dimanche 25 septembre 2011

Cupcakes citron-miel





Ingrédients:

15g de miel liquide
5 cl de jus de citron
70g de farine de blé tamisé
40g de farine de maïs tamisée
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
125g de beurre demi-sel ramolli
110g de cassonade

Pour le glaçage:

150g de st morêt
70g de sucre
2 cuil. à soupe de miel
1 toute petite pointe de couteau de colorant rouge
Vermicelles en sucre

1. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.

2. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez progressivement dans la préparation à base d'œufs. Mélangez vigoureusement le tout.

3. Incorporez le jus de citron et le miel. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

4. Préchauffez le four à 170°C.

5. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

6. Pendant ce temps préparez le glaçage. Fouettez ensemble le fromage frais le sucre et le miel. Versez la préparation dans une poche à douille et décorez les cupcakes.

jeudi 22 septembre 2011

Cupcakes bacon-lavande, crème à l'abricot

Bonjour !

Voici une recette toute fraiche... avec un mariage subtile et délicieux de l'abricot et de la lavande ...


Ingrédients:

150g d'allumettes de bacon
1 brin de lavande
150g de farine de blé tamisée
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10 cl d'huile de tournesol
Poivre du moulin

Pour la crème et le déco:

30g de confiture d'abricot
100g de fromage frais
15 brins de lavande


1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Récupérez les fleurs du brin de lavande et déposez-les dans une casserole. Versez le lait et faites chauffer doucement. Laissez refroidir puis filtrez le lait infusé.

3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Poivrez à votre convenance.

4. Dans un autre saladier, mélangez la levure à la farine puis versez dans les oeufs battus en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement l'huile et le lait à la lavande. Fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux.

5. Ajoutez le gruyère râpé et les allumettes de bacon dans le saladier. Mélangez soigneusement le tout.

6. Dans 15 caissettes en carton ou papier placées sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. Pendant ce temps, préparez la crème: mélangez le fromage frais à la confiture d'abricots. Remplissez une poche à douille du mélange puis laissez bien refroidir au frigo pendant 20 minutes environ.

8. Décorez les cupcakes d'une volute de crème à l'abricot. Garnissez d'un brin de lavande. Placez-les au frais jusqu'au moment de déguster.

Baba au rhum, crémeux à la chataigne

Voilà la première recette de Anne-sophie Pic que je me suis essayée à faire.... et je peux vous le dire: c'est une tuerie !!!



Ingrédients:

Pour la pâte à babas:

200g de farine
5g de sel
15g de sucre
10cl de lait
10g de levure de boulanger
2 œufs
50g de beurre doux

Pour le sirop à babas:

80cl d'eau
500g de sucre
1 gousse de vanille
20cl de rhum brun

Pour le crémeux à la châtaigne:

15cl de lait
150g de crème de marron
1 cuil. à soupe de maïzena
50g de sucre
1 jaune d'œuf
2g de gélatine
80g de beurre

Pour la crème montée à la vanille:

1 gousse de vanille
30cl de crème liquide très froide


1. La pâte à babas:

Dans la cuve d'un batteur, assemblez la farine, le sel et le sucre.

Dans une casserole, faites tiédir le lait. Ajoutez la levure et mélangez pour la dissoudre. Versez le lait tiède sur la farine avec un œuf et mélangez à petite vitesse.

Dès que la pâte est homogène, ajoutez un second œuf. Stoppez le batteur. Versez le beurre fondu sur la pâte. Laissez, sans remuer, à température ambiante, jusqu'à ce que le beurre passe en dessous de la pâte. A ce stade, mélangez à nouveau pour incorporer le beurre.

Remplissez les moules à babas avec la pâte, puis laissez-les gonfler à température ambiante afin qu'ils doublent de volume.

Préchauffez le four à 170°C. Enfournez pour 20-25 minutes de cuisson. A la sortie du four démoulez les babas, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

2. Le sirop à babas:

Faites bouillir quelques secondes l'eau, le sucre et la gousse de vanille. Otez du feu, laissez refroidir puis versez le rhum.

Quand le sirop est froid, placez les babas dedans pour les immerger complétement. Laissez-les tremper pendant deux heures au frigo, puis égouttez-les sur une grille.

3. Le crémeux à la châtaigne:

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème de marron et la maïzena en mélangeant avec un fouet. Dans un saladier, mélangez le sucre et le jaune d'œuf.

Plongez la gélatine dans de l'eau froide pendant 2 ou 3 minutes. Quand le lait aux marrons bout, versez sur le mélange ouf sucre. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise, à feu doux et en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée, puis laissez refroidir. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Versez aussitôt le crémeux dans des coupelles de service et laissez prendre dans le frigo pendant 2 heures.

4. La crème à la vanille:

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l'intérieur des demi-gousses avec un petit couteau puis récupérez les graines noires. Dans un saladier, battez la crème très froide et les graines de vanille avec un appareil électrique.

5. La finition et la présentation: Déposez un baba égoutté sur le crémeux à la châtaigne puis nappez de crème à la vanille.


dimanche 18 septembre 2011

Cheesecake au saumé fumé


Enfin une recette salée !! Oui mais que voulez-vous... j'ADORE la pâtisserie (c'est pas pour rien que je me reconvertis professionnellement..)

Bref, voila une recette toute fraiche pour profiter des derniers beaux jours !



Ingrédients:

100g de biscuits apéritifs tuc
50g de beurre
300g de ricotta
150g de mascarpone
200g de saumon fumé
1 bouquet d'aneth
1 cuil. à soupe de baies roses
1 cuil. à soupe d'huile
Piment d'espelette

1. Ecrasez les biscuits. Mélangez avec le beurre.Répartissez la pâte au fond de quatre cercles un peu huilés et déposés sur une tôle. Cuisez 10 minutes au four à 180°C.

2. Réservez quatre languettes de saumon pour le décor et mixez le reste. Mélangez les baies roses concassées, la ricotta, le mascarpone et l'aneth effeuillé. Incorporez le saumon. Salez et ajoutez une pointe de piment d'Espelette.

3. Placez les fonds de biscuits avec les cercles sur les assiettes. Remplissez de crème. Lissez avec une cuillère et réfrigérez 2 heures.

4. Retirez les cercles et décorez de lamelles de saumon.


mardi 13 septembre 2011

Chouquettes



Une petite recette très simple et rapide pour le gouter des enfants... trouvée dans le magazine "Marmiton"...



Ingrédients:

3 gros œufs
100g de beurre
150g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de levure
Sucre perlé

1. Mettez 25cl d'eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup la farine, la levure et le sel. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

2. Laissez refroidir un moment. Ajoutez le sucre, 1 œuf entier et mélangez jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencez avec les 2 autres œufs: cette opération peut se faire au batteur électrique ;)

3. Préchauffez le four à 210°C. Déposez sur une plaque beurrée des cuillerées à café de pâte en les espaçant. Ajoutez des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez 15 à 20 minutes.

lundi 12 septembre 2011

Tarte chocolat citron

Bonjour !

Voila une petite recette trouvée chez elle... au début j'étais septique sur le mélange huile d'olive/citron pour un dessert et finalement c'est juste une tuerie !!!



Ingrédients:

Pâte sucrée: 230 g de farine, 140 g de beurre mou, 1 œuf, 80 g de sucre glace, 40 g de poudre d'amande, 2 pincées de sel, zeste d'1citron vert.
Crème citron: 3 œufs, 15 cl de jus de citron (4 citrons), 40 g de beurre, 80 g de miel, 140 g de sucre glace, 7 cl d'huile d'olive
Partie chocolat: 100 g de chocolat noir, 50 g de praliné, 5 cuil. à s. de feuilletine (ou gavottes écrasées)
1 citron (vert ou jaune), 35 g d'eau et 35 g de sucre)

1. Préparez la pâte sucrée :

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace avec le robot (utiliser la feuille, batteur plat); ajouter la poudre d'amande, le zeste, l'oeuf, puis la farine et le sel. Pétrir rapidement puis déposer la pâte sur le plan de travail. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, découper un cercle en tenant compte des rebords nécessaires pour la tarte.

Foncer la pâte dans votre moule recouvert de papier sulfurisé (pour pouvoir la démouler plus facilement à la sortie du four).
Placer au frigo pendant 2 ou 3 heures.

Poser ensuite un papier sulfurisé au fond et garnir de petits poids (petits cailloux, haricots...) pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Enfourner 25 minutes à 180 °C.
2. Préparez la crème au citron:
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt. La crème va épaissir et devenir onctueuse. Stopper la cuisson et laisser refroidir.

3. Préparez le fond chocolaté:

Faire fondre le chocolat et ajouter le pralin et la feuilletine; mélanger.

4. Étaler la préparation au chocolat sur la pâte et laisser refroidir. Recouvrir de crème citron/huile d'olive, lisser à la spatule et placer au frigo.
Préparer quelques tranches de citron pour la déco: faire un sirop en mélangeant le sucre et l'eau. Plonger quelques fines tranches de citron, couvrir (important!) et chauffer 3 minutes au micro-ondes. Remuer les tranches, puis remettre 3 minutes. Les tranches sortiront confites, il ne restera plus qu'à les déposer sur la tarte.


dimanche 11 septembre 2011

Cupcakes aux spéculos, glaçage à la cerise



Ingrédients:

30g de pâte de spéculos
100g de farine de blé tamisé
1/2 sachet de levure
2 œufs
8cl de lait ou lait ribot
125g de beurre demi-sel
110g de cassonade

Pour le glaçage et la déco:

5 cl de jus de cerise
220g de sucre glace
12 à 14 cerises

1. Dans un bol au bain-marie, faites fondre la pâte de spéculos dans le lait.

2. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les œufs l'un après l'autre, tout en continuant de fouetter.

3. Dans un autre saladier, mélangez la levure à la farine puis versez progressivement dans la préparation à base d'œufs. Mélangez le tout.

4. Incorporez la pâte de spéculos fondue dans le saladier. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Préchauffez le four à 170°C.

6. Rincez et séchez les cerises.

7. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

8. Pendant ce temps, préparez le glaçage: dans un bol, mélangez énergiquement le jus de cerise avec le sucre glace afin d'obtenir une consistance épaisse. Placez 20 minutes au frigo.

9. Décorez chaque cupcake de glaçage puis disposez une cerise sur le dessus et laissez figer.

mardi 6 septembre 2011

Charlotte aux fruits rouges

Un petit air d'été en ce jour de rentrée ...



Ingrédients:

300g de fraises
15cl de jus d'orange
30 biscuits à la cuillère
400g de fromage frais
80g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé

1. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange. Tapissez-en le fond et les parois du moule.

2. Fouettez dans un bol le fromage frais, le sucre et le sucre vanillé.

3. Lavez rapidement les fraises et les framboises à l'eau fraiche et égouttez-les. Déposez la moitié des fruits rouges dans le moule puis couvrez de la moitié du fromage frais sucré.

4. Ajoutez par dessus une couche de biscuits imbibés de jus d'orange puis le reste de fruits et le reste de fromage blanc. Terminez par une couche de biscuits.

5. Couvrez le moule et mettez au frigo toute une nuit.

6. servez très frais.