Risotto au Champagne, escalope de foie gras poêlé

Un bon petit plat pour un repas en tête à tête...

Ingrédients:

2 échalotes hachées trés finement
300g de riz arborio
2 feuilles de laurier frais
20cl de champagne
1.5l de bouillon de volaille
15g de beurre doux
40g de parmesan fraîchement râpé
4 escalopes de foie gras frais
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le champagne. Baissez un peu le feu.

2. Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson, (quand le riz a absorbé tout le bouillon), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le parmesan. Salez et poivrez.

3. En parallèle du risotto, quand vous commencez à le monter au beurre et au parmesan, faites revenir à sec les escalopes de foie gras, que vous aurez préalablement salées. La cuisson est très rapide attention !

4. Servez le risotto dans des assiettes creuses, surmontez d'une tranche de foie gras poêlée.