lundi 28 novembre 2011

Flan aux pruneaux

Une petite recette trouvée ici (blog sublime ...)



Ingrédients:

1 l de lait
50g de maïzena
50g de farine
100g de pruneaux
2 oeufs et 1 jaune
50g de sucre canne
250g de crème fleurette
1 pâte feuilletée

1. Etalez votre pâte dans un moule à tarte. Mixez les pruneaux et recouvrez la pâte avec.

2. Mélangez un verre de lait avec la maïzena, les oeufs et le jaune.

3. Dans une casserole portez à frémissement le reste du lait avec le sucre.

4. Versez sur la préparation aux oeufs sans cesser de mélanger.

5. Versez la préparation dans une casserole à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème liquide. Bien mélangez puis versez le mélange sur la tarte aux pruneaux.

6. Faites cuire 30 minutes à 180°C.


vendredi 25 novembre 2011

Macarons chocolat groseilles.

Alors la recette est la même que celle-ci. J'ai juste remplacé le colorant (ici du marron) et la ganache.



Pour mes macarons aujourd'hui, j'ai pris du chocolat noir corsé que j'ai fait fondre avec 30g de beurre. J'ai fourré mes macarons avec cette ganache au chocolat et j'ai déposé au coeur de chaque macaron deux à trois groseilles. Voilàààà !


jeudi 24 novembre 2011

Happy cake pops

Recette du mercredi ... jour des ouistitis !



Ingrédients:

1 gâteau au chocolat (base ordinaire)
35g de beurre
170g de fromage frais
1 cuil. de vanille liquide
110g de sucre glace
2 tablettes de chocolat blanc
Vermicelles multicolores

1. Faites un gâteau au chocolat ordinaire (une base plutôt sèche). Réduisez-le en miettes fines. Mélangez le beurre, le fromage frais et la vanille. Ajoutez le sucre glace, le mélange doit être lisse. Mélangez les miettes de gâteau avec le mélange.

2. Façonnez des boulettes avec la pâte et déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Réservez 10 minutes au congélateur le temps qu'elles raffermissent.

3. Faites fondre le chocolat blanc au micro ondes à puissance basse ou moyenne par à coups de trente secondes pour éviter la surchauffe. Mélangez bien entre chaque tour. Si ce n'est pas assez fluide à votre goût, ajoutez un peu d'huile végétale.

4. Piquez le bâtonnet dans une boulette puis immergez entièrement la boulette dans le chocolat blanc. Décorez immédiatement de vermicelles puis réservez avant de déguster.


mardi 22 novembre 2011

Tarte aux pommes et au miel

Recette simple et rapide...



Ingrédients:

Pour la pâte à tarte:

250g de farine
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
2 cuil. à soupe d'eau

Pour la tarte:

6 belles pommes
3 oeufs
Une grosse cuil. à soupe de miel
20cl de crème fraiche liquide

1. Préchauffez votre four à 180°C.Mélanger la farine, le beurre coupé en petit morceaux, le jaune d'oeuf et le sel dans le bol de votre robot. Ajouter l'eau. Votre pâte doit former une belle boule.

2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer la avec une fourchette. Eplucher les pommes et coupez les en tranches fines. Disposez les sur le fond de tarte.

3. Enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, battez les 3 oeufs, le miel et la crème liquide. Versez ce mélange sur votre tarte et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.


lundi 21 novembre 2011

Cupcakes à la framboise, à la ricotta et aux pignons

Ca se soigne l'addiction aux cupcakes ??? :)

Allez une petite recette toute fraiche et légère pour fêter mes 30 ans (euh ... mais 20 ans je voulais dire ).



Ingrédients:

250g de ricotta bien égouttée
1 zeste de citron
3 cuil. à soupe de pignons (si vous n'avez pas de pignons vous pouvez mettre à la place des amandes éffilées et grillées)
3 oeufs moyens
1 jaune d'oeuf
250g de sucre
60g de cognac
1/4 de cuil. à café de cannelle
225g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
375g de framboises fraîches ou surgelées

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Déposez 2 ou 3 framboises dans le fond de chaque caissette. Réservez le reste. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des framboises surgelées. Si vous utilisez des framboises fraîches, manipulez-les avec précaution car elles sont fragiles.

3. Egouttez la ricotta dans un tamis fin pendant 30 minutes. Mélangez la ensuite avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et réservez.

4. Faites griller les pignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et réservez-les. Râpez finement le zeste de citron et réservez-le.

5. Battez les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre au robot électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais de couleur jaune pâle. Ajoutez le zeste de citron et battez pendant 20 secondes. Ajoutez la ricotta et mélangez à vitesse moyenne. Incorporez la farine en trois fois et raclez les bords entre chaque ajout. Ajoutez le cognac et la cannelle.

6. Garnissez chaque caissette de pâte, jusqu'à la moitié. Incorporez ensuite 2 ou 3 autres framboises dans chaque cupcake. Faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche.


Pssst : recette trouvée dans le livre Cupcakes de Alisa Morov.

vendredi 18 novembre 2011

Tartelettes aux carambars



Ingrédients:

1 pâte sablée
300g de carambar
20cl de crème liquide
2 oeufs
50g de chocolat noir

1. Etalez la pâte et foncez des petits moules à tartelettes.

2. Mettez des poids à l'intérieur et faites cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes.

3. Enlevez les poids et laissez refroidir.

4. Faites fondre les carambars et le chocolat dans la crème fleurette à feu doux.

5. Hors du feu, incorporez les oeufs.

6. Versez sur les fonds de tarte et mettez au four pendant 5 à 10 minutes.


jeudi 17 novembre 2011

Le gateau de Monsieur B.

Lundi dernier c'était l'anniversaire de Monsieur B....

A la question : " alors les enfants on fait quoi comme gâteau pour l'anniversaire de Monsieur B. ?" la réponse fût sans appel.... deux petits voix ont hurlé en coeur "un gâteau de chasseur !!!"

J'ai tiré la recette du gâteau du dernier hors série de cuisine actuelle (spécial noël) .



Ingrédients:

4 oeufs ( blancs et jaunes séparés)
400g de cream cheese
250g de beurre mou
250g de chocolat blanc
150g de chocolat au lait
120g de sucre
100g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
60g de poudre d'amandes
1 pot de marmelade exotique
10cl de jus de fruit de la passion
10cl de sirop de sucre de canne
1 cuil. à soupe de cacao
1 cuil. à café de vanille liquide
1 cuil. à soupe de jus d'orange
2 cuil. à soupe de rhum (facultatif)



1. Faites fondre le chocolat au lait avec 150g de beurre sur feu très doux. Lissez le mélange avec une spatule.

2. Fouettez les jaunes d'oeufs 3 minutes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, la vanille, la poudre d'amandes, la farine, la levure et le cacao. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige avec du sel.

3. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 45 minutes au four préchauffé sur 150°C. Démoulez le biscuit puis laissez-le refroidir.

4. Coupez le biscuit en deux. Imbibez le premier disque de sirop de sucre mélangé avec le rhume et le jus de fruits de la passion. Nappez-le de marmelade et couvrez du second disque lui aussi imbibé.

5. Faites fondre le chocolat blanc sur feu doux. Mixez-le avec 100g de beurre, le cream cheese et le jus d'orange. (pour mon gâteau j'ai ajouté du colorant vert à ce moment).

6. Recouvrez entièrement le gâteau de crème au chocolat blanc.
(Pour mon gâteau j'ai ajouté une moitié de 4/4 au chocolat que j'ai également recouvert de crème verte).


mercredi 16 novembre 2011

Tartelette fine à la pomme

Une recette ultra simple et rapide pour petits gourmands pressés !



Ingredients:

6 pommes
2 rouleaux de pâtes feuilletées
40g de beurre demi-sel
25g de cassonade
25g de poudre d'amandes

1. Préchauffez le four à 210°C. Faites fondre le beurre dans un petite casserole. Etalez la pâte pour qu'elle soit très fine. Coupez en 6 cercles à l'aide d'un grand bol.

2. Posez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Mélangez la cassonade avec la poudre d'amande dans un bol.

3. Saupoudrez de ce mélange les disques de pâte. Lavez et séchez les pommes, retirez le coeur et les pépins puis coupez-les en tranches. Disposez-les sur les disques de tarte en rosace. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau.

4. Faites cuire 20 minutes et servez bien chaud avec une boule de glace à la vanille...


mardi 15 novembre 2011

Le soufflé de foie de veau de Anne-Sophie Pic



 Ingrédients:

Le coulis de tomates

4 tomates fraîches
3 oignons nouveaux
1 noix de beurre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 pincée de sel

La sauce béchamel

40 cl de lait entier
40g de beurre demi-sel
40g de farine

Le soufflé

450g de sauce béchamel
1 échalote
250g de foie de veau
15g de beurre
5 jaune d'oeufs
2 cuil. à soupe de persil
6 blancs d'oeufs
Sel, poivre

1. Le coulis de tomate: Avec un petit couteau, éliminez le pédoncule des tomates et épluchez-les. Dans une casserole, faites blondir à feu doux les oignons épluchés et coupés en petits dés, avec un peu de beurre.
Ajoutez les tomates coupées en dés et les aromates, puis laissez cuire, toujours à feu doux, pendant 10 minutes.
Eliminez la branche de thym, mixez finement le tout et rectifiez la texture en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse. Salez et mettez de côté, hors du feu.

2. La sauce béchamel: Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis ôtez-le du feu. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine préalablement tamisée avec une passoire fine.
Faites cuire le "roux" pendant 2 minutes, à feu doux, en remuant avec une spatule pour bien cuire la farine. Versez ensuite le lait très chaud petit à petit, mélangez avec un fouet à la main, en prenant soin de faire bouillir la sauce un instant à chaque ajout de lait. Mettez de côté, hors du feu.

3. Le soufflé: A l'aide d'un pinceau, beurrez les moules à soufflés avec du beurre clarifié. Placez-les au frigo pendant 5 minutes puis beurrez-les à nouveau.
Recommencez cette opération une fois encore.
Epluchez puis coupez finement l'échalote. Assaisonnez le foie de veau coupé en petits morceaux, puis faites-le saisir pendant 1 à 2 minutes dans une poêle, avec le beurre et l'échalote. Ôtez du feu.
Mixez finement puis passez au tamis pour éliminer les petits nerfs.
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la purée de foie de veau avec la sauce béchamel, ajoutez les jaunes d'oeufs, et le persil finement coupé.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils sont crémeux, incorporez-les au mélange foie-béchamel.

4. Mettez l'appareil à soufflé dans une poche à douille puis remplissez les moules jusqu'à 1cm du bord. Enfournez-les pour 10 à 15 minutes de cuisson, suivant la taille de vos moules. Servez avec le coulis de tomates préalablement réchauffé.



Recette trouvée dans le livre "Recettes classiques pour tous; leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic" aux éditions Hachette pratique.

lundi 14 novembre 2011

Whoopie Burger

Ah ah ah !!! Chose promise , chose due.... voici donc l'alternative branchouille-bobo-chicos aux cupcake: les woopies !!!

Les woopies (ou petites soeurs des macarons) sont ultras simples à réaliser. Normalement on les mange sucrés mais hier je suis tombée sur une recette de woppies salés (dans le livre "woopie pies" de Gwen Rassemusse).

Alors voila une recette qui a fait le bonheur des minis monstres.



Ingrédients pour la pâte:

240g de farine
1 cuil. à café de poudre levante
75g de beurre
13 cl de lait fermenté
1 oeuf
2 cuil. à soupe de sésame blond
Sel

Ingrédients pour la garniture:

10 boulettes de boeufs cuisinées
Moutarde
Ketchup
2 cornichons
1 tomate
4 belle feuille de salade



1. Mélangez la farine, la poudre levante et une pincée de sel dans un grand bol. Creusez-y un puits, ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez avec les doigts jusqu'à obtention d'un sable. Versez le lait et mélangez. Vous devez obtenir une boule souple.

2. Préchauffez le four à 170°C. Saupoudrez le plan de travail de farine, pétrissez la boule pendant 30 secondes. Formez 20 petites boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement et dorez la moitiée des boules avec l'oeuf battu. Saupoudrez-les de sésame.

3. Faites cuire pendant 15 minutes et laissez tiédir sue une grille.

4. Faites cuire les boulettes de boeuf. Emincez finement les cornichons et la tomate. Mettez une pointe de moutarde et de ketchup sur les gâteaux sans sésame. Disposez 1 tranche de cornichon, 1 tranche de tomate, un peu de salade et une boulette sur chacun. Recouvrez par un petit pain au sésame et appuyez légerement. Servez aussitôt.


dimanche 13 novembre 2011

Cupcakes chèvre-courgette, crème au cumin

Huhum... promis demain je vous mijote autre chose que des cupcakes... ;)



Ingrédients pour environ 18 cupcakes:

150g de courgettes
100g de crottin de chèvre
110g de farine de blé tamisée
40g de farine de pois chiche tamisée
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10cl d'huile de tournesol
Sel, poivre du moulin

Pour la crème et la déco:

1 cuil. à soupe bombé de cumin en poudre
250g de fromage frais

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez le crottin de chèvre en morceaux. Rincez et râpez la courgette crue.

3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les oeufs battus en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.

5. Ajoutez le gruyère râpé, les morceaux de chèvre et la courgette râpée dans le saladier. Mélangez soigneusement le tout.

6. Dans 18 caissettes en papier placées sur une plaques à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. A l'aide d'une spatule, remplissez une poche à douille de fromage frais. Recouvrez-en les cupcakes en commençant du bord vers le haut. Saupoudrez-les de cumin en utilisant un petit tamis.



samedi 12 novembre 2011

Cupcakes myrtilles-chocolat blanc, glaçage noix de coco



Ingrédients pour 12 cupcakes:

100g de myrtilles (fraiches ou surgelés)
50g de chocolat blanc
100g de farine de blé tamisée
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/2 yaourt nature
125g de beurre demi-sel ramolli
125g de cassonade

Pour le glaçage:

180g de noix de coco râpée
1 blanc d'oeuf



1. Coupez le chocolat blanc en gros copeaux à l'aide d'un couteau. Rincez et séchez les myrtilles.

2. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.

3. Dans un bol, mélangez la levure à la farine puis versez progressivement dans la préparation à base d'oeufs. Mélangez le tout.

4. Incorporez le yaourt battu, les copeaux de chocolat et les myrtilles dans le saladier. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Préchauffez le four  170°C.

6. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées dans des moule à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. Pendant ce temps, préparez le glaçage: dans un bol, mélangez énergiquement le blanc d'oeuf avec la noix de coco afin d'obtenir une consistance épaisse. Placez 20 minutes au frigo.

8. Décorez chaque cupcakes de glaçage... c'est prêt !


vendredi 11 novembre 2011

Cupcakes au citron meringué

Je suis en train de devenir adict aux cupcakes.... j'ai au moins 20 recettes sous le coude à vous faire partager , bref.. ça se soigne docteur ??





Ingrédients pour 12 cupcakes:

12 cuil. à café de confiture d'abricots ou d'orange amère

Pour la pâte:

2 gros oeufs
120g de beurre mou
4 cuil. à soupe de lait
140g de farine
100g de sucre en poudre
2 cuil. à café rases de levure chimique
1 pincée de sel

Pour parfumer la pâte:

Le zeste et le jus d'un gros citron bio

Pour le glaçage à la meringue:

3 blancs d'oeufs
130g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Préparez la pâte: Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait, le zeste et le jus du citron.

3. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéoles de votre moule à muffins. Déposez 2 cuil. à soupe de pâte dans chaque caissette.
Déposez au coeur de chaque cupcake une cul. à café de confiture.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.

4. Préparez le glaçage à la meringue: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sucre et 6cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop atteigne 117°C environ.
Au bout de 10 minutes de cuisson de sucre, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur electrique. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace.
Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez-la au sirop brulant et mélangez.
Versez le sirop dans les blancs montés, en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

5. Répartissez la meringue dur vos cupcakes à l'aide d'une pche à douille.

6. faites la griller au chalumeau ou sous le grill de votre four préchauffé en surveillant très attentivement: cette préparation brule facilement !