Le royal au chocolat

Première recette de Christophe Felder ... il fallait vraiment que je m'y mette , avec tout les livres de cuisine et magazine qu'on m'a offert à son sujet, il était grand temps que je teste une de ces recettes...

Les photos ne sont pas très belles mais le gâteau est absolument délicieux !!

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour le craquant gavottes:

50g de gavottes
50g de chocolat au lait
50g de pâte de pralin
50g de pâte de noisette

Pour la dacquoise:

85g de blancs d'oeufs
50g de sucre en poudre
100g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes

Pour la chantilly au chocolat:

30cl de crème liquide entière
6 cl de lait entier
120g de chocolat noir

Pour la finition: un peu de cacao



Pour le craquant:

1. Ecrasez les gavottes grossièrement avec un rouleau à patisserie. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Dans un bol, mélangez le praliné, la pâte de noisette et les brisures de gavottes. Une fois le mélange homogène ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

3. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez un cercle à pâtisserie de 22cm environ. Versez le mélange dans le cercle. Réservez au congélateur au moins 10min.

Pour la dacquoise:

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Tamisez le sucre glace et les poudres d'amandes et de noisettes. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez délicatement le mélange sucre glace et poudres et mélangez à la spatule sans faire retomber les blancs.

3. Garnissez avec une spatule l'intérieur d'un cercle de 22cm posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 20 à 25 minutes. A la sortie du four, découpez le biscuit qui dépasse du cercle et réservez.

Pour la chantilly au chocolat:

1. Fouettez la crème bien froide en chantilly dans un saladier bien froid.

2. Cessez de fouetter quand la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume, puis réservez au frais.

3. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Portez le lait à ébullition et versez-le aussitôt sur le chocolat fondu, mélangez et lissez. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la crème chantilly et mélangez aussi vivement que possible à l'aide d'une spatule.

Pour le dressage:

Garnissez le cercle contenant la dacquoise avec la moitié de la chantilly au chocolat, déposez le croquant et recouvrez du reste de chantilly jusqu'au bord du cercle. Egalisez le chocolat avec une spatule et laissez prendre au frigo pendant 24H. Avant de servir retirez le cercle et saupoudrez de cacao.