mercredi 31 octobre 2012

Sablé breton aux pommes



Ingrédients:

180g de farine
120g de beurre salé
1 oeuf
Cannelle
1/2 sachet de levure chimique
3 pommes reine des reinettes
Sucre

1. Faites fondre le beurre. Mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez l'oeuf et travaillez rapidement la pâte en frottant entre vos mains pour la sabler.

2. Ajoutez ensuite le beurre fondu et formez rapidement une boule. Étalez cette boule de pâte du bout des doigts dans les empreintes des moules en silicones, couvrez de pommes pelées et coupées en petits dés.

3. Poudrez de sucre et de cannelle et enfournez 30 minutes dans un four préchauffez à 200°C.

lundi 29 octobre 2012

Encornets mijotés épicés



Ingrédients:

6 encornets moyens (environ 1,2kg)
4 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates pelées
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 cuil. à café d'harissa
Thym, romarin, 1 bouquet de persil, sel, poivre

1. Lavez, videz et coupez les encornets en tranches.

2. Lavez et coupez en morceaux les légumes, hachez l'ail et l'oignon.

3. Dans une grande poêle ou un faitout faites revenir tous ces ingrédients dans l'huile à feu vif.

4. Ajoutez les tomates pelées et leur jus, du sel, du poivre, un peu de thym et de romarin ainsi que la harissa.

5. Portez à petite ébullition, faites compter pendant 10 minutes puis ajoutez les encornets. Couvrez et prolongez la cuisson pendant 20 minutes.

6. Remuez de temps en temps, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes selon la quantité de sauce désirée.

7. Servez avec du riz.

samedi 27 octobre 2012

Tarte au fromage de chèvre et aux oignons



Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
3 beaux oignons
6 palets de chèvre frais
6 oeufs
20cl de lait
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à café de mélange quatre épices
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites dorer les rondelles d'oignon sur une face. Saupoudrez de sucre et de quatre épices avant de les retourner. Réservez.

2. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond.

3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, salez et poivrez. Versez sur le fond de pâte. Répartissez les oignons sur la pâte et ajoutez les palets de chèvre frais.

4. Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Servez chaud.

jeudi 25 octobre 2012

Cupcakes a la courge butternut et aux noix





Ingrédients:

500g de purée de courge Butternut
150g de farine
80g de cerneaux de noix hachés
125g de sucre roux
2 cuil. à soupe d'huile
3 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Le zeste râpé de 2 citrons

1. Epluchez la courge , enlevez les graines, coupez la en morceaux. Faites cuire les morceaux à la vapeur pendant 15 minutes. Aprés cuisson, écrasez la pulpe au moulin ou à la fourchette pour obtenir une purée.

2. Battez les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajoutez la farine et la levure, la purée de courges, les noix hachées, une cuil. à soupe d'huile et une pincée de sel.

3. Râpez les zestes de citrons et ajoutez les au mélange.

4. Versez la préparation dans de petits moules à cupcakes et enfournez pendant 40 minutes à 180°C.

5. J'ai décoré mes cupcakes avec une rondelle de banane séchée mais libre à vous de changer de déco ;) ...

mardi 23 octobre 2012

Endives au jambon

Un repas simple et qui réchauffe les soirs où il fait bien froid dehors (ce qui explique aussi le coté sombre des photos ..)



1. Faites fondre 50g de beurre dans une petite casserole. Versez 50g de farine en pluie et remuez au fouet pour que le mélange devienne mousseux. Délayez progressivement avec 75cl de lait. Laissez bouillir quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade.

2. Nettoyez 4 grosses endives et coupez les en deux. Placez-les dans une casserole et versez à hauteur du bouillon de légumes. Ajoutez le jus d'1/2 citron, salez. Portez à ébullition puis baissez le feu et cuisez 30 minutes à couvert.

3. Égouttez et entourez chaque endive d'une demi tranche de jambon. Versez les trois quarts de la sauce dans un plat à gratin. Déposez les endives et nappez-les du reste de sauce. Parsemez de 50g de comté râpé. Gratinez 45 minutes au four préchauffé à 210°C.

dimanche 21 octobre 2012

Gâteau aux amandes et au lemon curd


Ingrédients:

240g de beurre
120g de farine
60g d'amandes en poudre
200g de sucre
4 oeufs entiers + 2 blancs
10cl de lait
2 beaux citrons bio
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique



1. Râpez le zeste des citrons et pressez-les. Faites chauffer une grande casserole remplie au tiers d'eau chaude. Placez dans un bol le zeste et le jus des citrons, 2 oeufs entiers + 2 jaunes (réservez les 2 blancs pour le gâteau) et 50g de sucre, mélangez bien au fouet pour que le mélange soit homogéne. Ajoutez 60g de beurre en morceaux. Déposez le bol dans la casserole d'eau et chauffer au bain-marie en mélangeant régulièrement au fouet, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit nappant. Laissez refroidir et placez au frais.

2. Faites fondre 180g de beurre. Fouettez les 4 blancs d'oeufs restants en neige.

3. Dans une jatte, réunissez la farine, la levure, 150g de sucre, 1 bonne pincée de sel et les amandes. Versez le beurre en fouettant, puis ajoutez le lait. Mélangez à nouveau. Incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule en aérant la pâte.

4. Versez la pâte dans un moule tapissez de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes dans un four à 180°C.

5. Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le et nappez de lemon curd.

 

vendredi 19 octobre 2012

Galette de maïs



1. Egouttez 200g de maïs en boite. Dans un saladier creusez 100g de farine en fontaine, cassez-y un oeuf et mélangez petit à petit en versant 20cl de lait. Ajoutez le maïs et mélangez bien.

2. Façonnez des galettes et cuisez-les dans une poêle huilée environ 4 minutes de chaque côté. Garnissez de tomates cerises et de coriandres ciselé.


mercredi 17 octobre 2012

Petits pots meringués aux quetsches


Ingrédients (pour 4 personnes) :

400g de quetsches dénoyautées
200g de sucre en poudre
50g de blancs d'oeufs à température ambiante
beurre

1. Préchauffez le four à 200°C, placez les fruits dans quatres ramequins préalablement beurrés.

2. Saupoudrez-les avec 100g de sucre et laissez compoter au four 20 minutes environ. Laissez tièdir.

3. Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs à consistance ferme avec le reste du sucre. Garnissez les ramequins de meringues avec une fourchette.

4. Placez-les sous le gril du four environ 5 minutes en surveillant, jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.


lundi 15 octobre 2012

Tajine d'agneau aux coings et citron confit


Ingrédients:

 6 tranches de collier d'agneau
1.5kg de coings
3 oignons
2 gousses d'ail
1 citron confit
2 cuil. à soupe de Raz-el-hanout
Persil et coriandre ciselés
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de gingembre en poudre
Le jus d'un citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel,poivre

1. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d'ail et pressez-les.

2. Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande, salez, poivrez, ajoutez les épices, les oignons, l'ail et l'huile. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes.

3. Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en morceaux, épépinez-les et laissez-les tremper dans une bassine d'eau citronnée.

4. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 minutes. Ajoutez 1 verre d'eau si le jus à trop réduit.

5. Ciselez les herbes, coupez le citron confit en petits dés, parsemez-les sur la viande et servez.


Recette trouvée dans le "Saveurs" de septembre 2012.

samedi 13 octobre 2012

Gâteau au chocolat et à la bière

Oui oui oui vous avez bien lu.. à la bière... et pas n'importe laquelle : de la guiness !!



Ingrédients:

200g de framboises
375g de chocolat noir
75g de cacao amer
300g de sucre roux
260g de farine + 10g
1 sachet de levure chimique
40cl de crème liquide
3 oeufs
170g de beurre + 10g
33cl de Guiness

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un puis la farine, la levure et le cacao. Incorporez ensuite la Guiness.

2. Versez la pâte dans deux moules à manqués beurrés et farinés. Enfournez pour 30-35 minutes. Sortez les gâteaux du four et démoulez-les une fois tiédis sur deux grilles.

3. Entre-temps, faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat concassé, remuez jusqu'à ce que cette ganache soit homogéne.

4. Etalez deux cuillerées de ganache sur un des biscuits, surmontez du second biscuit et couvrez avec le reste de ganache. Faites prendre au frigo avant de décorer le dessus avec quelques framboises.


jeudi 11 octobre 2012

Scones au comté


Ingrédients:

300g de farine
1 sachet de levure
1 cuil. à café de sel
20cl de crème liquide
100g de comté râpé
2cl de lait pour dorer
un peu de gruyére râpé pour le dessus des scones



1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Creusez un puit au centre. Versez la crème liquide et mélangez rapidement. Incorporez le comté râpé.

2. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm et découpez des cercles de 4 à 5 cm de diamétre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé nappez de lait et de gruyère.

3. Laissez cuire 15 minutes puis laissez refroidir  sur une grille. Dégustez avec un peu de beurre et de saumon .... ou tout ce que vous aimez :).


mardi 9 octobre 2012

Mousse aux fruits rouges

Un dessert tout en légerté et trés peu calorique.



Ingrédients:

200g de fromage blanc lisse
2 blancs d'oeufs
1 citron
3 cuil. à soupe de sucre glace
10 cuil. à soupe de fruits rouges surgelés

1. Versez les fruits rouges surgelés dans une passoire au dessus du saladier et laisser dégeler au frais.

2. Mixez au mixeur plongeant le fromage blanc avec le jus récupéré et la moitié des fruits.

3. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin. Incorporez-les au fromage blanc.

4. Mixez le reste de fruits rouges avec le jus de citron. Répartissez dans quatre verres, complétez avec la mousse. Réservez au frais.


dimanche 7 octobre 2012

Muffins au bacon


Ces muffins seront parfait accompagnés de petits cubes de comté ou de gros cornichons...



Ingrédients:

2 cuil. à soupe d'huile
6 tranches de bacon finement hachées
1 gros oignon finement émincé
375g de farine
1 sachet de levure chimique
1 bonne pincée de sel
2 oeufs
1 cuil. à soupe de persil frais , haché
250ml de lait
125g de beurre fondu



1. Préchauffez le four à 210°C. Graisser une plaque à muffins avec du beurre fondu ou de l'huile. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer du feu et égoutter sur de l'essuie-tout. Cuire l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré puis laisser refroidir.

2. Tamiser la farine et le sel dans un saladier, incorporer le persil et creuser un puits au centre. Fouetter ensemble les oeufs et le lait dans un bol et ajouter aux ingrédients secs. Incorporer le beurre fondu, le bacon et l'oignon refroidis et mélanger bien.

3. Verser le mélange à la cuillère, en remplissant aux trois-quarts chaque creux de la plaque à muffins. Cuire environ 20 minutes.


vendredi 5 octobre 2012

Tarte amandine


Ingrédients:

1 pâte briséé toute prête
1 ou 2 boîtes de poires au sirop
100g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
100g d'amandes en poudre
25g de farine
10cl d'alcool de poire
70g de pépites de chocolat

1. Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger.

2. Ajoutez les oeufs battus puis les amandes en poudre et la farine tamisé. Parfumez avec l'acool de poire.

3. Étalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez le fond et versez-y le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement. Saupoudrez de pépites de chocolat.

4. Mettez à cuire dans un four préchauffez à 180°C.








mercredi 3 octobre 2012

Tajine poulet olive et citrons confits


Ingrédients:

6 cuisses de poulets
1 courgette
2 tomates
2 branches de céleris branche
1 citron confit
15 olives vertes
1 cuil. à café de ras el hanout
1/2 cuil. à café de cumin
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 pincée de piment

1. Faites dorer le poulet dans une grande cocotte avec l'ail coupé en tout petits dés et un peu d'huile d'olive.

2. Une fois que le poulet est bien doré, le retirer de la casserole. Coupez la courgette et les tomates en petits dés. Les faire revenir dans la cocotte. Ajoutez les épices. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajoutez le citron confit coupé en quatre, le céleri branche et les olives. Couvrez d'eau jusqu'à recouvrir le poulet.

3. Mettre un couvercle sur la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15.

4. Servez avec du riz.





lundi 1 octobre 2012

Quenelles maison aux lardons courgettes et sauce tomate :)



Ingrédients:

Pour les quenelles:

300g de lait
100g de beurre salé
200g de farine
4 oeufs

Pour la sauce:

2 oignons
1 courgettes
200g de lardons
1 petite brique de sauce tomate
Sel, poivre, herbe de provence



1. Préparez les quenelles: faites chauffer le beurre et le lait, verser la farine en pluie dans le liquide bouillant. Bien remuer. La pâte va former une boule qu'il faudra déssecher dans la casserole pendant 3 à  minutes.

2. Ajoutez ensuite, hors du feu, les oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Formez ensuite des boudins de pâte et façonnez les quenelles avec deux grosses cuillères. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les sortir et les égoutter dès qu'elles remontent à la surface.

3. Disposez les quenelles dans un plats à gratin et réservez. Détaillez les oignons et la courgette en petits dés. Les faire revenir avec les lardons dans une poêle bien chaude. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provences.

4. Au bout de 15 minutes environ ajoutez la sauce tomate et laisser mijoter encore quelques minutes puis nappez les quenelles de cette sauce. Recouvrir de gruyère râpé (ou de parmesan) et enfournez pour 30 minutes à 180°C.