Cupcakes chèvre-courgette, crème au cumin

Huhum... promis demain je vous mijote autre chose que des cupcakes... ;)

Ingrédients pour environ 18 cupcakes:

150g de courgettes
100g de crottin de chèvre
110g de farine de blé tamisée
40g de farine de pois chiche tamisée
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g de gruyère râpé
15cl de lait
10cl d'huile de tournesol
Sel, poivre du moulin

Pour la crème et la déco:

1 cuil. à soupe bombé de cumin en poudre
250g de fromage frais

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez le crottin de chèvre en morceaux. Rincez et râpez la courgette crue.

3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Dans un autre saladier, mélangez la levure aux deux farines puis versez dans les oeufs battus en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement l'huile et le lait. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.

5. Ajoutez le gruyère râpé, les morceaux de chèvre et la courgette râpée dans le saladier. Mélangez soigneusement le tout.

6. Dans 18 caissettes en papier placées sur une plaques à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. A l'aide d'une spatule, remplissez une poche à douille de fromage frais. Recouvrez-en les cupcakes en commençant du bord vers le haut. Saupoudrez-les de cumin en utilisant un petit tamis.

Cupcakes myrtilles-chocolat blanc, glaçage noix de coco

Ingrédients pour 12 cupcakes:

100g de myrtilles (fraiches ou surgelés)
50g de chocolat blanc
100g de farine de blé tamisée
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1/2 yaourt nature
125g de beurre demi-sel ramolli
125g de cassonade

Pour le glaçage:

180g de noix de coco râpée
1 blanc d'oeuf

1. Coupez le chocolat blanc en gros copeaux à l'aide d'un couteau. Rincez et séchez les myrtilles.

2. Dans un saladier, mélangez au batteur le beurre écrasé à la fourchette avec la cassonade. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre tout en continuant de fouetter.

3. Dans un bol, mélangez la levure à la farine puis versez progressivement dans la préparation à base d'oeufs. Mélangez le tout.

4. Incorporez le yaourt battu, les copeaux de chocolat et les myrtilles dans le saladier. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

5. Préchauffez le four  170°C.

6. Dans 12 à 14 caissettes en papier placées dans des moule à muffins, versez la pâte aux deux tiers. Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

7. Pendant ce temps, préparez le glaçage: dans un bol, mélangez énergiquement le blanc d'oeuf avec la noix de coco afin d'obtenir une consistance épaisse. Placez 20 minutes au frigo.

8. Décorez chaque cupcakes de glaçage... c'est prêt !

Cupcakes au citron meringué

Je suis en train de devenir adict aux cupcakes.... j'ai au moins 20 recettes sous le coude à vous faire partager , bref.. ça se soigne docteur ??

Ingrédients pour 12 cupcakes:

12 cuil. à café de confiture d'abricots ou d'orange amère

Pour la pâte:

2 gros oeufs
120g de beurre mou
4 cuil. à soupe de lait
140g de farine
100g de sucre en poudre
2 cuil. à café rases de levure chimique
1 pincée de sel

Pour parfumer la pâte:

Le zeste et le jus d'un gros citron bio

Pour le glaçage à la meringue:

3 blancs d'oeufs
130g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace
3 feuilles de gélatine

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Préparez la pâte: Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait, le zeste et le jus du citron.

3. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéoles de votre moule à muffins. Déposez 2 cuil. à soupe de pâte dans chaque caissette.
Déposez au coeur de chaque cupcake une cul. à café de confiture.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.

4. Préparez le glaçage à la meringue: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sucre et 6cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop atteigne 117°C environ.
Au bout de 10 minutes de cuisson de sucre, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur electrique. Lorsqu'ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace.
Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez-la au sirop brulant et mélangez.
Versez le sirop dans les blancs montés, en battant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

5. Répartissez la meringue dur vos cupcakes à l'aide d'une pche à douille.

6. faites la griller au chalumeau ou sous le grill de votre four préchauffé en surveillant très attentivement: cette préparation brule facilement !

Cupcakes aux fruits de la passion.

Ingrédients:

4 Caissettes
1 œuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc d’extrait de vanille
le jus de 2 fruits de la passion
1/2 cc de levure chimique + sel
Pour le glaçage:

250 g de Philadelphia nature
2 cs de sucre glace
le jus d’un fruit de la passion
Colorant jaune



1. Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, la pincée de sel, et le beurre a température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

2. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et le jus des fruits de la passion . Ajouter cette préparation au précédent mélange. Ajouter ensuite progressivement le lait. Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace. Ajouter ensuite le colorant liquide, puis le jus de fruit de la passion. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre dans une poche à douille et garnir les cupcakes. Décorer avec de petits fanions ou petites billes décoratives.

Poulet aux olives

Ingrédients:

1 gros poulet fermier découpés en morceaux
600g de pomme de terre à chair ferme
1 bouquet garni
1 poivron
4 côtes de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
150g d'olives noires et vertes
1 boîte moyenne de tomates pelées
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu.



1. Brossez les pommes de terre sous l'eau. Faites dorer le poulet à feu moyen dans une cocotte, avec l'huile chaude. Réservez.

2. Faites revenir dans le gras du poulet les oignons hachés et le poivron émincé. Ajoutez le bouquet garni, les tomates, les olives, le céleri coupés en tronçons, les gousses d'ail pelées et écrasées, du sel et du poivre.

3. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Entourez-les des pommes de terre. Complétez avec de l'eau pour qu'il ait du liquide presque à hauteur.

4. Recouvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Macarons chocolat noir-pruneaux.

Ah la la .. les macarons et moi c'est une grande histoire d'amour ! Et d'enfin maitriser la fameuse technique du macaronage c'est juste... comment vous dire... une immense satisfaction !

Bref , trêves de plaisanteries voici ma recette !



Ingrédients:

200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
80g+80g de blancs d'œufs
200g de sucre en poudre
8cl d'eau
Du colorant bleu (ou une autre couleur...)

Ganache:

Une grosse poignée de pruneaux coupés en petits dés
100g de chocolat noir (du corsé de préférence)
50g de beurre
1 cuil. à soupe de crème fraiche


1. La veille, réaliser la ganache au chocolat: casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu complétement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, les pruneaux et faire fondre en remuant.
Laisser refroidir puis réservez au frigo.

2. Tamiser soigneusement le "tant pour tant" (sucre glace et farine). Ajouter les 80g de blancs d'oeufs non battus afin d'obtenir une pâte d'amandes homogéne. Ajouter une pointe de couteau du colorant choisi.

3. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre en poudre à ébullition. Sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ainsi formé ne dépasse pas 110°C.

4. Monter doucement 80G de blancs en neige, puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 100°C. Arrêter la cuisson du sucre à 110°C et le verser en fin filet sur les blancs en neige. Continuer de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle ait quasiment refroidi.

5. A l'aide d'une spatule souple, incorporer la meringue au fur et à mesure (un tiers à chaque fois). Macaronnez soigneusement.

6. Garnir une poche à douille de 8mm. Coller le papier sulfurisé à la plaque à pâtisserie en déposant des points de pâte aux quatres coins. Réaliser des petites boules régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous des plaques et laisser sécher à température ambiante pendant une petite heure.

7. préchauffez le four à 145°C.

8. Enfourner pour 13 minutes. A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié, les coques se décolleront plus facilement. Monter les macarons en les garnissant de ganache à l'aide d'une poche à douille.

Burger de polenta et saumon fumé.

Bonjour !

Voilà une variante du burger... très simple et rapide à réaliser !



Ingrédients:

1 sachet de polenta précuite
6 tranches de saumon fumé
3 petits suisses
Un bouquet de fines herbes
Graines de moutarde moulues

1. Faire cuire la polenta selon les indications du sachet. Une fois cuite, étalez-la sur une plaque à pâtisserie sur 1,5cm d'épaisseur en la lissant bien puis laissez refroidir. Pensez à la recouvrir d'un film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche.

2. Préparez le fromage avec les herbes ciselées, salez et poivrez.

3. Découpez la polenta durcie avec un emporte-pièce rond. Passez les disques de polenta dans le graines de moutarde moulues pour les paner. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la polenta quelques minutes. Réservez.

4. Roulez les tranches de saumon fumé une par une puis découpez-les et déposez-les à plat sur un disque de polenta. Ajoutez un peu de fromage aux herbes et couvrez avec un deuxième disque.

5. Servez avec une petite salade verte.