mardi 30 juillet 2013

Magret de canard aux cerises

Mr B. a ramené au noisetier des kilos de cerises et pour changer du traditionnel clafoutis voici une recette toute simple et absolument délicieuse :)


Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

1 magret de canard
250g de cerises dénoyautées
10cl de crème fraiche
1 sachet de sucre vanillé
Sel et poivre




1. A l'aide d'un couteau bien affuté, incisez légèrement la peau du magret. Dans une poêle à feu très vif, faites le revenir 5 minutes côté peau.

2. Egouttez le magret et dégraissez la poêle, puis cuisez-le à feu moyen 5 minutes de chaque côté, salez, poivrez. Réservez au chaud.

3. Dans le jus de cuisson, faites confire les cerises avec le sucre 10 minutes à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une sauce de couleur uniforme.

4 Coupez le magret en tranches, puis nappez de sauces aux cerises. Servez chaud accompagné de pâtes.

Psst: recette trouvée dans le dernier marmiton.


vendredi 26 juillet 2013

Tarte aux abricots façon crumble

Ingrédients:

750g d'abricots

Pour la pâte sablée:

125g de beurre
1 oeuf
250g de farine
125g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour le crumble:

100g de farine
100g de beurre mou
200g de sucre semoule
75g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé


1. Préchauffez le four à 200°C. Préparez la pâte: dans un saladier, mélangez le beurre en parcelles et le reste des ingrédients, formez une boule, couvrez d'un linge et placez 15 minutes au frais.

2. Foncez-en un moule à tarte avec la paume de la main et piquez le fond à la fourchette.

3. Lavez, séchez et coupez en deux les abricots. Après en avoir jeté les noyaux, disposez-les côte à côte sur la pâte, peau vers le bas.

4. Préparez le crumble: dans une terrine, assemblez avec les doigts le beurre en petits dés et le reste des ingrédients. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Saupoudrez-en les abricots et enfournez pour 50 minutes.


Servez avec une boule de glace à la vanille !



lundi 22 juillet 2013

Tarte epinards pignons feta.



Ingrédients:

6 feuille de pâte Filo
30g de beurre fondu
300g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oeuf + 1 jaune
200g de feta
40g de pignons de pin
2 cuil. à soupe de creme fraîche
Sel, poivre




1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez une grande poêle à chauffer avec l'huile d'olive et la gousse d'ail hachée. Ajoutez les pousses d'épinards dans la poêle et faites-les tomber à feu vif sans cesser de remuer. Quand toutes les feuilles ont pris une couleur vert foncé, retirez la poêle du feu.

2. Fouettez l'oeuf et la crème, salez, poivrez. Mélangez aux épinards puis ajoutez la feta émiéttée et les pignons de pin.

3. Ouvrez le paquet de feuille de filo (attention elles séchent vite !). Détachez les feuilles et badigeonnez de beurre fondu au fur et à mesure. Disposez-les dans un moule à tarte.

4. Garnissez la tarte avec les épinards et enfournez pour 30 minutes de cuisson.



jeudi 18 juillet 2013

Nouilles chinoises au gingembre.



Ingrédients:

1 paquet de nouilles chinoises
2 côtes de porc à l'échine
60g de gingembre frais
2 gousses d'ail
6 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide




1. Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

2. Epluchez et râpez le gingembre, épluchez et pressez les gousses d'ail. Découpez le porc en lanières.

3. Chauffez l'huile dans un wok (ou une sauteuse), saisissez les morceaux de porc dans l'huile fumante, faites-les colorer sur toutes les faces puis ajoutez l'ail et le gingembre. Laissez roussir 2 minutes puis ajoutez les nouilles et la sauce soja. Laissez cuire ensemble en remuant puis servez bien chaud.


dimanche 14 juillet 2013

Magrets séchés au sel.



De passage dans la famille du sud et avant de partir pour la Corse voici une petite recette avec un produit de la région.




Ingredients:

2 beaux magrets
Du gros sel (2 paquets)
Condiments de votre choix (ici du poivre de Tanzanie).



1. Prendre un récipient un peu plus grand que les magrets. Déposez une couche de sel au fond du plat, puis les magrets et enfin recouvrir les magrets de sel.

2. Laissez mariner au frigo pendant 12h.

3. Sortir les magrets, retirez le maximum de sel en les frottant. J'ai pris un torchon sec et propore pour frotter les magrets afin de retirer le plus de sel possible.



4. Assaisonnez sur toutes les faces avec le  poivre.

5. Emballez dans un torchon propre. Laissez reposer au frigo en veillant à ce que le magret ne soit pas trop humide. Le magret est à maturité et donc prêt à être consommé après 15 jours au frigo .

mardi 9 juillet 2013

Caramel au beurre salé (à tartiner)







Ingrédients:

150g de sucre semoule
60g de beurre demi-sel
20cl de crème fraiche epaisse




1. Faites chauffer le sucre à sec dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le fondre aux 3/4 sans y toucher puis remuer légèrement avec une spatule.Le caramel doit avoir une couleur ambrée.

2. Ajoutez alors le beurre en morceaux en remuant vivement. Ajoutez ensuite délicatement la crème (attention aux éclaboussures). Poursuivez la cuisson en laissant le caramel bouillir pendant 5 bonnes minutes puis retirez du feu. Versez- le dans un pot et laissez refroidir avant de stocker au frigo.

A tartiner sur une bonne tarte aux pommes ou tout simplement sur du pain :)



vendredi 5 juillet 2013

Boulettes de poulet, sauce au fromage blanc.




Ingrédients:

3 blancs de poulet crus hachés
2 tranche de pain de mie
5 cl de lait
1 botte de ciboulette
1 botte de cerfeuil
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuil. à soupe de chapelure
200g de fromage blanc
Le jus de 2 citrons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


1. Hachez la ciboulette et le cerfeuil. Mélangez la moitié des herbes avec le fromage blanc, le jus des citrons, du sel et du poivre. Gardez la sauce au frais.

2. Mettez le pain de mie à tremper dans le lait.

3. Mélangez dans un saladier le reste des herbes avec la chair de poulet hachée, la moutarde, la chapelure, le pain de mie imbibé de lait, du sel et du poivre. Malaxez le tout à la main pour obtenir une farce.

4. Formez des boulettes. Faites-les dorer à la poéle pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen dans un peu d'huile. Servez aussitôt avec la sauce au fromage blanc.


lundi 1 juillet 2013

Muffins noix et gorgonzola





Ingrédients:

250g de farine
1 cuil. à café de sel
2 oeufs
1 sachet de levure
125g de noix
20cl de lait
100g de beurre
150g de gorgonzola
2 cuil. à soupe d'huile de noix
100g de gruyère râpé
poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Hachez grossièrement les noix. Coupez le gorgonzola en petits morceaux.

2. Faites fondre le beurre. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure.

3. Fouettez les oeufs et le lait dans un grand bol, puis ajoutez le beurre fondu et l'huile de noix. Versez le tout dans la jatte et mélangez sans trop travailler la pâte. Incorporez ensuite le gruyère râpé, les noix et le gorgonzola.

4. Garnissez les caissettes aux 3/4 et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grill à la sortie du four.