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15.

4. Servez avec du riz.

Tajine d'agneau aux pruneaux et graines de sésame

La cuisine marocaine ... ou la cuisine qui me fait faire un bond dans les souvenirs d'enfance.. les odeurs de cannelle, de cumin, d'eau de fleur d'oranger... les citronniers dans le jardin, les cabanes dans le mimosa.... voilà donc la recette de famille que ma maman fait pour les grandes occasions !



Ingrédients:

1,5kg d'agneau
350g de pruneaux
100g de graines de sésame
5 cuil. à soupe d'huile
1 bâton de cannelle
3 cuil. à café de safran
2 oignons
1/2 cuil. à café de poivre noir
1 cuil. à café de sel
100g de sucre en poudre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
100g de beurre

1. Coupez la viande en huit à douze morceaux. Disposez-les dans une cocotte avec l'huile, le bâton de cannelle, le safran, les oignons émincés, le poivre et le sel.

2. Coupez d'eau et faites cuire à feu doux pendant un peu plus d'une heure.

3. Quand la viande est cuite, enlevez-la de la cocotte et réservez-la au chaud. N'oubliez pas d'ôter le bâton de cannelle.

4. Mettre les pruneaux dans la cocotte avec le sucre, la cannelle et le beurre. Ajoutez un peu d'eau, mélangez et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce mielleuse.

5. Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.

6. Servez dans un grand plat en disposant la viande, la sauce et en parsemant les pruneaux de graines de sésames.