Tajine raisins- amandes et miel

Une recette qui me replonge dans mes souvenirs d'enfance et qui embaume la maison d'odeur du pays où j'ai en partie grandie...

Ingrédients:

1 kg d'agneau coupé en morceaux

100g de miel

2 cuil. à café de ras el hanout

1/2 cuil. à café de sel

1/2 cuil. à café de poivre

1 pincée de pistil de safran

50cl d'eau

2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

2 oignons

1 cuil. à soupe de beurre fondu

150g d'amandes

300g de raisins secs

1. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le ras el hanout, le safran et 10 cl d'eau. Enduisez la viande de la moitié de ce mélange.

2. Placez les morceaux de viande dans une marmite en fonte avec l'huile et le reste d'eau, les oignons râpés, le beurre et les amandes émondées. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

3. Pendant ce temps, faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède, égouttez-les et ajoutez-les à la viande ainsi que l'autre moitié du mélange d'épices.

4. Laissez cuire 20 minutes puis versez le miel et maintenez à petit feu jusqu'à ce que les amandes et les raisins soient caramélisés.

5. Dressez la viande sur un plat et entourez-la avec les amandes et les raisins.

Psssst: recette trouvée dans le livre "le meilleur de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal.

Swap

Ca y est! J'ai reçu mon swap !! Un grand, grand, grand merci à Prune pour ce super colis :)

Voici les photos de ce qu'il contenait... Pleins de délicieuses douceurs et une belle boîte à thés (qui a su trouver sa place dans ma cuisine).

Une très belle idée de boite à gâteaux remplies de délicieux cookies aux cramberies..

Un joli pot de préparation pour riz au lait (j'en connais une qui va se régaler :)..)

Une joile boîte à thé :

Et des délices bordelais : encore un grand grand merciiii !!!

Et pour voir ce que j'ai mis dans mon colis pour ma swapé   c'est par ici que ça se passe....

Gateau poire-chocolat-pralin (vi vi tout ça !!)

Aujourd'hui je fais remonter une recette très gourmande pour participer au concours de ce superbe blog..

Voici un gâteau qui allie superbement le croquant du pralin, la douceur de la poire et la gourmandise du chocolat... huuuum !!!

Ingrédients (pour tous les étages !) :

280 g de chocolat noir
8 oeufs (2 entiers + 6 blancs)
1 cuillère à café de Maïzena
100 g de pralinoise
60 g de pralin (maison de préférence)
80 g de gavottes (crêpes dentelles)
5 poires
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre (pour cuire les poires + un petit morceau pour le moule)
sel

1er étage : le biscuit au chocolat

Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre 60 g de chocolat noir au bain-marie. Hors du feu, ajouter la maïzena, un oeuf entier et unjaune et mélanger. Monter en neige le blanc et l’ajouter au mélange précédent.
Beurrer un moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie) posé directement sur du papier sulfurisé et verser la préparation au chocolat.
Faire cuire 10 minutes, laisser refroidir.

2ème étage : le croustillant

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Hors du feu ajouter le pralin et 60 g de gavottes émiettées (6 petits paquets de 2).
Déposer une couche de cette pâte croustillante sur le biscuit et réserver au frais.

3ème étage : les poires

Peler les 5 poires, les détailler en petits dés et les faire revenir dans le beurre avec le sachet de sucre vanillé une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déposer les poires sur le croustillant, laisser refroidir et remettre au frais le temps de préparer la dernière couche !

4ème étage : la mousse au chocolat

Faire fondre 220 g de chocolat noir au bain-marie. Monter en neige les blancs d’oeufs avec une petite pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser la mousse sur la couche de poires et laisser au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, passer une lame de couteau à l’intérieur du cercle pour le retirer plus facilement et transférer le gâteau sur un plat. Décorer avec les 20 g de gavottes émiettées restantes (ah si normalement il en reste 1 paquet de 2 !).

Tartare de maquereaux

Une petite entrée toute fraîche qui peu aussi se servir à l'apéro en petite verine !

Ingrédients:

4 filets de maquereaux
2 tomates
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
6 brins de coriandre
1/2 citron bio
Sel, poivre
Graines de coriandre

1. Enlevez les arrêtes et la peau des filets de maquereaux. Coupez-les en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec le zeste râpé et le jus du citron, l'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de graines de coriandre concassés, les brins de coriandre ciselés, le sel et le poivre.

2. Pelez et épépinez les tomates. Découpez-les en dés et mélangez-les bien avec le maquereaux. Rectifiez l'assaisonement. Répartissez dans des petites coupelles et servez sans attendre.

Gnocchi maison

Aujourd'hui un nouveau chapitre du "ben si c'est comme ça je le fais moi-même" et de ma lutte pour le fait maison:)

Ingrédients (pour 45 pièces environ):

400 g de pommes de terre
100g de farine
1/2 cuil. à café de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de persil haché

1. Versez de l'eau dans une grande casserole et plongez-y les pomme de terres. Faites les cuire pendant 35 minutes environ.

2. Egouttez les pomme de terres et épluchez-les.

3. Coupez-les en morceaux puis réduisez-les en purée.

4. Versez dans un saladier la purée, le sel, le persil, le jaune et la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.

5. Divisez la pâte en 4 et formez 4 boudin. Coupez les boudins en petits tronçons de la même taille puis roulez ces tronçons en boules.

6. Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail partie bombée au-dessus. Prenez une boule de pâte et posez-la sur la fourchette au sommet des dents. Faites rouler la boule au bout de la fourchette. Répéter l'opération avec toutes les boules.

7. Faites chauffer une grande quantité d'eau. Quand celle-ci boue plongez les gnocchi dedans. 

8. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface. Egouttez-les et cuisinez les à votre gout :)

Tête de chocolat

Petites douceurs régressives... qui nous rappellent les soirées à la fête foraine à se goinfrer de cochonneries  !

Ingrédients:

Pour les coques:

200g de chocolat noir

Pour la garniture:

100g de blancs d'oeufs
180g de sucre semoule
50g d'eau
3 oreos (si vous en trouvez des gaufrettes nature)

1. Pour préparer les coques: faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, chemisez le fond et les parois de 6 moules à cannelés en silicone. La couche de chocolat ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine. Laisser prendre au frais pendant 1/2 heure environ.

2. Pour préparez la garniture: versez le sucre et l'eau dans une petite casserole et posez sur feu moyen. Installez un thermomètre à sucre dedans. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Quand le sucre atteind 110°C et que les blancs sont fermes, versez le sirop chaud en mince filet sur les blancs en neige. Fouettez 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention de beau blanc lisse et brillant.

3. Pour l'assemblage: mettez la meringue dans une poche à douille et remplir les 6 coques en chocolat. Tassez légèrement, déposez un demi oreo sur la meringue et couvrez d'une couche de chocolat fondu.
Mettre au frigo pendant 2 heures et servez.

Cupcakes aux anchois, beurre au pastis

Aujourd'hui je fais remonter une ancienne recette absolument démente quand viens l'heure de l'apéro...

Et justement l'apéro c'est le thème du prochain MM#31 ! A cette occasion , je participe au jury de ce petit concours avec les blogeuses Léa et Tishua...

Alors voici une recette pleine de soleil ... et je vous jure qu'à la première bouchée , on entend les grillons chanter ...




Ingrédients:

50g d'anchois
110g de farine de blé tamisée
40g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de parmesan râpé
15cl de lait ou de lait ribot
10cl d'huile de tournesol

Pour le beurre et la déco:

2 cuil. à café de pastis
150g de beurre doux ramolli
2 cuil. à café d'aneth

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez le beurre au pastis: dans un bol, mélangez à la fourchette le beurre coupé en morceaux au pastis. A l'aide d'une spatule, remplissez une poche à douille de beurre au pastis et placez-la au frigo.

3. Pendant ce temps, préparez les gâteaux: dans un saladier, battez les œufs.

4. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les œufs battus en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux.

5. Ajoutez le parmesan râpé et les anchois coupés en morceaux dans le saladier. Mélangez soigneusement le tout.

6. Dans 15 caissettes en papier placées sur une plaque à pâtisserie, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. Au moment de servir, sortez la poche à douille du frigo et décorez les cupcakes d'une volute de beurre. Garnissez d'une pincée d'aneth.
(Perso, j'ai fait des quenelles de beurre... si vous n'avez pas de poche à douille c'est très bien aussi !)