Tourte poireaux et poulet.

Ingrédients:

2 pâtes brisées

2 blanc de poulet

800g de poireaux

1 bouillon cube

30g de beurre

30g de farine

500ml de lait

60g de gruyère

Sel, poivre

1 jaune d'oeuf

1. Nettoyer et émincez les poireaux. Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux, faites-les suer. Versez un verre d'eau sur les poireaux, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire à couvert 15 minutes, puis laissez refroidir.

2? Préparez la béchamel. Versez la sauce sur les poireaux, ajoutez le poulet coupé en dés.

3. Déposez une pâte brisée dans une tourtière de 24cm de diamètre puis répartissez la préparation aux poireaux en dôme. Couvrez de la deuxième pâte, pressez les deux pâtes sur le bord du moule et découpez l'ecxès, marquez le bord avec une fourchette en appuyant légèrement.

4. Dorez la surface avec le jaune dilué dans une cuil. à café d'eau. Faites un petit trou au centre de la tarte et mettez au four 30 minutes à 180°C.

Pavlova aux fruits rouges.

 

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

200g de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de maïzena

1 cuil. à café de jus de citron

20cl de crème liquide entière

1 cuil. à soupe de sucre glace

Des fruits rouges (frais ou surgelés)

1. Préchauffez votre four à 110°C.

2. Fouettez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

3. Mélangez 50g de sucre avec la maïzena et le jus de citron. Ajoutez cela à la préparation précédente et mélangez.

4. A l'aide d'une poche à douille repartir la meringue sur une plaque. Faites des cercles de 10 à 12 cm de diamètre, en faisant une spirale (en commençant par le centre) puis une deuxième par dessus.

5. Faites cuire 1h30. Laissez refroidir avec la porte du four entre-ouverte et ne manipuler les meringues qu'une fois refroidie.

6. Préparez la chantilly. Mettre au congélateur le saladier et le batteur pendant 1 heure. Fouettez la crème et dès que le volume a doublé ajouter le sucre glace.

7. Repartir la crème sur les meringues. Disposez les fruits rouges. c'est prêt !

Lapin aux citrons confits

Ingrédients:

4 râbles de lapin désossés par le boucher
2 petits citrons confits
2 oignons
2 tomates
2 gousses d'ail
50g d'olives vertes dénoyautées
10g de gingembre râpé
1 cuil. à soupe d'estragon haché
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail. A l'aide d'un pèle tomates, épluchez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits dés. Coupez aussi les citrons en petits morceaux.

2. Dans une cocotte, versez l'ail et l'oignon avec les tomates, les râbles de lapin, le gingembre et les citrons confits. Salez, poivrez, incorporez l'huile et 10cl d'eau. Laisser mijoter 35 minutes à couvert et à feu très doux.

3. A mi-cuisson ajoutez l'estragon et les olives.

Gateau de semoule.

 Ingrédients:

 3/4l de lait
vanille
150g de semoule de riz
3oeufs
150g de sucre.
100g de raisins secs

Pour le caramel:

80g de sucre ou prendre du caramel liquide du commerce.

1.Faire bouillir le lait avec de la vanille.

2.Verser en pluie, la semoule de riz dedans.

3.Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre.

4.Quand la semoule de riz est cuite(10 mn), l'incorporer au mélange oeufs-sucre, petit à petit  pour ne pas cuire brutalement les œufs.Ajoutez les raisins secs.

5.Verser cette préparation dans un moule  caramélise. Je prends un moule à charlotte.

6.Faire cuire au four dans un bain-marie pendant 35 à 40mn.

7.Laisser tiédir dans le moule car c'est pendant ce temps que le caramel se dissout.

8.Démouler froid sur un plat.

Panna cotta

Ingrédients:

50 cl de crème liquide
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
Une cuil. à soupe d'extrait d'amandes amères
Du coulis de framboise

1. Faites chauffer la crème avec le sucre et l'arôme sur feu doux.

2. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3. Incorporer la gélatine ramollie dans la casserole où chauffe la crème.

4. Répartir la panna cotta dans des verrines et les laisser prendre au frigo au minimum 3 heures.

5. Au moment de servir, versez le coulis de framboise dans chaque verrines.

Velouté de lentilles, speck et mimolette

Ingrédients:

200g de lentilles blondes
1 échalote
15cl de crème liquide
5cl de vin blanc
30cl de bouillon de volaille chaud
100g de speck en tranches fines
50g de mimolette vieille
Sel et poivre

1. Faites cuire les lentilles avec l'échalote épluchée dans une grande quantité d'eau salée et poivrée, pendant 40 min. Passez les lentilles cuites et le reste de jus au moulin à légumes.

2. Transvasez le tout dans le bol du mixeur, ajoutez la crème liquide et le vin blanc. Mixez, vérifiez la texture et ajoutez du bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance que vous aimez. Vérifiez l'assaisonnement et si besoin ajoutez du sel et du poivre.

3. Réchauffez tout doucement dans un casserole avant de passer à table. Effilez les tranches de speck en plusieurs morceaux et faites de fines lamelles de mimolette à l'aide d'un couteau économe.

4. Servez la soupe chaude avec le speck et la mimolette vieille.

Rösti au thon

Ingrédients:

6 grosses pommes de terres

1 boite de thon

2 oeufs

3 cuil. à soupe de crème fraiche

1 bouquet de ciboulette

huile, sel, poivre

1. Epluchez et râpez les pommes de terres avec un robot, mettez-les dans un saladier allant au micro-ondes et cuire 3 minutes, salez et poivrez.

2. Ajoutez le thon émiétté et la ciboulette aux pommes de terres râpées. Battez les oeufs en omelette avec la crème et les ajouter au mélange.

3. Chauffez de l'huile dans une poêle. Prélevez une grosse cuil. à soupe de préparation et applatissez-la dans la poêle.

4. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté.