Macaron chocolat passion.

Ingrédients:

Pour les coques des macarons:

225 g de poudre d'amandes

450g de sucre glace

250g de blanc d'oeufs

100g de sucre en poudre

Colorant alimentaire brun

Pour la garniture chocolat-passion:

125g de purée de fruit de la passion

250g de pistoles de chocolat au lait

1. Mélangez 225g de poudre d'amandes et 450g de sucre glace. Fouettez 250g de blanc d'oeufs avec un peu de colorants jusqu'à ce qu'ils aient une consistance qui forme un bec d'oiseau sur le fouet lorsqu'on le retire.

A la fin, ajoutez progressivement 100g de sucre en poudre pour raffermir les blancs. Incorporez le mélange sucre glace-poudre d'amandes en trois fois, mélangez à la spatule.

2. Préchauffez le four à 150°C. A l'aide d'une poche à douille, dressez vos macarons (si possible sur une plaque à empreinte).

Enfournez pour 20 minutes. Débarrassez sur une grille et décollez délicatement les disques quand ils sont bien froids.

3. Pendant que vos coques refroidissent, préparez la garniture. Chauffez la purée de fruits de la passions puis versez là sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Laissez prendre au frigo.

4. Garnir une poche à douille de ganache puis garnir vos macarons.

Biscuits moelleux au citron.

Hum ! Des biscuits moelleux et aériens au bon gout de citron !! Voici une recette trouvé sur Hello coton… testée et approuvée par le noisetier :)

Ingrédients (pour 15 biscuits environ):

100g de beurre mou
1 oeuf
Le jus et le zeste d'un citron non traité
120g de sucre
300g de farine mélangée à un demi sachet de levure chimique
Du sucre en poudre et du sucre glace dans deux bols séparés

1. Dans le bol de votre robot, fouetter le beurre et l'oeuf. Ajoutez ensuite le jus de citron et le zeste. Versez le sucre et fouettez encore.

2. Ajoutez ensuite le mélange farine-levure te mélangez bien.

3. Placez la pâte 30 minutes au frigo.

4. Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ainsi que deux bols de sucre et de sucre glace.

5. Utilisez une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâtes puis les façonner dans vos mains (4 cm de diamètre environ).
Les faire rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

6. Les déposez une à une sur votre plaque en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson.

7.Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas dorer !

Les bugnes de carnaval.

J'ai testé pour la première fois les bugnes maison… et c'est délicieux !! Un peu long à faire, certes, mais le résultat est convaincant..

Ingrédients (pour 2 saladiers):

500g de farine
1 sachet de levure boulangère
5 oeufs
3 cuil. à soupe
100g de sucre
125g de beurre mou
3 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Diluez la levure dans le lait tiède puis la laisser reposer 5 minutes.

2. Dans une cuve mélanger la farine et le sucre.

3. Mélanger à l'aide du crochet la farine, le sucre, la levure, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

4. Pétrir quelques instants jusqu'à ce que la pâte soit formée. Ajoutez ensuite le beurre mou  et pétrir 10 minutes.

5. La pâte est très souple et ne forme pas de boule.. pas d'inquiétude c'est normal. Farinez vos mains et bouler la pâte dans le fond de la cuve, couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit sans courants d'air.

6. Dégazer la pâte puis étaler-la. Détailler des losanges avec un couteau, taillez une fente dans chaque losange et faite passer la pointe du losange dans la fente. Vos bugles sont prêts à être cuits !

7. Faites frire vos bugles puis posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace .

Scones aux pépites de chocolat.

Miam des sconse pour le petit dej… lendemain de Noël avec un bon bol de thé chaud … :)

Ingrédients:

270g de farine
30g de sucre
0g de beurre
1 oeuf
110ml de lait
100g de pépites de chocolat
2 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
1 sachet de sucre vanillé

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Ajoutez le beurre, travaillez le tout avec les mains jusqu'à obtention d'un sablé grossier. Ajoutez les pépites de chocolat.

3. Mélangez l'oeuf et le lait, versez-les au milieu de la farine puis mélangez à la cuillère en bois. Formez un disque épais de 2 à 3 cm sur une feuille de cuisson. Placez au congélateur 1h.

4. Coupez le disque en 8 parts, badigeonnez-les d'un peu de lait et placez au four 20 minutes à 200°C.

Cookies extra gourmand !

Ingrédients:

500g de farine

170g de sucre

170g de sucre roux

125g de beurre pommade

30g de beurre de cacahuète

2 gros oeufs

8g de sel fin

8g de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide

200g de grosses pépites de chocolat

1. Préchauffez le four à 170°C (si possible chaleur tournante).

2. Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et mélangez à l'aide du K.

3. Façonnez des boules (avec une cuillère à glace) et placez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four pour 12 minutes.

Shortbreads aux pépites de chocolat

Ingrédients:

60g de sucre glace
150g de beurre mou
200g de farine
60g de pépites de chocolat
1/2 cuil. à café de sel

1. Fouettez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, puis incorporez la farine, le sel et les pépites de chocolat. Malaxez bien la pâte à la main pour obtenir une boule bien souple.

2. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm environ. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez la plaque au frigo pendant une heure.

3. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Brioche à la crème fraiche sans beurre.

Une recette trouvée chez elle … et validée par tout le noisetier :)

Cette recette est particulière car il s'agit d'une recette de brioche sans beurre… cette brioche est légère et aéré un vrai délice !

Ingrédients:

300g de farine
100g de lait
50g de crème fraiche 30% de MG
1 oeuf
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poudre de vanille
12g de levure de boulanger fraiche

1. Dans la cuve de votre robot, verser le lait, l'oeuf, le sucre, la sel, la poudre de vanille et la crème fraiche, ajouter dessus la farine et émietter sur la tout la levure de boulanger.

2. Pétrir la pâte avec le K du robot. Une fois que la pâte se décolle des bords, couvrez le bol d'un torchon sec et propre et laissez lever la pâte à l'abris des courants d'air.

3. Dégazez la pâte, puis séparez là en 3 boules. Les serrer et les placer dans un moule à cake préalablement beurré.

4. Laissez lever la pâte sous un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Vous pouvez aussi laisser lever la pâte toute une nuit au frigo.

5. Badigeonner de lait puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Kouglof

Des années de blog et toujours pas de Kouglof ?? Vite vite je répare cet oubli majeur (ben oui, habitant à Strasbourg… et étant en compagnie d'un alsacien pure souche il fallait vite me mettre aux fourneaux et faire un bon kouglof ;) )

Ingrédients:

20cl de lait de soja
150g de beurre mou
2 oeufs
500g de farine semi-complète
75g de raisins secs
75g de suce
40g d'amandes entières
25g de levure boulangère fraîche
10g de sel
Sucre glace

1. Chauffez la moitié du lait entre 25°C et 30°C. Versez-le dans un bol, émiettez la levure dedans et ajoutez de la farine peu à peu pour en faire une pâte. Laissez reposer 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Mettez les raisins à tremper dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

3. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le lait restant, le sel, le sucre et les oeufs. Pétrissez 15 minutes pour bien aérer la pâte. Incorporez-y 130g de beurre.

4. Additionnez ensuite la levure, puis malaxez quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du saladier. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer une heure dans un endroit tempéré.

5. Préchauffez votre four à 210°C. Tapotez la pâte pour qu'elle reprenne son volume initial et intégrez-y les raisins égouttés.

6. Aprés avoir enduit soigneusement le moule de beurre restant, répartissez les amandes dans les cannelures. Déposez-y la pâte et laissez à nouveau reposer 1 heure environ, jusqu'à ce quelle arrive au bord du moule.

7. Enfournez pour 50 minutes: si le pâte se colore trop couvrez d'un papier sulfurisé. Démoulez sur une grille et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Financiers au chocolat

Ingrédients:

60g de farine
60g de poudre d'amandes
50g de beurre + 20g pour le moule
3 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
50g de chocolat noir

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.

3. Fouettez les blancs au fouet à main jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Incorporez la poudre d'amande et la farine. Mélangez bien, versez le beurre tiédi et le chocolat fondu dans la préparation.

4. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.

5. Beurrez et farinez des petits moules à financier. Versez la pâte. Enfournez pour 15 minutes

6. Démoulez les financiers à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Cookies fondant au chocolat

Une recette trouvée chez elle absolument irrésistible !!

Ingrédients:

35g de farine
20g de Van houten
1/4 de cc de sel fin
1/4 de cc de levure chimique
150g de chocolat noir corsé
30g de beurre
145g de sucre
2 oeufs
100g de pépites de chocolat

1. Mélanger dans un petit bol la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.

2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

3. Fouetter les oeufs et le sucre pendant 3-4 minutes : l’appareil doit blanchir et épaissir, et prendre la consistance d’une mousse onctueuse et crémeuse.

4. Mélanger délicatement la crème chocolat dans l’appareil œufs et sucre avec une maryse, puis incorporer le mélange de farine et de cacao petit à petit, en soulevant la pâte sans trop la travailler.

5. Quand la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement. Laisser reposer la pâte le temps du préchauffage.

6. Préchauffer le four à 190° C. Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

7. Prélever des boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe, et déposer sur la plaque de cuisson en veillant à laisser un espace d’au moins 5 cm entre elles.

8.  Enfourner et laisser cuire 7 voire 8 minutes maximum: les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Laisser refroidir.

Muffin au potimaron

Ingrédients:

Un potimarron
420g de farine
29g de levure chimique
4g de cannelle en poudre
2g de gingembre en poudre
2g de noix de muscade en poudre
285g de beurre
250g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
300g d'oeufs
185g de raisins secs
100g de graines de courge+ 180g pour la finition.

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Sans le peler, détaillez le potimarron évidé de ses graines en lamelles. Faites-les cuire 30 minutes dans le four en les recouvrant de papier sulfurisé spécial cuisson percé de trous. Laissez refroidir.

3. Augmentez la température du four à 180°C.

4. Tamisez la farine avec la levure, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Mixez 5 minutes le beurre divisé en morceaux dans le bol d'un robot muni d'un fouet avec le sucre et la fleur de sel. Incorporez les oeufs un à un. Mixez entre chaque ajout. Incorporez la purée de potimarron, ce qui va faire trancher la pâte.

5. Ajoutez le mélange farine-épices, puis mixer de nouveau. Incorporez les raisins secs et les graines de courges.

6. Versez la pâte dans une poche à douille lisse. Garnissez les moules à muffins en papier de pâte et parsemez de graines de courge. Glissez dans le four et laissez cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Le pain d'épices de Pierre Hermé

Ingrédients:

35g de farine blanche
25g de fécule de pommes de terre
130g de farine de seigle
12g de bicarbonate de soude
15g d'épices à pain d'épices
75g de beurre
25g de cassonade brune
60g de sirop de glucose
190g de miel
190g de marmelade d'oranges
2g de fleur de sel de Guérande
100g d'oeufs

Pour la déco:

Confiture d'abricots
Ecorces d'oranges.

1. Mélangez et tamisez la farine, la fécule, la farine de seigle, le bicarbonate de soude et les épices à pain d'épices.

2. Mettez le beurre dans le robot avec la cassonade, le glucose, le miel, la marmelade d'oranges et la fleur de sel. Mixez 5 minutes à grande vitesse. Ajoutez les oeufs et mixez 10 minutes. Ajoutez la farine tamisé et mixez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

3. Préchauffez le four à chaleur tournante à 160°C. Badigeonnez de beurre et farinez un moule à cake de 28cm.

4. Versez la pâte dans le moule et glissez-le dans le four. Laissez cuire 40 minutes. Tournez ka plaque et laissez cuire de nouveau 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau: elle doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

5. Mettez la confiture d'abricot à tiédir. Filtrez-la et badigeonnez-en le dessus du pain d'épices. Décorez de petits cubes d'oranges confites.

Les biscotti

Mais non il ne fait pas froid !! C'est juste une impression.... bon.. j'avoue, ça caille quand même sérieusement en ce moment... et un grand bol de thé est plus que la bienvenue... alors pourquoi ne pas l'accompagner de petits gâteaux italiens ??

Ingrédients:

200g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
100g de sucre
2 oeufs battus
70g de noisettes et d'amandes entières
2 pincée de sel

1. Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu vif.
Versez les amandes et les noisettes dedans et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement coloré.
Versez-les dans un bol pour les faire refroidir.

2. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajoutez les oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple. Incorporez les amandes et les noisettes à la pâte en la malaxant à nouveau.
La pâte est naturellement collante, si vous avez du mal à la manipuler ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe de farine.

3. Divisez la pâte en 2 et façonnez 2 boudins de 25cm de long et de 5 cm de large.
Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les boudins soient blonds.
Laissez refroidir sur une grille. Baissez la température du four à 150°C.

4. Coupez les boudins en tranche de 1,5cm de large, à l'aide d'un couteau à pain, et posez-les sur la plaque de cuisson.
Enfournez les biscotti pour 15 minutes, afin de les faire sécher, en les retournant à mi cuisson.
Ils doivent être fermes au toucher. Faites-les refroidir sur une grille.

Scones à la fleur d'oranger et pépites de chocolat

Ingrédients:

225g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
30g de margarine
4 cuil. à soupe de sucre
8cl de lait
1 oeuf
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
150g de pépites de chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez la margarine et mélangez rapidement du bout des doigts. La pâte doit être sableuse.

3.Battez l'oeuf, le lait, le sucre et la fleur d'oranger dans un bol puis versez la préparation dans le saladier. Pétrissez. Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez pour obtenir une belle boule.

4. Aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné (épaisseur 1.5cm environ). Faire de petits ronds à l'emporte pièce.

5. Déposez vos scones sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.

Petits gâteaux de pâques au miel

Pâques approche à grands pas... il est temps de se mettre au fourneau et de faire preuve d'imagination :)

Ingrédients:

250ml de miel
250g de sucre roux
150g de beurre
100g d'amandes en poudre
400g de farine
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1/4 cuil. à café de clous de girofle en poudre
1/4 de cuil. à café de cardamome en poudre
1/4 cuil. à café de quatre épices
4 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
1 oeuf
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
2 cuil. à soupe d'eau

Pour le glacage:

Du sucre glace
du jus de citron
des colorants alimentaires de toutes les couleurs

1. Faites chauffez le four à 180°C. Faites chauffer le miel, le sucre et le beurre à feu doux dans une casserole sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez la préparation dans un saladier.

2. Ajoutez les amandes en poudre, la farine, toutes les épices, le zeste de citron et l'oeuf et bien mélanger. Incorporez ensuite le bicarbonate, l'eau et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et n’adhère plus à la paroi du saladier. (si nécessaire vous pouvez ajouter un peu de farine).

3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des petits lapins avec un couteau d'office ou des oeufs de pâques :) Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir sur une grill métallique.

4. Préparez le glaçage, mélangez du sucre glace avec du jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse et un peu épais. Repartir les colorant et décorez vos biscuits.

Crumpets

Besoin d'un bon gouter réconfortant ? Voici the recette des petits pancakes aérien avec une bonne couche de lemon curd !

Ingrédients:

260g de farine
1/4 de cuil. à café de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
310ml d'eau tiède
1/4 de cuil. à café de bicarbonate de soude
125ml de lait tiède
beurre

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, les levures et le sel. Ajoutez l'eau et mélangez pendant 2 minutes. Couvrir et laissez reposer à l'abri du froid pendant 1 heure.

2. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait et incorporer délicatement à la pâte. Beurrez des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et une poêle.

3. Placez les cercles dans la poêle et faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Baissez le feu et versez environ 60ml de pâte dans chaque cercle. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que des trous apparaissent à la surface. Retirer les cercles, retourner les crumpets et faire cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les brownie-cookies

Aprés le cookies mug et le brookies voici le brownie-cookies :)

Une recette trouvée chez elle qui a plu à tout le noisetier !

Ingrédients:

200g de chocolat noir patissier
40g de beurre salé
2 gros oeufs
110g de sucre
1 cuil. à café de vanille liquide
1 cuil. à café de café soluble
35g de farine
150g de pépites de chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mettre le chocolat dans un bol avec le beurre. Faire fondre au bain marie. Laissez refroidir. Pendant ce temps là, battre les oeufs, le sucre, le café et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu lorsqu'il est refroidi. Bien mélangez.

3. Ajoutez ensuite la farine, mélangez à nouveau. Finir en ajoutant les pépites de chocolat.

4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des tas de la taille d'une cuil. à café en les espaçant de quelques centimètres. Enfournez pour 8 à 9 minutes. Faire refroidir sur une grille en gardant la papier.

Chelsea buns

Ingrédients:

Pour les Buns:

250g de farine
1 cuil. à café de sucre en poudre
2 cuil. à café de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
20g de beurre doux coupés en petits dés
150ml de lait tiède
1 oeuf légèrement battu

Pour la garniture:

30g de beurre fondu
50g de sucre blond
80g de raisins de Corinthe
1 pomme verte pelée et râpée

Pour le nappage:

3 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'eau

pour saupoudrer: 3 cuil. à soupe de sucre en poudre et 1 cuil. à café de cannelle en poudre.

1. La pâte: dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporer le beurre en malaxant puis ajouter le lait et l’œuf battu. Travailler la pâte à la main ou à l'aide d'un couteau en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La déposer dans un saladier, couvrir et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

2. La garniture, le montage et la cuisson:
Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les raisins et la pomme en mélangeant bien. Beurrer un moule à manquer ou un moule rectangulaire. Étaler délicatement la pâte pour former un rectangle de 30 sur 23cm. Répartir la garniture en laissant un espace de 2cm sur l'un des bords longs. Rouler fermement la pâte dans la longueur puis souder les bords en pinçant avec les doigts. Couper le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Disposer dans le moule. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.

3. Le nappage: Dans une casserole; faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque les buns sont cuits, badigeonner de nappage et saupoudrer de sucre-cannelle.

Pssst: recette tirée du livre "Un goûter à Londres" de Amelia Wasiliev.