Macaron chocolat passion.

Ingrédients:

Pour les coques des macarons:

225 g de poudre d'amandes

450g de sucre glace

250g de blanc d'oeufs

100g de sucre en poudre

Colorant alimentaire brun

Pour la garniture chocolat-passion:

125g de purée de fruit de la passion

250g de pistoles de chocolat au lait

1. Mélangez 225g de poudre d'amandes et 450g de sucre glace. Fouettez 250g de blanc d'oeufs avec un peu de colorants jusqu'à ce qu'ils aient une consistance qui forme un bec d'oiseau sur le fouet lorsqu'on le retire.

A la fin, ajoutez progressivement 100g de sucre en poudre pour raffermir les blancs. Incorporez le mélange sucre glace-poudre d'amandes en trois fois, mélangez à la spatule.

2. Préchauffez le four à 150°C. A l'aide d'une poche à douille, dressez vos macarons (si possible sur une plaque à empreinte).

Enfournez pour 20 minutes. Débarrassez sur une grille et décollez délicatement les disques quand ils sont bien froids.

3. Pendant que vos coques refroidissent, préparez la garniture. Chauffez la purée de fruits de la passions puis versez là sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Laissez prendre au frigo.

4. Garnir une poche à douille de ganache puis garnir vos macarons.

Gratin de raviolis aux poireaux.

Une recette de saison… un vrai délice !

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 paquets de ravioles du Dauphiné
2 blanc de poireaux
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait
Noix de muscade
Emmental râpé
Chapelure

1. Réalisez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte. Versez le lait tout doucement en remuant pour diluer sans faire de grumeaux. Remettre sur feu doux et faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter un peu de noix de muscade. Versez dans un bol pour faire refroidir.

2. Laver les blancs de poireaux pour bien retirer tout le sable, puis les émincer. Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, le temps qu’ils soient bien fondants (environ 15 minutes).

3. Monter les « lasagnes ». Etaler un peu de béchamel dans le fond d’un petit plat à gratin. Déposer une ou deux plaques de ravioles (selon la taille du plat), puis la fondue de poireaux avec de la béchamel  et alterner jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une plaque de ravioles, recouvrir d’une fine couche de béchamel, puis répartir un peu d’emmental râpé et de chapelure pour le croustillant.

4. Enfourner pour 25 minutes pour bien faire gratiner.

Gratin de panais au parmesan.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1kg de panais
400g de pomme de terre
1 cuil. à soupe de crème fraiche
60g de beurre
80g de parmesan râpé
Sel, poivre

1. Beurrez un plat à gratin. Pelez les panais et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 25 minutes.

2. Egouttez-les puis passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez la crème fraiche et 40g de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les 3/4 du parmesan râpé.

3. Versez dans un plat à gratin, parsemez du reste de parmesan râpé et du beurre restant en petites noisettes.

4. Faites cuire 20 minutes dans le haut du four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sevrez chaud.

Biscuits moelleux au citron.

Hum ! Des biscuits moelleux et aériens au bon gout de citron !! Voici une recette trouvé sur Hello coton… testée et approuvée par le noisetier :)

Ingrédients (pour 15 biscuits environ):

100g de beurre mou
1 oeuf
Le jus et le zeste d'un citron non traité
120g de sucre
300g de farine mélangée à un demi sachet de levure chimique
Du sucre en poudre et du sucre glace dans deux bols séparés

1. Dans le bol de votre robot, fouetter le beurre et l'oeuf. Ajoutez ensuite le jus de citron et le zeste. Versez le sucre et fouettez encore.

2. Ajoutez ensuite le mélange farine-levure te mélangez bien.

3. Placez la pâte 30 minutes au frigo.

4. Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ainsi que deux bols de sucre et de sucre glace.

5. Utilisez une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâtes puis les façonner dans vos mains (4 cm de diamètre environ).
Les faire rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

6. Les déposez une à une sur votre plaque en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson.

7.Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas dorer !

Pancakes au potiron farci au jambon et fromage.

Une recette originale de pancakes salés.. pour changer des traditionnels croque monsieur !

Ingrédients:

150g de maïzena
50g de farine
150g de purée de potiron
1 sachet de levure
3 oeufs
200ml de lait
Sel et poivre

1. Mélangez la farine, la maïzena et la levure puis ajoutez les 3 oeufs et ajoutez petit à petit le lait afin d'avoir une pâte homogène et sans grumeaux.

2. Ajoutez la purée de potion, le sel, le poivre et mélangez bien.

3. Laissez reposer la pâte 30 minutes.

4. Dans une poêle huilée, déposez des petits tas de pâtes et retournez à mi cuisson.

5. Sur un des pancakes déposez une tranches de jambon cru, une tranche de conté et quelques feuilles de salades. Recouvrez d'un deuxième pancakes et servez sans attendre !

Les bugnes de carnaval.

J'ai testé pour la première fois les bugnes maison… et c'est délicieux !! Un peu long à faire, certes, mais le résultat est convaincant..

Ingrédients (pour 2 saladiers):

500g de farine
1 sachet de levure boulangère
5 oeufs
3 cuil. à soupe
100g de sucre
125g de beurre mou
3 cuil. à soupe de fleur d'oranger

1. Diluez la levure dans le lait tiède puis la laisser reposer 5 minutes.

2. Dans une cuve mélanger la farine et le sucre.

3. Mélanger à l'aide du crochet la farine, le sucre, la levure, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

4. Pétrir quelques instants jusqu'à ce que la pâte soit formée. Ajoutez ensuite le beurre mou  et pétrir 10 minutes.

5. La pâte est très souple et ne forme pas de boule.. pas d'inquiétude c'est normal. Farinez vos mains et bouler la pâte dans le fond de la cuve, couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit sans courants d'air.

6. Dégazer la pâte puis étaler-la. Détailler des losanges avec un couteau, taillez une fente dans chaque losange et faite passer la pointe du losange dans la fente. Vos bugles sont prêts à être cuits !

7. Faites frire vos bugles puis posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace .

Pavlova noix de coco et fruits des îles ...

Un des best of du noisetier mais dans une version exotique…

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
120g de sucre semoule
120g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la chantilly coco:

1 boite de lait de coco réfrigérée
30g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

Pour la garniture:

Kiwi, mangue; litchi coupés en petits cubes…

1. Faites chauffer le four à 90°C.

2. Battez les blancs d'oeufs en neige, puis une fois montés ajoutez le jus de citron puis le sucre semoule et le sucre glace.

3. Mettez la préparation dans une poche à douille et pochez 8 boules en formes de cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Enfournez 1h30.

5. Sortez les meringues du four puis laissez refroidir.

6. Préparez la chantilly, pour cela ouvrez sur le dessus la boite de lait de coco puis récupérez la crème. Battez-la jusqu'à obtention d'une chantilly puis ajoutez le sucre glace et les grains de vanille et continuez à battre 30 secondes.

7. Mettez la chantilly dans une poche à douille.

8. Pochez la chantilly sur la meringue puis terminez en ajoutant les fruits exotiques.