Lemon curd

Ingrédients:

2 citrons jaunes bio
1 citron vert bio
80g de beurre
175g de sucre
3 oeufs

1. Dans un bol en verre, mettre le sucre et le beurre coupé en cube. Faire chauffer au bain marie. Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les zestes des 3 citrons et le jus des 3 citrons fraichement pressés.

2. Mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite les œufs un à un. Bien mélangez entre chaque œuf. il doit être totalement incorporé. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (c a d qu'elle nappe la cuillère). Une fois le mélange épaissi, retirer du feu et verser dans un pot en verre. Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo.

3. Le lemon curd se conserve 6 semaines max au frigo...