jeudi 13 octobre 2011

Cupcakes aux fruits de la passion.





Ingrédients:

4 Caissettes
1 œuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc d’extrait de vanille
le jus de 2 fruits de la passion
1/2 cc de levure chimique + sel
Pour le glaçage:

250 g de Philadelphia nature
2 cs de sucre glace
le jus d’un fruit de la passion
Colorant jaune



1. Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, la pincée de sel, et le beurre a température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

2. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et le jus des fruits de la passion . Ajouter cette préparation au précédent mélange. Ajouter ensuite progressivement le lait. Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace. Ajouter ensuite le colorant liquide, puis le jus de fruit de la passion. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre dans une poche à douille et garnir les cupcakes. Décorer avec de petits fanions ou petites billes décoratives.


mercredi 12 octobre 2011

Poulet aux olives



Ingrédients:

1 gros poulet fermier découpés en morceaux
600g de pomme de terre à chair ferme
1 bouquet garni
1 poivron
4 côtes de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
150g d'olives noires et vertes
1 boîte moyenne de tomates pelées
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu.



1. Brossez les pommes de terre sous l'eau. Faites dorer le poulet à feu moyen dans une cocotte, avec l'huile chaude. Réservez.

2. Faites revenir dans le gras du poulet les oignons hachés et le poivron émincé. Ajoutez le bouquet garni, les tomates, les olives, le céleri coupés en tronçons, les gousses d'ail pelées et écrasées, du sel et du poivre.

3. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Entourez-les des pommes de terre. Complétez avec de l'eau pour qu'il ait du liquide presque à hauteur.

4. Recouvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

jeudi 6 octobre 2011

Macarons chocolat noir-pruneaux.



Ah la la .. les macarons et moi c'est une grande histoire d'amour ! Et d'enfin maitriser la fameuse technique du macaronage c'est juste... comment vous dire... une immense satisfaction !

Bref , trêves de plaisanteries voici ma recette !



Ingrédients:

200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
80g+80g de blancs d'œufs
200g de sucre en poudre
8cl d'eau
Du colorant bleu (ou une autre couleur...)

Ganache:

Une grosse poignée de pruneaux coupés en petits dés
100g de chocolat noir (du corsé de préférence)
50g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraiche


1. La veille, réaliser la ganache au chocolat: casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu complétement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les pruneaux et faire fondre en remuant.
Laisser refroidir puis réservez au frigo.

2. Tamiser soigneusement le "tant pour tant" (sucre glace et farine). Ajouter les 80g de blancs d'oeufs non battus afin d'obtenir une pâte d'amandes homogéne. Ajouter une pointe de couteau du colorant choisi.

3. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ainsi formé ne dépasse pas 110°C.

4. Monter doucement 80G de blancs en neige, puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 100°C. Arrêter la cuisson du sucre à 110°C et le verser en fin filet sur les blancs en neige. Continuer de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi.

5. A l'aide d'une spatule souple, incorporer la meringue au fur et à mesure (un tiers à chaque fois). Macaronnez soigneusement.

6. Garnir une poche à douille de 8mm. Coller le papier sulfurisé à la plaque à pâtisserie en déposant des points de pâte aux quatres coins. Réaliser des petites boules régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous des plaques et laisser sécher à température ambiante pendant une petite heure.

7. préchauffez le four à 145°C.

8. Enfourner pour 13 minutes. A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié, les coques se décolleront plus facilement. Monter les macarons en les garnissant de ganache à l'aide d'une poche à douille.

mardi 4 octobre 2011

Burger de polenta et saumon fumé.

Bonjour !

Voilà une variante du burger... très simple et rapide à réaliser !



Ingrédients:

1 sachet de polenta précuite
6 tranches de saumon fumé
3 petits suisses
Un bouquet de fines herbes
Graines de moutarde moulues

1. Faire cuire la polenta selon les indications du sachet. Une fois cuite, étalez-la sur une plaque à pâtisserie sur 1,5cm d'épaisseur en la lissant bien puis laissez refroidir. Pensez à la recouvrir d'un film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche.

2. Préparez le fromage avec les herbes ciselées, salez et poivrez.

3. Découpez la polenta durcie avec un emporte-pièce rond. Passez les disques de polenta dans le graines de moutarde moulues pour les paner. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la polenta quelques minutes. Réservez.

4. Roulez les tranches de saumon fumé une par une puis découpez-les et déposez-les à plat sur un disque de polenta. Ajoutez un peu de fromage aux herbes et couvrez avec un deuxième disque.

5. Servez avec une petite salade verte.