Bavarois à la framboise

Huuuum , un trés bon dessert tout en légèreté !!

Ingrédients:

Pour le fond aux spéculos:

150g de spéculos
60g de beurre

Pour le bavarois framboise

250g de crème liquide entière
500g de framboises surgelées
2 blancs d'oeufs
80g de sucre
4 feuilles de gélatine

1. Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu.

2. Placez un cercle à entremets de 22cm de diamètre sur un plat recouvert de papier sulfurisé, chemisez le cercle d'une bande de rhodoïd et tassez la poudre de spéculos au fonc. Placez au frais 1 heure.

3. Réduisez les framboises décongelées en purée et filtrez la pour retirer les grains. On obtient environ 300g de coulis de framboise. Portez à ébullition plusieurs minutes et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide. Ajoutez 60g de sucre.

4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis refroidi mais pas gélifié.

5. Montez les blancs d'oeufs en neige, serrez-les en ajoutant les 20g de sucre restant petit à petit. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruits.
Versez la mousse de framboise dans le cercle puis placez au frais 4 heures minimum. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour un démoulage plus net ou pour une préparation à l'avance.