Madeleines salées pour l'apéro

Une recette trouvée dans le dernier marmiton et qui tombe à pique avec le début du printemps et les journées qui se rallongent..

Ingrédients:

60g de beurre
1 oeuf
45g de farine
30g de maïzena
1 cuil. à café de levure
sel

Pour la garniture:

30g de fromage frais
20g de pignons de pin
1 cuil. à café de thym
1 cuil. à café de pesto
1 cuil. à café de tapenade
1 cuil. à café de tapenade rouge aux tomates séchées

1. Préchauffez le four à 220°C. Réalisez la pâte: faites fondre le beurre dans une casserole. Mélangez la farine, la maïzena, la levure et le beurre fondu. Ajoutez l'oeuf entier, salez et mélangez.

2. Coupez le fromage frais en petits dés. Divisez la pâte en 4 parts. Dans l'une ajoutez le pesto avec les pignons de pins et mélangez. Dans la deuxième ajoutez le thym et mélangez.

3. Dans le troisième ajoutez la tapenade noire et mélangez. Dans le quatrième, ajoutez la tapenade rouge et mélangez.

4. Répartissez les pâtes aromatisées dans les alvéoles d'une plque à mini madeleine en silicone. Parsemez de chévre ceux au thym.

5. Enfournez pour 8 minutes. Démoulez sur une grille et servez tiède ou froid.

Crumble de courgettes.

Ingrédients:

80g de poudre de noisettes torréfiées
100g de farine
100g de beurre demi sel
3 à 4 courgettes
100g de chèvre frais
1 cuil. à café de piment d'espelette
Fleur de sel, poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Détaillez vos courgettes en dès et faites les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les.

2. En parallèle, préparez votre pâte à crumble en mélangeant à la main les noisettes, le beurre et la farine. Poivrez le mélange.

3. Huilez un plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les courgettes sur le fond. Parsemez de petits morceaux de chèvres frais et d'espelettes. Salez et poivrez.

4. Recouvrez de pâtes à crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Scones à la fleur d'oranger et pépites de chocolat

Ingrédients:

225g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
30g de margarine
4 cuil. à soupe de sucre
8cl de lait
1 oeuf
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
150g de pépites de chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez la margarine et mélangez rapidement du bout des doigts. La pâte doit être sableuse.

3.Battez l'oeuf, le lait, le sucre et la fleur d'oranger dans un bol puis versez la préparation dans le saladier. Pétrissez. Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez pour obtenir une belle boule.

4. Aplatissez la pâte sur un plan de travail fariné (épaisseur 1.5cm environ). Faire de petits ronds à l'emporte pièce.

5. Déposez vos scones sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.

Croquettes au thon.

Ingrédients:

300g de pomme de terre cuites

25g de beurre

300g de thon émiétté et égoutté

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à café d'aneth

Sel, poivre

2 oeufs battus

80g de chapelure

1. Réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre, incorporez le thon, le persil, l'aneth et la moitié des oeufs battus. Salez, poivrez.

2. Laissez le mélange au frais pendant 1 heure.

3. Faconnez des petits palets avec la préparation. Passez les croquettes dans la farine, le reste des oeufs battus et pour finir la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites les dorer de chaque coté.

Tagliatelles brocolis jambon fumé

Ingrédients:

400g de tagliatelles
300g de brocolis
2 gousses d'ail
2 tranches de jambon cru
50g de parmesan
25cl de crème fleurette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade râpée
Sel, poivre

1. Portez à ébullition 4l d'eau salée dans une grande casserole. Taillez les brocolis, têtes et tiges en tout petits morceaux et blanchissez-les deux minutes dans la casserole. Placez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée en les prélevant de la casserole avec un écumoire.

2. Faites cuire les tagliatelles dans l'eau de cuisson des brocolis.

3. Pelez, hachez l'ail durant la cuisson des pâtes. Faites le blondir au wok avec l'huile. Ajoutez les éclats de brocolis, salez, poivrez. Remuez 2 min.

4. Ajoutez le jambon taillé en lanières, une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, la crème fleurette et parfumez de muscade râpée.

5. Egouttez les tagliatelles, ajoutez-les dans le wok. Mélangez et faites réchauffer 1 minutes. Servez chaud poudré de parmesan râpé.

Petites tourtes aux épinards, champignons et St Marcellin

Voici une recette trouvée dans le dernier numéro de Saveurs... qui a permis à mes enfants de manger des légumes en trouvant ca bon !! (c'est pour ça qu'il a fait moche c'est dernier jour... ;) )

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250g de farine
125g de beurre coupés en cube
5cl d'eau
1 jaune d'oeuf
5g de sel

Pour la garniture:

3 St Marcellin
350g de champignons de Paris émincés
400g d'épinards équeutés
1 petit oignon ciselé
2 gousses d'ail préssées
1 oeuf (perso, je n'ai mis que le jaune d'oeuf)
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, noix de muscade

1. Préparez la pâte. Diluez le sel dans l'eau. Dans un récipient, versez la farine, creusez un puit au centre. Ajoutez le beurre, l'eau salée et le jaune d'eouf. Incorporez progressivement les éléments ensemble et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Pétrissez rapidement puis envelopper la pâte dans un film alimentaire. Laissez reposer au frais.

2. Dans une poêle, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive. AJoutez les champignons, assaisonnez. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les épinards préalablement émincés. Poursuivez la cuisson juste le temps de faire tomber les feuilles. Hors du feu, ajoutez l'ail pressé et un peu de muscade.

3. Transvasez dans un récipient. Ajoutez le St Marcellin coupés en dés, le jaune d'oeuf et la crème fraîche.

4. Etalez la pâte sur un plan fariné. Découpez 6 cercles de la taille de vos moules à tartelettes et 6 cercles pour recouvrir vos tourtes. Chemisez vos moules à tartelettes, remplissez les de farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Recouvrir du deuxième cercle de pâte puis rabattre les bords tout autour.

5. Badigeonnez de jaune d'oeuf puis enfournez pour 35 minutes à 180°C. Les tourtes sont cuites quand la pâte est bien dorée.

Mousse chocolat fruits rouges

Ingrédients:

La mousse aux fruits rouges:

500g de fruits rouges surgelés
3 oeufs
15+15g de sucre
250g de mascarpone
2 feuilles de gélatines
20ml de lait

La mousse au chocolat:

200g de chocolat noir patissier
50g de beurre
5 oeufs

1. La mousse aux fruits rouges: Faites décongeler vos fruits. Mixez-les, passez la purée obtenue au tamis pour retirer les pépins.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 15g du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Y ajouter la mascarpone et fouettez encore pour avoir une texture homogène.
 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait sans la porter à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine. Mélangez bien.
Ajoutez ce mélange à la crème au mascarpone et mélangez. Ajoutez enfin la purée de fruits rouge.
Montez les blancs en neige et y ajouter le sucre restant quand le fouet laisse des traces dans la préparation. Ajoutez les blancs d'eoufs à la crème au mascarpone. Garnir une poche à douille de ce mélange et remplir à l'aide de cette poche des verrines à mi-hauteur. Laissez prendre au frais.

2. La mousse au chocolat: Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Montez les blancs en neige.
Mélangez au fouet le mélange chocolat - beurre , ajoutez les jaunes d'oeufs tout en fouettant puis les blancs en neige. Garnir une poche à douille cannelée de la mousse au chocolat. Laissez prendre eu frais.

3. Au moment de servir, remplir la secondes moitié des verrines de mousse au chocolat.

psst : recette inspirée de chez elle.