dessert gourmand pour la St Valentin

Verrine comme une tarte aux citrons:

Ingrédients:

Crème aux citrons:

le jus de 3 citrons
le zeste de 2 citrons
200g de sucre en poudre
200g de beurre
6 oeufs

Crumble:

100g de beurre
100g de farine
100g de poudre d'amandes
100g de sucre en poudre

Meringue:

150g de sucre en poudre
5cl d'eau
le blanc de 2 gros oeufs

1. Préparez le crumble: préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec la farine, la poudre d'amande et ajoutez les morceaux de beurre. Travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Déposez cette préparation sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfournez 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laissez-le refroidir à la sortie du four.

2. Préparez la créme au citron: Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron avec la moitié du sucre et le beurre. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre et versez par dessus le mélange chaud. Fouettez énergiquement et versez le tout dans une casserole. Placez sur feu moyen et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez ensuite le tout dans un saladier et laissez refroidir.

3. La meringue: Mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez une consistance sirupeuse. Faites cuire le sirop jusqu'à 120°C. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur electrique puis incorporez le sirop en filet tout en continuant de fouetter. Battez la meringue jusqu'à refroidissement puis garnissez-en une poche à douille.

4. Au moment de servir, garnissez le fond de vos verrines de meringues, couvrez d'une couche de crème au citron et parsemez de crumble.

Panna cotta et coulis de mangue:

Ingrédients:

2 gousse de vanille
80 cl de crème liquide
110g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
1 citron vert
1 belle mangue bien mûre
10 cl d'eau
30g de sucre en poudre

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Fendez les gousses de vanille et placez-les dans une casserole avec la crème et 80g de sucre en poudre. Faites chauffer puis stoppez le feu et laissez infuser 30 minutes.

2. Retirez les gousses de vanille, faites chauffer à nouveau doucement, puis hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Mélangez et versez cette préparation dans de petits verres. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 4 heures.

3. Dans un blender, placez les zestes de citron vert, la chair de la mangue, l'eau et 30g de sucre. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.

4. Au moment de servir, arrosez chaque panna cotta de coulis.

Mousse chocolat et fruit de la passion:

Voir ce lien :)

Macarons:

Voici le lien :)

Risotto au Champagne, escalope de foie gras poêlé

Un bon petit plat pour un repas en tête à tête...

Ingrédients:

2 échalotes hachées trés finement
300g de riz arborio
2 feuilles de laurier frais
20cl de champagne
1.5l de bouillon de volaille
15g de beurre doux
40g de parmesan fraîchement râpé
4 escalopes de foie gras frais
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le champagne. Baissez un peu le feu.

2. Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson, (quand le riz a absorbé tout le bouillon), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le parmesan. Salez et poivrez.

3. En parallèle du risotto, quand vous commencez à le monter au beurre et au parmesan, faites revenir à sec les escalopes de foie gras, que vous aurez préalablement salées. La cuisson est très rapide attention !

4. Servez le risotto dans des assiettes creuses, surmontez d'une tranche de foie gras poêlée.

Saint jacques, chorizo et suprêmes d'orange sur lit de mesclun

La st Valentin est en vue... alors hop, hop, hop.. voici une idée d'entrée pour un repas en amoureux.. (et dans deux jours vous aurez même droit au plat... puis au dessert ;) ).

Ingrédients:

12 noix de st Jacques sans corail
2 oranges
8 tranches très fines de chorizo fort
4 belles poignées de mesclun
Huile d'olive
Sel, poivre

Pour la sauce:

Le jus d'une orange
1 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe d'huil d'olive
Sel, poivre
Une pincée de piment d'espelette

1. Faites cuire le chorizo 30 secondes au micro ondes puissance maximale entre 2 feuilles de papier absorbant.

2. Réservez les tranches quelques minutes puis émiettez-les dans un bol.

3. Lavez et essorez la salade. Levez les suprêmes d'orange. Sortez les St Jacques du frigo.

4. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites-y dorer les st Jacques une minute de chaque côté puis réservez les dans de l'aluminium avec un peu de fleur de sel le temps de dresser les assiettes.

5. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients précités. Placez un lit de salade dans les assiettes, parsemez de suprêmes d'oranges, de miettes de chorizo et de st Jacques. Poivrez légèrement, parsemez de fleur de sel. Récupérez le jus rendu par les St Jacques et ajoutez-le à la sauce. Servez aussitôt.

Tatin de pommes au boudin noir

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

1 rouleau de pâte feuilletée
2 boudins noirs
2 pommes
2 cuil. à soupe de caramel liquide par fond de tarte
Beurre
Sel et poivre

1. Coupez vos pommes à la mandoline après les avoir vidées. Citronnez les et réservez-les.

2. Beurrez vos moules à tartelettes et versez le caramel au fond. Posez vos tranches de pommes en rosace. Couvrez avec la chair d'un demi boudin. Salez, poivrez.

3. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et couvrez vos tartelettes en rabattant bien les bords à l’intérieur. Piquez à l'aide d'un petit couteau.

4. Enfournez pour 20 minutes. Démoulez dès la sortie du four et servez avec une petite salade verte.

Gratin légumes du soleil et chorizo

Ingrédients:

2 aubergines
2 courgettes
500g de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 poivron vert
100g de chorizo
1/2 bouquet de basilic
6 brins de thym
4 oeufs
1 boule de mozarella
5cl d'huile d'olive
sel, poivre

1. Pelez partiellement les aubergines ainsi que les courgettes et coupez-les en cubes. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dés. Égrenez le poivron et détaillez-le en carrés. Épluchez et émincez l'ail et les oignons. Lavez et ciselez le basilic.

2. Laissez chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y revenir le chorizo débité en dés 5 minutes avec les oignons, l'ail et le poivron. Ajoutez les aubergines et les courgettes, le thym, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les tomates et remuez 5 minutes sur feu moyen.

3. Préchauffez le four sur 200°C. Retirez le thym puis répartissez le mélange dans 4 cassolettes. Creusez un peu le centre et cassez-y un oeuf. Entourez de lamelles de mozzarella. Enfournez pour 10 minutes. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de basilic.

Pesto maison

Ingrédients:

60g de basilic frais

70g de parmesan

3 cuil. à soupe de pignons de pin

2 gousses d'ail

30cl d'huile d'olive

Sel, poivre

1. Dans le bol d'un petit mixeur, rassemblez les feuilles de basilic et une pincée de sel, mixez finement.

2. Ajoutez le parmesan frais râpé, puis les pignons de pin et enfin l'huile d'olive et les gousses d'ail. Mixez finement.

3. Servez avec des pâtes fraîches.

Gauffres de Liége

 Voici enfin The recette de gaufre.... des gaufres qui reste craquantes et moelleuses même une heure aprés cuisson...

Alors attention car les ingrédients sont calculés pour une quantité astronomique de gaufres, vous pouvez donc sans problème diviser les quantités par 2 ou 4.

Ingrédients:

4 oeufs
500g de beurre
20cl de lait
1 kg de farine
500g de sucre perlé
100g de levure
50g de sucre
2 pincée de sel

1. Délayez la levure dans 20cl d'eau et le lait, ajoutez-y les œufs et le sucre. Mélangez. Creusez un puits dans la farine et versez-y le tout. Travaillez la pâte en y incorporant le beurre et le sel.

2. Laissez la pâte reposer 30 minutes et incorporez-y le sucre perlé. Faites dorer les gaufres juste à point (environ 2 à 3 minutes chacune).