Gratin de raviolis aux poireaux.

Une recette de saison… un vrai délice !

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 paquets de ravioles du Dauphiné
2 blanc de poireaux
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
Noix de muscade
Emmental râpé
Chapelure

1. Réalisez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte. Versez le lait tout doucement en remuant pour diluer sans faire de grumeaux. Remettre sur feu doux et faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter un peu de noix de muscade. Versez dans un bol pour faire refroidir.

2. Laver les blancs de poireaux pour bien retirer tout le sable, puis les émincer. Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, le temps qu’ils soient bien fondants (environ 15 minutes).

3. Monter les « lasagnes ». Etaler un peu de béchamel dans le fond d’un petit plat à gratin. Déposer une ou deux plaques de ravioles (selon la taille du plat), puis la fondue de poireaux avec de la béchamel  et alterner jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une plaque de ravioles, recouvrir d’une fine couche de béchamel, puis répartir un peu d’emmental râpé et de chapelure pour le croustillant.

4. Enfourner pour 25 minutes pour bien faire gratiner.

Pâtes aux petits pois, menthe et jambon.

Pour changer des classiques pâtes au gruyère et faire découvrir de nouvelles saveurs à nos petits bouches sucrées…
Voici une recette toute simple à réaliser !

Ingrédients:

500g de pâtes
400g de petits pois surgelés
20cl de crème liquide
3 belles tranches de jambon
1/2 botte de menthe fraiche
Sel, poivre

1. Chauffez doucement la crème.

2. Lavez et séchez la menthe. Effeuillez-la puis ajoutez-la dans la crème hors du feu. Laissez infuser 15 minutes/

3. Faites chauffer 2 casseroles d'eau salée. Dans la première faites cuire les petits pois 5 à 10 minutes. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez-les. Dans la seconde casserole, faites cuire les pâtes al-dente.

4. Coupez le jambon en petits morceaux.

5. Retirez les feuilles de menthe de la crème. Ajoutez-y les petits pois puis placez-la sur feu doux. Egouttez les pâtes, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez-y les petits pois à la crème. Incorporez le jambon. C'est prêt !

Salade de pâtes complètes aux poivrons.

Ingrédients:

500g de pâtes complètes
3 poivrons si possible de différentes couleurs
10cl d'huile d'olive
180g d'olives noires dénoyautées
1 petit citron confit au sel
1 cuil. à soupe de feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 poignée d'amandes
Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Lavez les poivrons et enfournez-les 20 à 30 minutes dans un plat recouvert de papier sulfurisé.

3.. Tournez-les à mi-cuisson, puis laissez-les refroidir.

4. Mixez les olives avec l'huile, l'ail, les feuilles de basilic, le citron, les amandes, le sel et le poivre.

5. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet.

6. Epluchez les poivrons, enlevez les graines puis coupez-les en lanières.

7. Egouttez les pâtes, mélangez-les avec la tapenade et les lanières de poivron.

8. Servez chaud ou froid avec un peu de basilic ciselé.

Gnocchis au pesto de roquette.

Ingredients:

Pour les gnocchis:

500g de pomme de terre à purée
220g de farine
1 belle pincée de fleur de sel
1 jaune d'oeuf

Pour le pesto:

150g de roquette
5cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
30g de pignons
30g de parmesan râpé

1. Faites cuire les pommes de terre lavées dans un grand volume d'eau, 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Réduisez-les en purée, laissez cette purée refroidir.

2. Ajoutez le jaune d'oeuf dans la purée puis travaillez la préparation à la main en incorporant petit à petit la farine jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Coupez la pâte en 4 pâtons et roulez-les pour obtenir des boudins de 2 cm de diamètre environ.
Détaillez chaque boudin en tronçons de 2 cm de large, passez-les les uns après les autres sur le dos d'une fourchette en appuyant légèrement pour leur donner leur forme et leurs rayures.
Réservez-les sur un plan de travail fariné jusqu'au moment de cuire.

3. Lavez et séchez la roquette. Retirez les queues des feuilles. Placez les feuilles dans un bol de mixeur avec l'huile, le parmesan et les pignons.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'un pesto semi-liquide.

4. Au moment de servir, faites chauffer une grande casserole d'eau salée, puis faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Egouttez-les et faites-les revenir dans une sauteuse en ajoutant le pesto de roquette. Salez, poivrez, c'est prêt !

Conchiglioni farcis à la ratatouille

Ingredients:

20 Conchiglioni

80g de parmesan

1/2 aubergine

1 courgette

2 tomates

1 poivron rouge

1 poivron jaune

30cl de coulis de tomate

1 oignon 5cl d'huile d'olive

8 olives noires

2 gousses d'ail

Sel, poivre

1. Epluchez et hachez l'ail et l'oignon. Nettoyez et pelez les poivrons, coupez-les en petits dés. Lavez la courgette et l'aubergine, coupez-les en petits dés de la même taille. Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez-les, rafraichissez-les dans l'eau froide. Retirez leurs peau, coupez-les en deux, retirez les pépins puis coupez-les en dés.

2. Faites fondre l'ognon et l'ail dans une casserole dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poivrons, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les cubes de courgettes et d'aubergines. Laissez cuire 10 à 12 minutes.

3. En fin de cuisson, ajoutez les cubes de tomates et les olives. Préchauffez le four à 200°C.

4. Faites précuite les conchiglioni 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraichissez-les sous l'eau froide.

5. Mélangez le coulis de tomate avec 10 cl d'eau, versez-le dans le fond d'un plat à gratin.

6. Garnissez les conchiglioni avec la ratatouille, déposez-les dans le plat à gratin. Râpez le parmesan sur les pâtes et mettez à cuire pendant 15 minutes.

Gnocchi au potiron et sa sauce aux champignons.

Ingrédients:

600g de potiron épluché
400g de pomme de terre épluché
300g de farine
1 oeuf
50g de parmesan frais
Une poêlée de champignon Picard
50g de beurre
Persil, ail
Sel,poivre

1. Faites cuire à la vapeur la pulpe de potiron et celle des pommes de terre. Egouttez soigneusement et passez au moulin à légumes. Faites sécher cette purée en la remettant sur le feu et en remuant bien.

2. Incorporez l'oeuf, le beurre et environ 300g de farine.

3. Laissez reposer environ une heure le mélange recouvert d'un torchon propre. Formez ensuite des boudins que vous découpez en petits tronçons. Moulez les gnocchis en les roulants sur les dents d'une fourchette.

4. Faites-les cuire 5 minutes environ dans l'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau).

5. Pendant ce temps faites chauffer votre poêler de champignon, ajoutez du persil, de l'ail et un peu de crème de soja. Salez, poivrez.

6. Dressez vos assiettes, râpez un peu de parmesan dessus et servez bien chaud !

Lasagne au saumon fumé, épinards et mascarpone

Ingrédients:

8 tranches de saumon fumé
500g d'épinards en branche
2 tomates
1 branches de basilic
1 branche d'aneth
250g de coulis de tomate
250g de mascarpone
50g de parmesan
500g de pâtes à lasagne fraîche
Maïzena
Piment
Huile d'olive
Gros sel, sel poivre

1. Lavez, séchez et ciselez le basilic et l'aneth.

2. Faites cuire les épinards 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, et pressez-les bien. Mélangez-les au mascarpone et à l'aneth. Salez et poivrez.

3. Versez le coulis de tomate dans une casserole. Ajoutez le basilic, le piment et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et faites chauffer à feu doux. Incorporez les tomates pelées et coupées en morceaux et un peu de Maïzena. Mélangez.

4. Préchauffez le four à 200°C. Huilez un plat à gratin. Etalez une couche de pâte dans le fond du plat, et recouvrez d'épinards au mascarpone. Ajoutez une couche de pâte et 2 tranches de saumon. Arrosez de coulis de tomate. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Terminez par du coulis de tomate et saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 20 minutes.

Pasta aux merguez et poivrons..

Ingredients:

4 merguez

1 boite de tomates au naturel entières pelées

1 poivron rouge

1 oignon finement haché

2 gousses d'ail pelées et dégermées

300g de pâtes 

3 cuil. à soupe d'huile

3 cuil. à café de graines de fenouil

1 cuil. à café de sucre

Sel, poivre

1. Faites griller le poivron sous le gril du four en le tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau se décolle et commence à noircir. Sortez-le et laissez-refroidir avant de le peler. Ouvrez-le alors en deux, retirez le pédoncule, épépinez et découpez la chaire en fines lanières.

2. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon haché sur feu doux et sans coloration. Ajoutez les graines de fenouil, l'ail, mélangez et mettez alors les tomates, leurs jus et les lanières de poivron. Salez, poivrez, sucrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

3. Pendant ce temps, piquez les merguez et plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Faites-les cuire 5 minutes à partir de l'ébullition puis égouttez-les et taillez-les en tranches biseautées. Ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 15 minutes.

4. Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente. Egouttez-les, ajoutez-les dans la sauteuse et cuisez 2 minutes à feu vif, en remuant. Servez de suite.

Gnocchis en bouillon de parmesan

Une petite recette bien sympa trouvée chez "Beau à la louche"... Rapide à préparer et pas chère du tout !



Ingrédients:

200 ml de bouillon de volaille
200 ml de lait
150g de parmesan râpé
50g de beurre
1 citron jaune non traité
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
60g d'abricots secs
Gnocchis selon appétit
Sel

1. Pour le bouillon: Porter à ébullition le bouillon de volaille et le lait, hors du feu ajouter le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Fouetter pour incorporer le beurre. Mixer puis passer au chinois. Réserver.

2. Pour la garniture: A l'aide d'un zesteur récupérer les zestes du citron. Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante pendant une minute, les égoutter puis les refroidir dans l'eau froide. Égoutter à nouveau puis détailler en mini dés, mélanger avec une cuil. à soupe d'huile d'olive. Réserver.
Tailler les abricots en petits dés. Réserver.

3. Gnocchis: Faire cuire les gnocchis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Égoutter et réserver.
Dans une grande sauteuse porter à ébullition 4 louches de bouillon de parmesan, y ajouter les gnocchis.
Quand les gnocchis ont presque absorbé le bouillon ajouter les abricots et le citron.
Garnir les assiettes, napper du bouillon et saupoudrer d'un peu de basilic.

Pasta party 1

Oui bon j'avoue, j'aurais pu trouver mieux en guise de titre... Mais que voulez-vous je suis une grande fan de pasta et je sens que les recettes de pâtes vont s'enchainer sur ce petit blog...

Voilà donc la première d'une longue série.



Ingrédients:

Une grosse poignée de basilic frais
Une bonne cuil. à soupe de tomates séchées découpées en fines tranches
Un paquet de tagliatelles fraiches
Un petit paquet de saumon fumé (2-3 tranches)
Deux courgettes coupées en petits cubes tout mini rikiki
100g de fêta découpée en petits cubes
Une gousse d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre

1. Mettre une grosse casserole d'eau à chauffer pour faire cuire vos pâtes.

2. Faire revenir l'ail coupé en tout petits morceaux dans votre poêle avec une bonne cuil. à soupe d'huile d'olive.

3. Ajoutez les courgettes coupées en petits dés puis les tomates séchées.

4. Une fois que vos pâtes sont cuites et égouttées placez les dans un plat. Ajoutez ensuite le mélange courgettes-tomates.

5. Au moment de servir, ajoutez le saumon fumé coupé en petits dés, le basilic ciselé et la féta. Mélangez doucement... (pour ne pas transformer tout ça en bouillie).

A table !!!