jeudi 29 novembre 2012

Boeuf bourguignon


Ingrédients:

 1,8 kg de paleron de boeuf
200g de carottes
200g de champignons de paris
200g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail
20g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de bourgogne rouge
10 cl d'huile
200g d'oignons grelots
poivre du moulin
sel 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons

1. Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

3. Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.

4. Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).
Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

5. Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

6. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.


Psssst: et c'est la recette de Bernard Loiseau :)


mardi 27 novembre 2012

Cake tigré chocolat - noisette


Ingrédients:

250g de farine
250g de beurre mou + un peu pour le moule
6 oeufs
200g de sucre
2 cuil. à soupe de cacao
1 sachet de levure
60g de noisettes en poudre

1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à cake.

2. Tamisez la farine et la levure. Travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les oeufs un à un en alternant avec le mélange farine - levure.

3. Divisez la pâte en deux. AJoutez les noisettes en poudre dans une moitié et le cacao dans l'autre.

4. Versez un peu de pâte aux noisettes dans le moule beurré puis couvrez de pâte au caco et terminez par la pâte aux noisettes.

5. Faites cuire 40 à 45 minutes. Verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.


dimanche 25 novembre 2012

Gratinée d'endives aux pommes


Ingrédients:

8 endives
2 pommes
8 tranches de speck
100g de parmesan fraîchement râpé
20cl de crème fleurette
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel poivre du moulin
Le jus d'1/2 citron

1. Enlevez les premières feuilles des endives; rincez-les et séchez-les. COupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les endives et le jus de citron. Faites-les fondre à feu doux pendant 20 minutes. Egouttez-les soigneusement.

3. Prechauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin. Coupez les tranches de specks en deux.

4. Pelez les pommes et retirez le coeur. Coupez-les en lamelles. Intercalez les endives, le speck et les lamelles de pommes dans le plat. Salez et poivrez.

5. Versez la crème, parsemez de parmesan et donnez un tour de moulin à poivre. Faites cuire 20 minutes au four puis passez sous le grill 5 minutes.


jeudi 22 novembre 2012

Käseknepfles

Ou autrement dis pour la non-alsacienne que je suis " A tes souhaits" .... sauf que... Mr B. en bon alsacien qu'il est a dit "hop, hop, hop.... j'ai bien envie de Käseàtessouhaits" et bien figurez-vous que c'est trés simple à faire et drôlement bon !


Ingrédients:

500g de fromage blanc
240g de farine
2 oeufs battus
sel, poivre
ciboulette lavée ciselée
300g de lardons fumés

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine et le fromage blanc. Ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette.

2. Faites chauffer un grand volume d'eau. Y plonger les quenelles, pour les réaliser prendre une cuillère à glace pour la forme et une cuillère à soupe pour les faire tomber dans l'eau. Les laisser cuire 6 minutes.

3. Mettez vos lardons à dorer dans une poêle. Une fois bien revenus les réserver sur un sopalin et vider le surplus de graisse de la poêle. 

4. Dans cette même poêle, faite dorer vos quenelles cuites puis ajouter les lardons. Servez bien chaud avec une salade verte ou un peu de fromage blanc aux herbes.



lundi 19 novembre 2012

Galette de coquillettes comté et safran


Petite recette trouvée chez elle ... hyper bonne et qui plait aux enfants !!

Ingrédients (pour 10 galettes):

100g de comté
3 cuil. à soupe de coquillette par galette
2 oeufs
1 pincée de safran
3 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Battre les oeufs en omelette, incorporer le safran, le sel et le poivre. Ajouter les coquillettes (cuites) et bien mélanger. Ajouter le comté râpé et mélangez.

2. Formez des galettes entre vos mains (si le mélange et trop coulant vous pouvez ajouter une cuil. de farine) puis les aplatir un peu avec le dos d'une cuillère.

3. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les galettes de chaque côtés.

samedi 17 novembre 2012

Velouté de maïs , scones aux trois fromages



Ingrédients:

Pour le velouté:

800g de maïs doux
1 oignon
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
35cl de bouillon de volaille
15cl de crème fleurette
3 brins de ciboulette
3 brins de coriandre
Sel, poivre

Pour les scones:

300g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à café de sel
20cl de crème liquide
50g de comté râpé
30g d'emmental râpé
20g de parmesan râpé
Un peu de persil

1. Préparez les cones. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez la crème liquide et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte. Incorporez le fromage râpé.

2. Abaissez la pâte sur une épaisseur d'1,5cm à 2 cm d'épaisseur et découpez des cercles de 4-5cm de diamètres à l'aide d'un emporte pièce et déposez-les dur une tôle recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Dorez au pinceau avec un peu de lait puis faites cuire les scones 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soient dorés. Laissez refroidir.

3. Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon pendant 2 minutes, sans faire colorer. Ajoutez le maïs égoutté, faites revenir 1 minute en mélangeant puis versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez.

4. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissement pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fleurette et mixez finement le velouté. Rectifiez l'assaisonement. Servez chaud accompagneé d un peu d'herbes ciselées.


jeudi 15 novembre 2012

Gâteau choco-café


Ingrédients:

24 biscuits thé de Lu
150g de chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
75g de beurre demi-sel
100g de cassonade
2 cuil. à soupe de wiskhy
1 tasse de café serré

1. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Lissez le mélange. Battez les jaunes d'oeufs avec 80g de cassonade. Incorporez le chocolat fondu tout en fouettant.

2. Versez le café tiédi dans une assiette creuse. Sucrez-le avec la cassonade restante et parfumez-le de wisky. Trempez rapidement 6 biscuits dans ce café. Déposez-les côte à côte en carré sur une assiette plate tapissée d'un film alimentaire. Couvrez les biscuits d'une couche de crème au chocolat.

3. Recouvrez de 6 autres biscuits trempés dans le café puis d'une couche de crème. Continuez en alternant ces éléments. Terminez par une couche de crème. Tartinez également les cotés avec un peu de crème.

4. Rabattez le film. Réservez 4 heures au frigo. Servez le gâteau très frais, coupés en parts fines.


mardi 13 novembre 2012

Pizza maison


Ingrédients:

Pour la pâte:

250g de farine
1 sachet de levure boulangére
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
150ml d'eau tiède
1 cuil. à café de sel fin

Pour la garniture:

De la sauce tomate (mélangée à des herbes et épices en tout genre)
De la mozarella
De la roquette
Du jambon de parme
Des copeaux de parmesan

1. Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot avec le crochet (si vous n'en avez pas retroussez vos manches et malaxez le tout dans un grand saladier). Couvrez la pâte dans linge sec et laissez la pâte doubler de volume.

2. Abaissez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. Disposer dessus la garniture de votre choix. Moi je mes de la sauce tomate et de la mozzarela puis une fois la pizza cuite je rajoute du jambon de parme de la roquette et des copeaux de parmesan.



dimanche 4 novembre 2012

Polenta onctueuse au chorizo



Ingrédients:

120g de chorizo doux
100g de semoule de maïs
10 feuilles de basilic
10cl de crème liquide
5cl d'huile d'olive
50cl de lait
Sel, poivre

1. Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits cubes. Ciselez le basilic.

2. Faites tièdir la crème liquide dans une casserole avec l'huile d'olive.

3. Faites bouillir le lait dans une autre casserole avec du sel et du poivre. Versez la semoule en pluie dans le lait, mélangez puis laissez cuire la semoule 5 à 8 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

4. Hors du feu, ajoutez la crème et l'huile d'olive tiédies, les cubes de chorizo et le basilic ciselé. Mélangez.

5. Servez aussitôt avec une viande ou dans des petits pots à l'apéritif.

vendredi 2 novembre 2012

Flans de courge au gorgonzola



Ingrédients:

1 courge butternut d'environ 600g
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100g de gorgonzola
10cl de crème fraîche
6 cerneaux de noix
30g de beurre
2 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Pelez la courge, épépinez-la et coupez en morceaux.

2. Faites cuire les morceaux de courge à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez-les au presse purée.

3. Faites ensuite dessécher la purée obtenue dans une casserole, sur feu doux, pour en retirer le plus d'eau possible. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 180°C et placez un grand plat rempli à moitié d'eau et pouvant accueillir les 6 ramequins. Beurrez les ramequins.

5. Dorez les noix à sec dans une poêle, puis hâchez-les grossièrement.

6. Fouettez au batteur les oeufs entiers avec les jaunes et la crème. Ajoutez la muscade et la purée de courge, travaillez le mélange pour qu'il soit homogène. Salez, poivrez, mélangez et ajoutez le gorgonzola en petits morceaux.

7. Répartissez la préparation dans les ramequins, parsemez de noix et glissez dans le four au bain marie.

8. Cuisez ces petits flans 25 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servez-les tièdes.