samedi 31 décembre 2011

Bonne année !

Un petit mot pour vous souhaiter une belle année 2012...




des bisous...

Tea Bread




Ingrédients:

450g de farine tamisée
225g de raisins secs blonds
225g de raisins de Corinthe
37,5cl de thé chaud
225g de cassonade
1 paquet de levure chimique
1 oeuf
1 cuil. à café de mélange 4 épices

1. La veille, faites tremper les raisins dans le thé chaud et laissez macérer toute une nuit.

2. Le lendemain, préchauffez votre four à 170°C.

3. Pendant ce temps, mélangez l'oeuf battu, le mélange 4 épices, la levure, la cassonade, la farine, le thé et les raisins.

4. Versez la préparation dans le moule beurré.

5. Laissez cuire 1h30.

6. Sortir du four et laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille.



psst: recette trouvé dans le livre "I love cake" de Trish Deseine.

vendredi 30 décembre 2011

Brioche aux perles de sucre

Pour le brunch de ce matin :).. des petits pains aux perles de sucre et un smothie fruits rouge-miel-menthe... huuum !!



Ingrédients:

500g de farine
300ml de lait
2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour la dorure
40g de sucre fin
70g de beurre
2 cuil. à café de levure déshydratée
1,5 cuil. à café de sel
60g de perles de sucre

1. Pour faire la pâte j'utilise mon Kenwood. Mettre tous les ingrédients dans la cuve (sauf les perles de sucre) et mélangez bien. Formez une boule et laissez reposer jusqu'à ce que le volume de la pâte ai doublé.

2. Déposez la pâte sur un plan fariné, l'étaler grossièrement et déposer les perles de sucre.
Formez 10 petites boule et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et sec et laissez à nouveau lever pendant une bonne heure.

3. Quand les briochettes ont bien gonflé, les dorer au jaune d’œuf et mettre au four chauffé à 190°C pendant 20 minutes. Les petits pains doivent rester moelleux doc surveillez bien la cuisson !


jeudi 29 décembre 2011

Bavarois à la framboise

Huuuum , un trés bon dessert tout en légèreté !!



Ingrédients:

Pour le fond aux spéculos:

150g de spéculos
60g de beurre

Pour le bavarois framboise

250g de crème liquide entière
500g de framboises surgelées
2 blancs d'oeufs
80g de sucre
4 feuilles de gélatine

1. Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

2. Placez un cercle à entremets de 22cm de diamètre sur un plat recouvert de papier sulfurisé, chemisez le cercle d'une bande de rhodoïd et tassez la poudre de spéculos au fonc. Placez au frais 1 heure.

3. Réduisez les framboises décongelées en purée et filtrez la pour retirer les grains. On obtient environ 300g de coulis de framboise. Portez à ébullition plusieurs minutes et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide. Ajoutez 60g de sucre.

4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis refroidi mais pas gélifié.

5. Montez les blancs d'oeufs en neige, serrez-les en ajoutant les 20g de sucre restant petit à petit. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruits.
Versez la mousse de framboise dans le cercle puis placez au frais 4 heures minimum. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour un démoulage plus net ou pour une préparation à l'avance.












mardi 27 décembre 2011

Buche citron-framboise


Une belle recette trouvée ici (ce blog est une petite pépite)...



Ingrédients:

Pour la génoise:

2 oeufs
60g de sucre
50g de farine
1 cuil. à soupe de pâte de pistache (sinon des pistaches concassées).

Pour la crème:

100ml de coulis de framboise
2 citrons
2 oeufs
60g de sucre
100g de beurre
De la pâte d'amande ou pâte à sucre.



1. Dans un saladier mélangez les oeufs, 50ml de jus de citron, le zeste de citron, le sucre et 60g de beurre.
A l'aide d'un fouet, mélangez au bain-marie sans arrêter jusqu'à l'épaississement de la crème. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Pour la génoise, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la pâte de pistache puis la farine tamisée.
Versez cette pâte sur une plaque de cuisson en silicone. Mettez au four 8 à 10 min à 180°C.
A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Laissez refroidir.
Fouettez le restant de beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajoutez petit à petit la crème de citron. On obtient une crème onctueuse qui se maintient.

3. Déposez la génoise sur un film alimentaire puis imbibez-la de coulis de framboise, étalez une fine couche de crème au citron. Roulez la génoise en vous aidant d'un film alimentaire, cela évite de la casser. Roulez dans le sens de la longueur pour avoir un roulé très long mais pas trop gros.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum.

4. Coupez le roulé en 4 à 6 parts, recouvrez-les d'une fine couche de crème au citron, lissez la surface. Etalez la pâte d'amande (ou pâte à sucre) sur un plan de travail recouvert d'une fine couche de sucre glace et coupez des rectangles qui couvriront les buchettes. Puis décorez selon votre inspiration. Réservez au frais.








lundi 26 décembre 2011

Etoiles à la cannelle


Enfin je trouve un peu de temps pour mettre mes recettes de petits gâteaux de Noël.... et à ce propos, joyeux Noël à tous !!



Ingrédients (pour environ 70 étoiles):

5 blancs d’œufs
450g de sucre glace
500g d'amandes moulues
2 cuil. à café de cannelle
Sucre glace pour la surface de travail

1. Battre les blancs d’œuf en neige. Tamiser le sucre glace, incorporer au fur et à mesure. Pour le badigeon des étoiles, réserver une tasse d’œufs montés en neige. Au mélange restant, incorporer au fur et à mesure les amandes et la cannelle. La pâte devrait à peine coller. Le cas échéant incorporer plus d'amandes moulues.

2. Préchauffer le four à 140°C. Abaisser la pâte à l'aide de film alimentaire sur une surface de travail farinée, abaisser sur environ 0,5cm d'épaisseur. Découper les étoiles à l'emporte-pièce. Disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisée, badigeonner avec le reste d'oeufs en neige. Cuire environ 25 minutes, le dessous des étoiles doit rester un peu mou.

Psst: désolée mais la photo n'est pas de moi (les étoiles ont étés mangées sans que j'ai le tant de les prndre en photos) !


jeudi 22 décembre 2011

Cupcakes crevettes-ciboulette, chantilly au tarama



Ingrédients:

125g de petites crevettes roses cuites, égouttées et décortiquées
10 brins de ciboulette
90g de farine de blé tamisée
60g de farine de seigle tamisée
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10cl d'huile de tournesol
Sel, poivre

Pour la chantilly:

30g de tarama
12cl de crème fraiche entière bien froide
1 goutte de colorant rouge

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

3. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les oeufs battus tout en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Versez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux.

4. Incorporez le gruyère râpé, la ciboulette ciselée et les crevettes dans le saladier. Mélangez le tout soigneusement.

5. Dans 10 à 12 caissettes an papier placées dans des moules à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

6. Préparez la chantilly: mélangez le colorant à la crème liquide puis fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Incorporez délicatement le tarama.

7. A l'aide d'une poche à douille, décorez chaque cupcakes de chantilly au tarama.


mardi 20 décembre 2011

Palmier au saumon


Ingrédients:

2 pâtes feuilletées
1 paquet de saumon fumé
250g de fromage frais
Aneth, poivre

1. Etalez le fromage frais sur les pâtes feuilletées. Saupoudrez d'aneth et de poivre.

2. Emincez en fine lanières le saumon et disposez-le sur les pâtes feuilletées.

3. Roulez les deux extrémités de la pâte feuilletée en faisant en sorte qu'elles se rejoignent au milieu.

4. Découpez en tranches votre rouleau et disposez vos palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.


dimanche 18 décembre 2011

Bouchées raisin - Fromage frais



Ingrédients:

500g de fromage frais (type st morêt)
2 grosse poignées de raisins
Cumin
Graines de pavot
Graines de sésames
Curry
Persillade...

1. Formez de petites boules de la taille d'une noix en glissant un raisin avec le fromage frais.

2. Roulez vos boules dans l'épices de votre choix !


vendredi 16 décembre 2011

Shortbread (de tante olga)


Bonjour me revoilà.... désolée pour ce long moment d'absence mais j'ai du faire face à plusieurs petits soucis.

D'une part, mon ordi a definitivement rendu l'âme et je doit prendre mon ticket (oui, oui, comme à la boucherie) pour avoir accés à l'ordi de Mr B. , d'autre part, mes deux mini monstres ont eu la merveilleuse idée de cacher mo appareil photo en me disant "maman tu veux jouer à la chasse aux trésors?"... j'ai donc passé une semaine à retourner la maison pour remettre la mains sur mon appareil photo...

Bref, aujourd'hui je vous prépare des Shortbread, ces délicieux petits gateaux au bon gout de beurre typiquement anglais sont les preferes de ma moman...

Ingrédients:

250g de beurre salé trés dur coupé en petits dés
85g de sucre
330g de farine

1. Préchauffez le four à 150°C. Travaillez tous les ingrédients avec les doigts ou au robot pour obtenir un mélange sableux.

2. Pétrissez pendant 1 minute sur une surface froide et peu farinée.

3. Déposez en pressant la pâte sur une surface plane. Découpez à l'emporte pièce et déposez sue une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire 50 minutes.

4. Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.


La recette est tirée du livre "I <3 cake" de Trish Deseine.

lundi 28 novembre 2011

Flan aux pruneaux

Une petite recette trouvée ici (blog sublime ...)



Ingrédients:

1 l de lait
50g de maïzena
50g de farine
100g de pruneaux
2 oeufs et 1 jaune
50g de sucre canne
250g de crème fleurette
1 pâte feuilletée

1. Etalez votre pâte dans un moule à tarte. Mixez les pruneaux et recouvrez la pâte avec.

2. Mélangez un verre de lait avec la maïzena, les oeufs et le jaune.

3. Dans une casserole portez à frémissement le reste du lait avec le sucre.

4. Versez sur la préparation aux oeufs sans cesser de mélanger.

5. Versez la préparation dans une casserole à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème liquide. Bien mélangez puis versez le mélange sur la tarte aux pruneaux.

6. Faites cuire 30 minutes à 180°C.


vendredi 25 novembre 2011

Macarons chocolat groseilles.

Alors la recette est la même que celle-ci. J'ai juste remplacé le colorant (ici du marron) et la ganache.



Pour mes macarons aujourd'hui, j'ai pris du chocolat noir corsé que j'ai fait fondre avec 30g de beurre. J'ai fourré mes macarons avec cette ganache au chocolat et j'ai déposé au coeur de chaque macaron deux à trois groseilles. Voilàààà !


jeudi 24 novembre 2011

Happy cake pops

Recette du mercredi ... jour des ouistitis !



Ingrédients:

1 gâteau au chocolat (base ordinaire)
35g de beurre
170g de fromage frais
1 cuil. de vanille liquide
110g de sucre glace
2 tablettes de chocolat blanc
Vermicelles multicolores

1. Faites un gâteau au chocolat ordinaire (une base plutôt sèche). Réduisez-le en miettes fines. Mélangez le beurre, le fromage frais et la vanille. Ajoutez le sucre glace, le mélange doit être lisse. Mélangez les miettes de gâteau avec le mélange.

2. Façonnez des boulettes avec la pâte et déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Réservez 10 minutes au congélateur le temps qu'elles raffermissent.

3. Faites fondre le chocolat blanc au micro ondes à puissance basse ou moyenne par à coups de trente secondes pour éviter la surchauffe. Mélangez bien entre chaque tour. Si ce n'est pas assez fluide à votre goût, ajoutez un peu d'huile végétale.

4. Piquez le bâtonnet dans une boulette puis immergez entièrement la boulette dans le chocolat blanc. Décorez immédiatement de vermicelles puis réservez avant de déguster.


mardi 22 novembre 2011

Tarte aux pommes et au miel

Recette simple et rapide...



Ingrédients:

Pour la pâte à tarte:

250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
2 cuil. à soupe d'eau

Pour la tarte:

6 belles pommes
3 oeufs
Une grosse cuil. à soupe de miel
20cl de crème fraiche liquide

1. Préchauffez votre four à 180°C.Mélanger la farine, le beurre coupé en petit morceaux, le jaune d'oeuf et le sel dans le bol de votre robot. Ajouter l'eau. Votre pâte doit former une belle boule.

2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer la avec une fourchette. Eplucher les pommes et coupez les en tranches fines. Disposez les sur le fond de tarte.

3. Enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, battez les 3 oeufs, le miel et la crème liquide. Versez ce mélange sur votre tarte et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.


lundi 21 novembre 2011

Cupcakes à la framboise, à la ricotta et aux pignons

Ca se soigne l'addiction aux cupcakes ??? :)

Allez une petite recette toute fraiche et légère pour fêter mes 30 ans (euh ... mais 20 ans je voulais dire ).



Ingrédients:

250g de ricotta bien égouttée
1 zeste de citron
3 cuil. à soupe de pignons (si vous n'avez pas de pignons vous pouvez mettre à la place des amandes éffilées et grillées)
3 oeufs moyens
1 jaune d'oeuf
250g de sucre
60g de cognac
1/4 de cuil. à café de cannelle
225g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
375g de framboises fraîches ou surgelées

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Déposez 2 ou 3 framboises dans le fond de chaque caissette. Réservez le reste. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des framboises surgelées. Si vous utilisez des framboises fraîches, manipulez-les avec précaution car elles sont fragiles.

3. Egouttez la ricotta dans un tamis fin pendant 30 minutes. Mélangez la ensuite avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et réservez.

4. Faites griller les pignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réservez-les. Râpez finement le zeste de citron et réservez-le.

5. Battez les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre au robot électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais de couleur jaune pâle. Ajoutez le zeste de citron et battez pendant 20 secondes. Ajoutez la ricotta et mélangez à vitesse moyenne. Incorporez la farine en trois fois et raclez les bords entre chaque ajout. Ajoutez le cognac et la cannelle.

6. Garnissez chaque caissette de pâte, jusqu'à la moitié. Incorporez ensuite 2 ou 3 autres framboises dans chaque cupcake. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche.


Pssst : recette trouvée dans le livre Cupcakes de Alisa Morov.

vendredi 18 novembre 2011

Tartelettes aux carambars



Ingrédients:

1 pâte sablée
300g de carambar
20cl de crème liquide
2 oeufs
50g de chocolat noir

1. Etalez la pâte et foncez des petits moules à tartelettes.

2. Mettez des poids à l'intérieur et faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes.

3. Enlevez les poids et laissez refroidir.

4. Faites fondre les carambars et le chocolat dans la crème fleurette à feu doux.

5. Hors du feu, incorporez les oeufs.

6. Versez sur les fonds de tarte et mettez au four pendant 5 à 10 minutes.


jeudi 17 novembre 2011

Le gateau de Monsieur B.

Lundi dernier c'était l'anniversaire de Monsieur B....

A la question : " alors les enfants on fait quoi comme gâteau pour l'anniversaire de Monsieur B. ?" la réponse fût sans appel.... deux petits voix ont hurlé en coeur "un gâteau de chasseur !!!"

J'ai tiré la recette du gâteau du dernier hors série de cuisine actuelle (spécial noël) .



Ingrédients:

4 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
400g de cream cheese
250g de beurre mou
250g de chocolat blanc
150g de chocolat au lait
120g de sucre
100g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
60g de poudre d'amandes
1 pot de marmelade exotique
10cl de jus de fruit de la passion
10cl de sirop de sucre de canne
1 cuil. à soupe de cacao
1 cuil. à café de vanille liquide
1 cuil. à soupe de jus d'orange
2 cuil. à soupe de rhum (facultatif)



1. Faites fondre le chocolat au lait avec 150g de beurre sur feu très doux. Lissez le mélange avec une spatule.

2. Fouettez les jaunes d'oeufs 3 minutes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, la vanille, la poudre d'amandes, la farine, la levure et le cacao. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige avec du sel.

3. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 45 minutes au four préchauffé sur 150°C. Démoulez le biscuit puis laissez-le refroidir.

4. Coupez le biscuit en deux. Imbibez le premier disque de sirop de sucre mélangé avec le rhume et le jus de fruits de la passion. Nappez-le de marmelade et couvrez du second disque lui aussi imbibé.

5. Faites fondre le chocolat blanc sur feu doux. Mixez-le avec 100g de beurre, le cream cheese et le jus d'orange. (pour mon gâteau j'ai ajouté du colorant vert à ce moment).

6. Recouvrez entièrement le gâteau de crème au chocolat blanc.
(Pour mon gâteau j'ai ajouté une moitié de 4/4 au chocolat que j'ai également recouvert de crème verte).


mercredi 16 novembre 2011

Tartelette fine à la pomme

Une recette ultra simple et rapide pour petits gourmands pressés !



Ingredients:

6 pommes
2 rouleaux de pâtes feuilletées
40g de beurre demi-sel
25g de cassonade
25g de poudre d'amandes

1. Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le beurre dans un petite casserole. Etalez la pâte pour qu'elle soit très fine. Coupez en 6 cercles à l'aide d'un grand bol.

2. Posez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Mélangez la cassonade avec la poudre d'amande dans un bol.

3. Saupoudrez de ce mélange les disques de pâte. Lavez et séchez les pommes, retirez le coeur et les pépins puis coupez-les en tranches. Disposez-les sur les disques de tarte en rosace. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau.

4. Faites cuire 20 minutes et servez bien chaud avec une boule de glace à la vanille...


mardi 15 novembre 2011

Le soufflé de foie de veau de Anne-Sophie Pic



 Ingrédients:

Le coulis de tomates

4 tomates fraîches
3 oignons nouveaux
1 noix de beurre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 pincée de sel

La sauce béchamel

40 cl de lait entier
40g de beurre demi-sel
40g de farine

Le soufflé

450g de sauce béchamel
1 échalote
250g de foie de veau
15g de beurre
5 jaune d'oeufs
2 cuil. à soupe de persil
6 blancs d'oeufs
Sel, poivre

1. Le coulis de tomate: Avec un petit couteau, éliminez le pédoncule des tomates et épluchez-les. Dans une casserole, faites blondir à feu doux les oignons épluchés et coupés en petits dés, avec un peu de beurre.
Ajoutez les tomates coupées en dés et les aromates, puis laissez cuire, toujours à feu doux, pendant 10 minutes.
Eliminez la branche de thym, mixez finement le tout et rectifiez la texture en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse. Salez et mettez de côté, hors du feu.

2. La sauce béchamel: Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis ôtez-le du feu. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine préalablement tamisée avec une passoire fine.
Faites cuire le "roux" pendant 2 minutes, à feu doux, en remuant avec une spatule pour bien cuire la farine. Versez ensuite le lait très chaud petit à petit, mélangez avec un fouet à la main, en prenant soin de faire bouillir la sauce un instant à chaque ajout de lait. Mettez de côté, hors du feu.

3. Le soufflé: A l'aide d'un pinceau, beurrez les moules à soufflés avec du beurre clarifié. Placez-les au frigo pendant 5 minutes puis beurrez-les à nouveau.
Recommencez cette opération une fois encore.
Epluchez puis coupez finement l'échalote. Assaisonnez le foie de veau coupé en petits morceaux, puis faites-le saisir pendant 1 à 2 minutes dans une poêle, avec le beurre et l'échalote. Ôtez du feu.
Mixez finement puis passez au tamis pour éliminer les petits nerfs.
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la purée de foie de veau avec la sauce béchamel, ajoutez les jaunes d'oeufs, et le persil finement coupé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils sont crémeux, incorporez-les au mélange foie-béchamel.

4. Mettez l'appareil à soufflé dans une poche à douille puis remplissez les moules jusqu'à 1cm du bord. Enfournez-les pour 10 à 15 minutes de cuisson, suivant la taille de vos moules. Servez avec le coulis de tomates préalablement réchauffé.



Recette trouvée dans le livre "Recettes classiques pour tous; leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic" aux éditions Hachette pratique.

lundi 14 novembre 2011

Whoopie Burger

Ah ah ah !!! Chose promise , chose due.... voici donc l'alternative branchouille-bobo-chicos aux cupcake: les woopies !!!

Les woopies (ou petites soeurs des macarons) sont ultras simples à réaliser. Normalement on les mange sucrés mais hier je suis tombée sur une recette de woppies salés (dans le livre "woopie pies" de Gwen Rassemusse).

Alors voila une recette qui a fait le bonheur des minis monstres.



Ingrédients pour la pâte:

240g de farine
1 cuil. à café de poudre levante
75g de beurre
13 cl de lait fermenté
1 oeuf
2 cuil. à soupe de sésame blond
Sel

Ingrédients pour la garniture:

10 boulettes de boeufs cuisinées
Moutarde
Ketchup
2 cornichons
1 tomate
4 belle feuille de salade



1. Mélangez la farine, la poudre levante et une pincée de sel dans un grand bol. Creusez-y un puits, ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez avec les doigts jusqu'à obtention d'un sable. Versez le lait et mélangez. Vous devez obtenir une boule souple.

2. Préchauffez le four à 170°C. Saupoudrez le plan de travail de farine, pétrissez la boule pendant 30 secondes. Formez 20 petites boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement et dorez la moitiée des boules avec l'oeuf battu. Saupoudrez-les de sésame.

3. Faites cuire pendant 15 minutes et laissez tiédir sue une grille.

4. Faites cuire les boulettes de boeuf. Emincez finement les cornichons et la tomate. Mettez une pointe de moutarde et de ketchup sur les gâteaux sans sésame. Disposez 1 tranche de cornichon, 1 tranche de tomate, un peu de salade et une boulette sur chacun. Recouvrez par un petit pain au sésame et appuyez légerement. Servez aussitôt.


dimanche 13 novembre 2011

Cupcakes chèvre-courgette, crème au cumin

Huhum... promis demain je vous mijote autre chose que des cupcakes... ;)



Ingrédients pour environ 18 cupcakes:

150g de courgettes
100g de crottin de chèvre
110g de farine de blé tamisée
40g de farine de pois chiche tamisée
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10cl d'huile de tournesol
Sel, poivre du moulin

Pour la crème et la déco:

1 cuil. à soupe bombé de cumin en poudre
250g de fromage frais

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez le crottin de chèvre en morceaux. Rincez et râpez la courgette crue.

3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les oeufs battus en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.

5. Ajoutez le gruyère râpé, les morceaux de chèvre et la courgette râpée dans le saladier. Mélangez soigneusement le tout.

6. Dans 18 caissettes en papier placées sur une plaques à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. A l'aide d'une spatule, remplissez une poche à douille de fromage frais. Recouvrez-en les cupcakes en commençant du bord vers le haut. Saupoudrez-les de cumin en utilisant un petit tamis.



samedi 12 novembre 2011

Cupcakes myrtilles-chocolat blanc, glaçage noix de coco



Ingrédients pour 12 cupcakes:

100g de myrtilles (fraiches ou surgelés)
50g de chocolat blanc
100g de farine de blé tamisée
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/2 yaourt nature
125g de beurre demi-sel ramolli
125g de cassonade

Pour le glaçage:

180g de noix de coco râpée
1 blanc d'oeuf



1. Coupez le chocolat blanc en gros copeaux à l'aide d'un couteau. Rincez et séchez les myrtilles.

2. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.

3. Dans un bol, mélangez la levure à la farine puis versez progressivement dans la préparation à base d'oeufs. Mélangez le tout.

4. Incorporez le yaourt battu, les copeaux de chocolat et les myrtilles dans le saladier. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Préchauffez le four  170°C.

6. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées dans des moule à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. Pendant ce temps, préparez le glaçage: dans un bol, mélangez énergiquement le blanc d'oeuf avec la noix de coco afin d'obtenir une consistance épaisse. Placez 20 minutes au frigo.

8. Décorez chaque cupcakes de glaçage... c'est prêt !


vendredi 11 novembre 2011

Cupcakes au citron meringué

Je suis en train de devenir adict aux cupcakes.... j'ai au moins 20 recettes sous le coude à vous faire partager , bref.. ça se soigne docteur ??





Ingrédients pour 12 cupcakes:

12 cuil. à café de confiture d'abricots ou d'orange amère

Pour la pâte:

2 gros oeufs
120g de beurre mou
4 cuil. à soupe de lait
140g de farine
100g de sucre en poudre
2 cuil. à café rases de levure chimique
1 pincée de sel

Pour parfumer la pâte:

Le zeste et le jus d'un gros citron bio

Pour le glaçage à la meringue:

3 blancs d'oeufs
130g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Préparez la pâte: Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait, le zeste et le jus du citron.

3. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéoles de votre moule à muffins. Déposez 2 cuil. à soupe de pâte dans chaque caissette.
Déposez au coeur de chaque cupcake une cul. à café de confiture.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.

4. Préparez le glaçage à la meringue: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sucre et 6cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop atteigne 117°C environ.
Au bout de 10 minutes de cuisson de sucre, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur electrique. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace.
Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez-la au sirop brulant et mélangez.
Versez le sirop dans les blancs montés, en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

5. Répartissez la meringue dur vos cupcakes à l'aide d'une pche à douille.

6. faites la griller au chalumeau ou sous le grill de votre four préchauffé en surveillant très attentivement: cette préparation brule facilement !


jeudi 13 octobre 2011

Cupcakes aux fruits de la passion.





Ingrédients:

4 Caissettes
1 œuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc d’extrait de vanille
le jus de 2 fruits de la passion
1/2 cc de levure chimique + sel
Pour le glaçage:

250 g de Philadelphia nature
2 cs de sucre glace
le jus d’un fruit de la passion
Colorant jaune



1. Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, la pincée de sel, et le beurre a température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

2. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et le jus des fruits de la passion . Ajouter cette préparation au précédent mélange. Ajouter ensuite progressivement le lait. Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace. Ajouter ensuite le colorant liquide, puis le jus de fruit de la passion. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre dans une poche à douille et garnir les cupcakes. Décorer avec de petits fanions ou petites billes décoratives.