Sablés Souaves ou Schwowebredele

Ingrédients:

250g de farine
3g de levure chimique
175g de beurre
125g de sucre
1 oeuf
100g d'amandes en poudre
5g de cannelle
1 pincée de sel

1 oeuf pour la dorure
Amandes

1. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et la pincée de sel et mélangez à l'aide d'un fouet. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux.

2. Incorporez les amandes, la cannelle et le mélange de l'oeuf et du sucre à la farine sablée et travaillez la pâte jusqu'à obtenir un mélange  homogène.

3. Lorsque la pâte est suffisamment pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et réservez-la au frais pendant une heure. Etalez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Détaillez la pâte avec un emporte pièce de votre choix.

4. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'oeuf battu décorez avec les amandes puis enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Joyeux noël

Je vous souhaite à tous de trés belles fêtes de Noël !!

Et un grand merci pour vos si gentils commentaires que je reçois tout au long de l'année....

Pain d'épices moelleux aux amandes

Ingrédients:

300g d'amandes en poudre
300g de sucre glace
6g de levure chimique
1 cuil. à soupe de lait
300g de farine
9g d'épices à pain d'épices
300g de blancs d'oeufs
150g de miel
105g d'écorces d'oranges confites

1. Tamisez le sucre glace et mélangez-le à la poudre d'amandes. Ajoutez la levure et le lait.

2. Tamisez la farine et les épices à pain d'épices. Hachez finement les écorces d'oranges. Chauffez le miel dans une casserole.

3. Dans un saladier, versez le miel sur la farine, ajoutez les amandes et le sucre glace, le blanc d'oeuf, la levure et mélangez.

4. Lorsque la pâte est lisse et homogène incorporez les écorces d'oranges hachées.

5. Beurrez votre moule (25 sur 25 et 5cm de hauteur serrait l'idéal) et chemisez le de papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes puis baissez la température du four à 160°C et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.

Allumettes de Noël

Ingrédients:

250g de farine

3g de levure chimique

125g de beurre

125g de sucre semoule

1 oeuf

50g de noix finement hachées

50g d'amandes finement hachées

Chocolat de couverture

1. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre afin d'obtenir une masse à l'aspect sableux.

2. Ajoutez les noix et les amandes puis incorporez le mélange oeuf et sucre et travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Lorsqu'elle est pétrie, enveloppez-la dans un film plastique et réservez au froid pendant une heure minimum. Malaxez légèrement la pâte et étalez la en forme de rectangle de 8cm de large et de 1 cm d'épaisseur. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

3. Egalisez les bords et coupez en petits bâtonnets de 5mm d'épaisseur. Disposez les allumettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettez à cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

4. Faites fondre le chocolat au bain marie puis tremper les gâteaux refroidis dans le chocolat. Laissez sécher sur une grille.

Sablés aux noix ou NusseBredele

Ingrédients (pour 700g de sablés):

250g de farine

3g de levure chimique

125g de beurre

125g de sucre semoule

1 oeuf

100g de noix hachées

1 oeuf pour la dorure

Du chocolat noir fondu

1. Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre afin d'obtenir une masse à l'aspect sableux.

2. Incorporez le mélange oeuf et sucre, les noix à la farine sablée et travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Lorsqu'elle est pétrie, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au froid pendant une heure environ.

3. Malaxez légèrement la pâte et étalez-la à 4mm d'épaisseur environ. Détaillez des sablés avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre environ. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Badigeonnez-les à l'aide de l'oeuf battu puis enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Une fois refroidie décorez avec le chocolat fondu.

Buche aux fruits rouges

Ingrédients:

Pour le biscuit:

4 oeufs
125g de sucre
120g de farine
20g de beurre
1 pincée de sel.

Pour la mousse de fruit:

250g de crème entière
500g de framboise surgelées
2 blancs d'oeufs
80g de sucre
4 feuille de gélatine

Le jus des fruits rouges

1. Préparez le biscuit. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez le sucre en fin d'opération. Battre les jaunes à la fourchette et les ajouter aux blancs sucrés. Incoporez délicatement la farine. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes à 200°C. Une fois cuit faites glisser doucement le biscuit sur un linge humide.

2. Réduisez les fruits rouges en purée puis filtrez ce coulis pour enlever les graines (il doit vous rester 300g de coulis). Portez à ébullition le coulis et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Ajoutez 60g de sucre.

3. Montez la crème fraiche en chantilly et ajoutez-y le coulis refroidi.

4. Montez les blancs en neige ferme, serrez-les avec 20g de sucre. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruit.

5. Chemisez une gouttière à buche d'une feuille de rhodoid. Découpez la génoise à la taille du moule et imbibez la de jus de fruits rouge. Déposez-la dans le moule. Versez la moitiée de la mousse de fruit (j'ai rajouté quelques fraises mais c'est en option) recouvrir d'une petite bande de génoise, versez l'autre moitiée de mousse puis fermez la buche avec une autre bande de génoise. Réservez au frais pendant minimum 3 heures.

6. J'ai recouvert ma buche de pâte de sucre mais vous pouvez la recouvrir de chantilly ou de coulis de fruit...

Petits-beurre ou Butterbredele

Ingrédients (pour 580g de pâte):

250g de farine

3g de levure chimique

150g de beurre

125g de sucre glace

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 oeuf pour la dorure

1. Cassez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé, la pincée de sel et mélangez immédiatement avec un fouet.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez la farine et le beurre afin d'obtenir une masse à l'aspect sableux. Ce travail se fait en frottant la farine et le beurre entre les mains. Incorporez le mélange d'oeuf et du sucre à la farine sablée et travaillez la pâte afin d'obtenir un mélange homogène.

3. Lorsque la pâte est pétrie, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au froid pendant une bonne heure. Malaxez légèrement la pâte et étalez-la à 4mm d'épaisseur environ. Détaillez à l'aide d'emporte pièces des petits gâteaux de formes diverses.

4. Disposez les petits beurre sur une plaque légèrement beurrée. Badigeonnez-les au pinceau avec du jaune d'oeuf.

5. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.