lundi 31 décembre 2012

Croquettes de poulet à l'asiatique



Ingrédients:

250g de poulet
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1 cuil. à café de coriandre hachée
1 cuil. à café de persil
1 tour de moulin de poivre
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuil. à café de maïzena



1. Hacher le poulet. Ajouter les autres ingrédients et formez des croquettes en leur donnant une forme oblongue.

2. Serrez bien pour compacter les chairs. Réservez au frais pendant une heure environ.

3. Dans une poêle faites chauffer de l'huile d'olive et y faire dorer les croquettes.

vendredi 28 décembre 2012

Cookies-mug

Voilà une recette qui devrait plaire à beaucoup d'entre vous. Ultra simple et rapide pour un petit moment de douceur par ce grand froid....

C'est une recette qui se fait à même son mug et qu'il ne faut surtout pas partager ;) !

Ingrédients (pour un mug):

15g de beurre
12g de sucre
12g de cassonade
1 jaune d'oeuf
3 gouttes d'extrait de vanille
30g de farine
15g de pépites de chocolat

Préparation:

La préparation se fait directement dans le mug ! Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez les sucres, mélangez. Ajoutez le jaune d'oeuf et la vanille, mélangez. Ajoutez la farine, mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat puis faite cuire environ 1 minutes au micro-ondes. DING ! C'est prêt !

mercredi 26 décembre 2012

Sablés Souaves ou Schwowebredele



Ingrédients:

250g de farine
3g de levure chimique
175g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
100g d'amandes en poudre
5g de cannelle
1 pincée de sel

1 oeuf pour la dorure
Amandes

1. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et la pincée de sel et mélangez à l'aide d'un fouet. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux.

2. Incorporez les amandes, la cannelle et le mélange de l'oeuf et du sucre à la farine sablée et travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange  homogène.

3. Lorsque la pâte est suffisamment pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et réservez-la au frais pendant une heure. Etalez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Détaillez la pâte avec un emporte pièce de votre choix.

4. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'oeuf battu décorez avec les amandes puis enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

lundi 24 décembre 2012

Joyeux noël

Je vous souhaite à tous de trés belles fêtes de Noël !!

Et un grand merci pour vos si gentils commentaires que je reçois tout au long de l'année....

vendredi 21 décembre 2012

Pain d'épices moelleux aux amandes



Ingrédients:

300g d'amandes en poudre
300g de sucre glace
6g de levure chimique
1 cuil. à soupe de lait
300g de farine
9g d'épices à pain d'épices
300g de blancs d'oeufs
150g de miel
105g d'écorces d'oranges confites

1. Tamisez le sucre glace et mélangez-le à la poudre d'amandes. Ajoutez la levure et le lait.

2. Tamisez la farine et les épices à pain d'épices. Hachez finement les écorces d'oranges. Chauffez le miel dans une casserole.

3. Dans un saladier, versez le miel sur la farine, ajoutez les amandes et le sucre glace, le blanc d'oeuf, la levure et mélangez.

4. Lorsque la pâte est lisse et homogène incorporez les écorces d'oranges hachées.

5. Beurrez votre moule (25 sur 25 et 5cm de hauteur serrait l'idéal) et chemisez le de papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes puis baissez la température du four à 160°C et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.


mercredi 19 décembre 2012

Allumettes de Noël


Ingrédients:

250g de farine
3g de levure chimique
125g de beurre
125g de sucre semoule
1 oeuf
50g de noix finement hachées
50g d'amandes finement hachées

Chocolat de couverture

1. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre afin d'obtenir une masse à l'aspect sableux.

2. Ajoutez les noix et les amandes puis incorporez le mélange oeuf et sucre et travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Lorsqu'elle est pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et réservez au froid pendant une heure minimum. Malaxez légèrement la pâte et étalez la en forme de rectangle de 8cm de large et de 1 cm d'épaisseur. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

3. Egalisez les bords et coupez en petits bâtonnets de 5mm d'épaisseur. Disposez les allumettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mettez à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

4. Faites fondre le chocolat au bain marie puis tremper les gâteaux refroidis dans le chocolat. Laissez sécher sur une grille.



lundi 17 décembre 2012

Sablés aux noix ou NusseBredele


Ingrédients (pour 700g de sablés):

250g de farine
3g de levure chimique
125g de beurre
125g de sucre semoule
1 oeuf
100g de noix hachées

1 oeuf pour la dorure
Du chocolat noir fondu

1. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre afin d'obtenir une masse à l'aspect sableux.

2. Incorporez le mélange oeuf et sucre, les noix à la farine sablée et travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Lorsqu'elle est pétrie, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au froid pendant une heure environ.

3. Malaxez légèrement la pâte et étalez-la à 4mm d'épaisseur environ. Détaillez des sablés avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre environ. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Badigeonnez-les à l'aide de l'oeuf battu puis enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Une fois refroidie décorez avec le chocolat fondu.

samedi 15 décembre 2012

Buche aux fruits rouges



Ingrédients:

Pour le biscuit:

4 oeufs
125g de sucre
120g de farine
20g de beurre
1 pincée de sel.

Pour la mousse de fruit:

250g de crème entière
500g de framboise surgelées
2 blancs d'oeufs
80g de sucre
4 feuille de gélatine

Le jus des fruits rouges

1. Préparez le biscuit. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez le sucre en fin d'opération. Battre les jaunes à la fourchette et les ajouter aux blancs sucrés. Incoporez délicatement la farine. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes à 200°C. Une fois cuit faites glisser doucement le biscuit sur un linge humide.

2. Réduisez les fruits rouges en purée puis filtrez ce coulis pour enlever les graines (il doit vous rester 300g de coulis). Portez à ébullition le coulis et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Ajoutez 60g de sucre.

3. Montez la crème fraiche en chantilly et ajoutez-y le coulis refroidi.

4. Montez les blancs en neige ferme, serrez-les avec 20g de sucre. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruit.

5. Chemisez une gouttière à buche d'une feuille de rhodoid. Découpez la génoise à la taille du moule et imbibez la de jus de fruits rouge. Déposez-la dans le moule. Versez la moitiée de la mousse de fruit (j'ai rajouté quelques fraises mais c'est en option) recouvrir d'une petite bande de génoise, versez l'autre moitiée de mousse puis fermez la buche avec une autre bande de génoise. Réservez au frais pendant minimum 3 heures.

6. J'ai recouvert ma buche de pâte de sucre mais vous pouvez la recouvrir de chantilly ou de coulis de fruit...


jeudi 13 décembre 2012

Petits-beurre ou Butterbredele


Ingrédients (pour 580g de pâte):

250g de farine
3g de levure chimique
150g de beurre
125g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

1 oeuf pour la dorure

1. Cassez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé, la pincée de sel et mélangez immédiatement avec un fouet.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre afin d'obtenir une masse à l'aspect sableux. Ce travail se fait en frottant la farine et le beurre entre les mains. Incorporez le mélange d'oeuf et du sucre à la farine sablée et travaillez la pâte afin d'obtenir un mélange homogène.

3. Lorsque la pâte est pétrie, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au froid pendant une bonne heure. Malaxez légèrement la pâte et étalez-la à 4mm d'épaisseur environ. Détaillez à l'aide d'emporte pièces des petits gâteaux de formes diverses.

4. Disposez les petits beurre sur une plaque légèrement beurrée. Badigeonnez-les au pinceau avec du jaune d'oeuf.

5. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

mardi 11 décembre 2012

Palets aux épices ou BuereHifele


Ingrédients (pour environ 600g de palets):

100g de beurre tempéré
100g de sucre glace
2 oeufs tempérés
140g de farine
2g de levure chimique
100g d'amandes en poudre
100g de raisins de Corinthe
5g d'épices à pain d'épices

40g de rhum
120g de sucre glace

1. Tamisez la farine avec la levure chimique et les épices à pain d'épices. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet, le beurre ramolli et le sucre glace.

2. Ajoutez un à un les oeufs et travaillez le mélange pour obtenir une masse crémeuse et homogéne. Incorporez, à l'aide d'une spatule en bois, la farine tamisée, les amandes en poudre et les raisins de Corinthe.

3. A l'aide d'une cuillère à café, dressez des petits dômes sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson. Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.

4. Dans un bol, mélangez le rhum et le sucre glace pour réaliser le glacage. Dès la sortie du four, badigeonnez à l'aide d'un pinceau, les petits palets avec le glaçage au rhum.



dimanche 9 décembre 2012

Etoiles à la cannelle ou ZimmetSterne



Ingrédients:

250g de sucre glace
5g de cannelle
250g d'amandes en poudre
70g de blancs d'oeufs

1 blanc d'oeuf
150g de sucre glace

1. Dans un saladier, tamisez le sucre glace avec la cannelle. Ajoutez les amandes en poudre et les blancs d'oeufs. Malaxez le mélange pour obtenir une pâte homogène. Lorsque la pâte est suffisamment pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et réservez-la au froid pendant une heure environ.

2. Malaxez légèrement la pâte sur la table et étalez-la à 10mm d'épaisseur environ. Réservez la pâte étalée au froid voire au congélateur pendant 15 minutes.

3. Versez le blanc d'oeuf et les 150g de sucre glace dans un bol. A l'aide d'un fouet, battez le blancs d'oeufs et le sucre glace pour obtenir un glacage royal assez ferme. A l'aide d'un pinceau étalez une fine couche de glace royale sur la pâte.

4. Trempez l'emporte pièce pour étoile cannelle dans un bol d'eau et découpez les étoiles dans la pâte. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

5. Laissez sécher vos étoiles pendants 2 heures à température ambiante puis mettez les à cuire 10 minutes à 170°C.





vendredi 7 décembre 2012

Linzettes ou LinzerBredle

Du sucre, du sucre et encore du sucre... je rentre dans la période des Bredels...


Ingrédients (pour 700g de sablés):

250g de farine
3g de levure chimique
175g de beurre
125g de sucre semoule
1 oeuf
100g d'amandes en poudre
5g de cannelle en poudre

1 oeuf pour la dorure
1 pot de confiture de framboise

1. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'une fouet.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une masse à l'aspect sableux. Ce travail peut se faire avec un robot ou en frottant la farine et le beurre avec les mains.

3. Incorporez le mélange oeuf et sucre, les amandes et la cannelle à la farine sablée et travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Lorsque la pâte est pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et gardez-la au froid pendant environ une heure.

4. Malaxez légèrement la pâte avant de l'étaler. Etalez la pâte à environ 5 à 6mm d'épaisseur et détaillez des étoiles. Disposez les petits sablés sur une plaque légèrement beurré ou recouverte de papier cuisson.

5. Marquez le centre de chaque étoile avec le pouce. Badigeonnez-les au pinceau avec de l'oeuf battu. A l'aide d'une poche patissière, munie d'une douille de 6mm de diamètre, remplissez la cavité avec de la confiture de framboise.

6. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.



jeudi 6 décembre 2012

Les Manalas

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas et ici, en Alsace c'est un jour de fête où les enfants recoivent dans les écoles des Manalas accompagnées de clémentines et de chocolat chaud. Les Manalas (ou Menele dans le Bas-rhin) sont des petites brioches en forme de bonhomme .


Ingrédients (pour 16 manalas) :
700g de farine
80g de beurre froid
10 à 15g de sel
20g de levure boulangère
2 à 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
40cl de lait
1 oeuf
32 raisins secs ou pépite de chocolat
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

1. Dans un grand bol délayer la levure de boulanger avec 4 cuillère à soupe de lait et le sucre. Ajouter l'oeuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et mélanger.

2. Mélanger le sel et la farine dans un grand saladier. Incoporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.

3. Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2 heures).

4. Remettre la pâte sur le plan de travail et l'écraser légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux.
Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre et le poser sur la plaque de cuisson en l'aplatissant légèrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala. Eviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux.
Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune.
Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure).

5. Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
6. Mettre les manalas au four, baisser la température à 200°C et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

mercredi 5 décembre 2012

Buche tiramisu

J- 21 les copains ! il est temps de penser aux buches !! Voici une recette de Christophe Felder :)



Ingrédients:

Pour le biscuit:

4 oeufs
125g de sucre
120g de farine
20g de beurre
1 pincée de sel

Pour la crème:

200g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre glace
25cl de crème liquide
2 feuilles de gélatines
20 cl de café fort
1 cuil. à soupe de café soluble
1 cuil. à soupe de Marsala
2 cuil. à soupe de Van Houten



1. Préparez le biscuit. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez le sucre en fin d'opération. Battre les jaunes à la fourchette et les ajouter aux blancs sucrés. Incoporez délicatement la farine. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes à 200°C. Une fois cuit faites glisser doucement le biscuit sur un linge humide.

2. Préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une terrine fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à blanchiment. Ajoutez le mascarpone. Fouetter la crème en chantilly. Egouttez a gélatine et la faire dissoudre dans une cuil. à soupe d'eau très chaude.La diluer avec 2 cuil. à soupe de crème fouettée puis incorporer à la crème à la mascarpone.
Incoporez délicatement le reste de crème fouettée.

3. Découper une feuille de papier sulfurisé et tapisser votre moule à buche avec. Dans un bol, mélangez le café soluble et le marsala. Décoller le gâteau du papier cisson et imbibez-le du mélange au café. Le déposer dans votre moule à buche puis recouvrir le biscuit de mousse au mascarpone. Recouvrir le tout d'une bande de biscuit puis laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum.
A la sortie du frigo, démouler délicatement votre bouche et saupoudrez de cacao non sucré.


lundi 3 décembre 2012

Cheescake aux marrons glacés sans cuisson

Une chouette recette trouvée chez elle qui sent bon noël (a ce propos cemois-ci je vais publié beaucoup de patisserie de noël)

Ingrédients:

250g de Spritz au chocolat au lait
100g de beurre
250g de mascarpone
250g de fromage blanc
20cl de crème liquide
80g de sucre
200g de crème de marrons
4 feuilles de gélatine
100g de brisure de marrons glacés
30g de chocolat noir

1. Faites fondre votre beurre au micro-ondes pendant 1 minute. Dans le bol du mixeur, déposez les biscuits, réduisez-les en miettes puis ajoutez le beurre et mélangez bien. Etalez régulièrement cette préparation à l'aide du dos de la cuillère à soupe dans un cercle de 22 cm de diamètre. Réservez au frais.

2. Dans le bol de votre robot, fouettez ensemble la mascarpone, la crème de marrons, le fromage blanc et le sucre.

3. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffez 3 cuil. à soupe de préparation aux marrons dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Procédez à feu très doux.

4. Battez la crème fraiche jusqu'à obtenir une chantilly.

5. Lorsque la gélatine est fondue re-incorporez-la à la préparation au mascarpone et mélangez bien. Ajoutez la chantilly à l'aide d'une maryse avant que la gélatine ne fige. Ajoutez les brisures de marrons. Mélangez délicatement.

6. Déposez cette préparation dans le cercle, lissez bien le dessus et laissez prendre au frais pendant 3 heures minimum.

7. décorez avec du chocolat fondu.

Pssst: Désolée mais deux petits farfadets m'ont chipés mon appareil photo pour effacer toutes les photos de ce cheesecake...

samedi 1 décembre 2012

Gateau poire chocolat

Une recette trouvée sur ce blog que j'apprécie particulièrement...

Ingrédients:

4 poires
1 citron
2 cuil. à café de rhum
125g de chocolat
200g de sucre
3 oeufs
80g de beurre
40g de farine
80g de sucre

1. Éplucher les poires sans ôter les queues.  Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole pendant 2 minutes, avec 250g de sucre, le jus d'un citron, les épluchures de poires et 2 cuil. à café de rhum.

2. Plonger les poires dans le sirop et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Laissez refreoidr puis égoutter les poires.

3. Préchauffer le four à 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Fouettez les oeufs et les 80g de sucre ensemble. Ajoutez ce mélange au chocolat , incorporez la farine et mélangez bien. Versez la pâte dans des ramequins et déposer une poire au centre. Enfournez pour 13 minutes.






jeudi 29 novembre 2012

Boeuf bourguignon


Ingrédients:

 1,8 kg de paleron de boeuf
200g de carottes
200g de champignons de paris
200g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail
20g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de bourgogne rouge
10 cl d'huile
200g d'oignons grelots
poivre du moulin
sel 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons

1. Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

3. Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.

4. Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).
Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

5. Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

6. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.


Psssst: et c'est la recette de Bernard Loiseau :)


mardi 27 novembre 2012

Cake tigré chocolat - noisette


Ingrédients:

250g de farine
250g de beurre mou + un peu pour le moule
6 oeufs
200g de sucre
2 cuil. à soupe de cacao
1 sachet de levure
60g de noisettes en poudre

1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à cake.

2. Tamisez la farine et la levure. Travaillez le beurre et le sucre en pommade. Ajoutez les oeufs un à un en alternant avec le mélange farine - levure.

3. Divisez la pâte en deux. AJoutez les noisettes en poudre dans une moitié et le cacao dans l'autre.

4. Versez un peu de pâte aux noisettes dans le moule beurré puis couvrez de pâte au caco et terminez par la pâte aux noisettes.

5. Faites cuire 40 à 45 minutes. Verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.


dimanche 25 novembre 2012

Gratinée d'endives aux pommes


Ingrédients:

8 endives
2 pommes
8 tranches de speck
100g de parmesan fraîchement râpé
20cl de crème fleurette
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel poivre du moulin
Le jus d'1/2 citron

1. Enlevez les premières feuilles des endives; rincez-les et séchez-les. COupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les endives et le jus de citron. Faites-les fondre à feu doux pendant 20 minutes. Egouttez-les soigneusement.

3. Prechauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin. Coupez les tranches de specks en deux.

4. Pelez les pommes et retirez le coeur. Coupez-les en lamelles. Intercalez les endives, le speck et les lamelles de pommes dans le plat. Salez et poivrez.

5. Versez la crème, parsemez de parmesan et donnez un tour de moulin à poivre. Faites cuire 20 minutes au four puis passez sous le grill 5 minutes.


jeudi 22 novembre 2012

Käseknepfles

Ou autrement dis pour la non-alsacienne que je suis " A tes souhaits" .... sauf que... Mr B. en bon alsacien qu'il est a dit "hop, hop, hop.... j'ai bien envie de Käseàtessouhaits" et bien figurez-vous que c'est trés simple à faire et drôlement bon !


Ingrédients:

500g de fromage blanc
240g de farine
2 oeufs battus
sel, poivre
ciboulette lavée ciselée
300g de lardons fumés

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine et le fromage blanc. Ajoutez le sel, le poivre et la ciboulette.

2. Faites chauffer un grand volume d'eau. Y plonger les quenelles, pour les réaliser prendre une cuillère à glace pour la forme et une cuillère à soupe pour les faire tomber dans l'eau. Les laisser cuire 6 minutes.

3. Mettez vos lardons à dorer dans une poêle. Une fois bien revenus les réserver sur un sopalin et vider le surplus de graisse de la poêle. 

4. Dans cette même poêle, faite dorer vos quenelles cuites puis ajouter les lardons. Servez bien chaud avec une salade verte ou un peu de fromage blanc aux herbes.



lundi 19 novembre 2012

Galette de coquillettes comté et safran


Petite recette trouvée chez elle ... hyper bonne et qui plait aux enfants !!

Ingrédients (pour 10 galettes):

100g de comté
3 cuil. à soupe de coquillette par galette
2 oeufs
1 pincée de safran
3 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Battre les oeufs en omelette, incorporer le safran, le sel et le poivre. Ajouter les coquillettes (cuites) et bien mélanger. Ajouter le comté râpé et mélangez.

2. Formez des galettes entre vos mains (si le mélange et trop coulant vous pouvez ajouter une cuil. de farine) puis les aplatir un peu avec le dos d'une cuillère.

3. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les galettes de chaque côtés.

samedi 17 novembre 2012

Velouté de maïs , scones aux trois fromages



Ingrédients:

Pour le velouté:

800g de maïs doux
1 oignon
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
35cl de bouillon de volaille
15cl de crème fleurette
3 brins de ciboulette
3 brins de coriandre
Sel, poivre

Pour les scones:

300g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à café de sel
20cl de crème liquide
50g de comté râpé
30g d'emmental râpé
20g de parmesan râpé
Un peu de persil

1. Préparez les cones. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez la crème liquide et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte. Incorporez le fromage râpé.

2. Abaissez la pâte sur une épaisseur d'1,5cm à 2 cm d'épaisseur et découpez des cercles de 4-5cm de diamètres à l'aide d'un emporte pièce et déposez-les dur une tôle recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Dorez au pinceau avec un peu de lait puis faites cuire les scones 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soient dorés. Laissez refroidir.

3. Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon pendant 2 minutes, sans faire colorer. Ajoutez le maïs égoutté, faites revenir 1 minute en mélangeant puis versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez.

4. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissement pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fleurette et mixez finement le velouté. Rectifiez l'assaisonement. Servez chaud accompagneé d un peu d'herbes ciselées.


jeudi 15 novembre 2012

Gâteau choco-café


Ingrédients:

24 biscuits thé de Lu
150g de chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
75g de beurre demi-sel
100g de cassonade
2 cuil. à soupe de wiskhy
1 tasse de café serré

1. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Lissez le mélange. Battez les jaunes d'oeufs avec 80g de cassonade. Incorporez le chocolat fondu tout en fouettant.

2. Versez le café tiédi dans une assiette creuse. Sucrez-le avec la cassonade restante et parfumez-le de wisky. Trempez rapidement 6 biscuits dans ce café. Déposez-les côte à côte en carré sur une assiette plate tapissée d'un film alimentaire. Couvrez les biscuits d'une couche de crème au chocolat.

3. Recouvrez de 6 autres biscuits trempés dans le café puis d'une couche de crème. Continuez en alternant ces éléments. Terminez par une couche de crème. Tartinez également les cotés avec un peu de crème.

4. Rabattez le film. Réservez 4 heures au frigo. Servez le gâteau très frais, coupés en parts fines.


mardi 13 novembre 2012

Pizza maison


Ingrédients:

Pour la pâte:

250g de farine
1 sachet de levure boulangére
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
150ml d'eau tiède
1 cuil. à café de sel fin

Pour la garniture:

De la sauce tomate (mélangée à des herbes et épices en tout genre)
De la mozarella
De la roquette
Du jambon de parme
Des copeaux de parmesan

1. Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot avec le crochet (si vous n'en avez pas retroussez vos manches et malaxez le tout dans un grand saladier). Couvrez la pâte dans linge sec et laissez la pâte doubler de volume.

2. Abaissez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné. Disposer dessus la garniture de votre choix. Moi je mes de la sauce tomate et de la mozzarela puis une fois la pizza cuite je rajoute du jambon de parme de la roquette et des copeaux de parmesan.



dimanche 4 novembre 2012

Polenta onctueuse au chorizo



Ingrédients:

120g de chorizo doux
100g de semoule de maïs
10 feuilles de basilic
10cl de crème liquide
5cl d'huile d'olive
50cl de lait
Sel, poivre

1. Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits cubes. Ciselez le basilic.

2. Faites tièdir la crème liquide dans une casserole avec l'huile d'olive.

3. Faites bouillir le lait dans une autre casserole avec du sel et du poivre. Versez la semoule en pluie dans le lait, mélangez puis laissez cuire la semoule 5 à 8 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.

4. Hors du feu, ajoutez la crème et l'huile d'olive tiédies, les cubes de chorizo et le basilic ciselé. Mélangez.

5. Servez aussitôt avec une viande ou dans des petits pots à l'apéritif.

vendredi 2 novembre 2012

Flans de courge au gorgonzola



Ingrédients:

1 courge butternut d'environ 600g
3 oeufs entiers + 3 jaunes
100g de gorgonzola
10cl de crème fraîche
6 cerneaux de noix
30g de beurre
2 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Pelez la courge, épépinez-la et coupez en morceaux.

2. Faites cuire les morceaux de courge à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez-les au presse purée.

3. Faites ensuite dessécher la purée obtenue dans une casserole, sur feu doux, pour en retirer le plus d'eau possible. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 180°C et placez un grand plat rempli à moitié d'eau et pouvant accueillir les 6 ramequins. Beurrez les ramequins.

5. Dorez les noix à sec dans une poêle, puis hâchez-les grossièrement.

6. Fouettez au batteur les oeufs entiers avec les jaunes et la crème. Ajoutez la muscade et la purée de courge, travaillez le mélange pour qu'il soit homogène. Salez, poivrez, mélangez et ajoutez le gorgonzola en petits morceaux.

7. Répartissez la préparation dans les ramequins, parsemez de noix et glissez dans le four au bain marie.

8. Cuisez ces petits flans 25 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servez-les tièdes.

mercredi 31 octobre 2012

Sablé breton aux pommes



Ingrédients:

180g de farine
120g de beurre salé
1 oeuf
Cannelle
1/2 sachet de levure chimique
3 pommes reine des reinettes
Sucre

1. Faites fondre le beurre. Mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez l'oeuf et travaillez rapidement la pâte en frottant entre vos mains pour la sabler.

2. Ajoutez ensuite le beurre fondu et formez rapidement une boule. Étalez cette boule de pâte du bout des doigts dans les empreintes des moules en silicones, couvrez de pommes pelées et coupées en petits dés.

3. Poudrez de sucre et de cannelle et enfournez 30 minutes dans un four préchauffez à 200°C.

lundi 29 octobre 2012

Encornets mijotés épicés



Ingrédients:

6 encornets moyens (environ 1,2kg)
4 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates pelées
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 cuil. à café d'harissa
Thym, romarin, 1 bouquet de persil, sel, poivre

1. Lavez, videz et coupez les encornets en tranches.

2. Lavez et coupez en morceaux les légumes, hachez l'ail et l'oignon.

3. Dans une grande poêle ou un faitout faites revenir tous ces ingrédients dans l'huile à feu vif.

4. Ajoutez les tomates pelées et leur jus, du sel, du poivre, un peu de thym et de romarin ainsi que la harissa.

5. Portez à petite ébullition, faites compter pendant 10 minutes puis ajoutez les encornets. Couvrez et prolongez la cuisson pendant 20 minutes.

6. Remuez de temps en temps, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes selon la quantité de sauce désirée.

7. Servez avec du riz.

samedi 27 octobre 2012

Tarte au fromage de chèvre et aux oignons



Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
3 beaux oignons
6 palets de chèvre frais
6 oeufs
20cl de lait
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à café de mélange quatre épices
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites dorer les rondelles d'oignon sur une face. Saupoudrez de sucre et de quatre épices avant de les retourner. Réservez.

2. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond.

3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, salez et poivrez. Versez sur le fond de pâte. Répartissez les oignons sur la pâte et ajoutez les palets de chèvre frais.

4. Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Servez chaud.