Boulettes d'épinards à la ricotta, passata de tomates

Ingrédients:

500g d'épinards frais
25Og de ricotta
50g de parmesan râpé
1 oeuf
4 grappes de tomates cerises
3 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Rincez et séchez les tomates cerises, concassez les tomates de 3 grappes.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre les tomates concassées et entières avec 2 gousses d'ail entières. Salez et poivrez. Laissez mijoter la patata pendant 20 minutes.

3. Nettoyez les épinards, puis faites-les précuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retirez la poêle du feu une fois que les épinards sont tombés.

4. Hachez les épinards, mettez-les dans une jatte avec la ricotta. Salez et poivrez, ajoutez 1 gousse d'ail hachée et le parmesan. Incorporez l'oeuf battu et mélangez bien la préparation.

5. Façonnez des boulettes d'épinards de la taille d'une grosse noix.

6. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes d'épinards et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté.

7. Dans le fond de 4 assiettes creuses, répartissez la passata de tomates. Ajoutez les boulettes d'épinards et servez aussitôt.

Macaron géant basilic framboise.

Juste en un mot… ce dessert est une tuerie :)

Le gout de la framboise mélangé à la subtilité du basilic est divin…

Ingrédients:

Pour le crémeux basilic:

200g de lait
200g de crème fleurette
1 botte de basilic
85g de jaunes d'oeufs
40g de sucre semoule
4g de gélatine en feuille
280g de chocolat blanc pâtissier

Pour les macarons:

225 g de poudre d'amandes
450g de sucre glace
250g de blanc d'oeufs
100g de sucre en poudre
Colorant alimentaire rouge

Pour le montage:

80g de confiture de framboises
3 barquettes de framboises fraiches

1. La veille, faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition 200g de lait, 200g de crème fleurette, 20g de sucre et les feuilles de basilic.
Dans un cul de poule mélangez les 85g de jaunes d'oeufs avec 20g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Versez le mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs, délayez puis remettez dans la casserole et cuisez la crème anglaise en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans laisser bouillir.
Versez sur le chocolat blanc. Mélangez puis mixez. Passez le tout au chinois. Filmez au contact et réservez une nuit au frais.

3. Le jour même, mélangez 225g de poudre d'amandes et 450g de sucre glace. Fouettez 250g de blanc d'oeufs avec un peu de colorants jusqu'à ce qu'ils aient une consistance qui forme un bec d'oiseau sur le fouet lorsqu'on le retire.
A la fin, ajoutez progressivement 100g de sucre en poudre pour raffermir les blancs. Incorporez le mélange sucre glace-poudre d'amandes, mélangez à la spatule.

4. Préchauffez le four à 150°C. A l'aide d'une poche à douille, dressez en spirale 4 disques de 18cm chacun sur 2 plaques munies de papier cuisson.
Enfournez pour 25 minutes. Débarrassez sur une grille et décollez délicatement les disques quand ils sont bien froids.

5. Etalez 40g de confiture de framboises sur un disque. Alignez des framboises en laissant une rangée libre sur deux.
Garnissez l'espace libre de crémeux basilic, avec la poche à douille. Refermez le macaron. Réservez au frais au moins une heure avant de déguster.

Psst: C'est une recette du chef patissier Carl Marletti.

Tatin d'aubergines aux amandes

Ingrédients:

Un rouleau de pâte feuilleté.
2 belles aubergines
50g d'amandes grossièrement hachées
2 cuil. à soupe de cassonade
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Lavez, séchez l'aubergine et coupez-la en rondelles. Faites revenir les rondelles dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

3. Huilez un moule à tarte et poudrez)le de cassonade.

4. Parsemez le fond du moule d'amandes, et ajoutez les rondelles d'aubergines en rosaces puis couvrez avec la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l'intérieur.

5. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 30 minutes.

6. A la sortie du four, passes un petit couteau le long du moule, laissez refroidir 5 minutes puis démoulez la tarte sur une assiette en la retournant.

Cocktail fraise basilic

Un petit cocktail tout en fraicheur…

Pour 5 personnes, coupez 8 fraises en petits dés.
Emincez 10 feuilles de basilic. Mélangez avec un trait de jus de citron.

Répartissez dans des verres et versez du Prosecco (du vin pétillant italien) bien frais dessus. C'est prêt.

Crème d'artichaut

Ingrédients:

Une boite de fond d'artichauts ( environ 6 à 8 fonds d'artichauts).
2 gousse d'ail
50g de parmesan râpé
5cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre

Effeuillez la coriandre puis mixez tout les ingrédients ensemble. C'est prêt !

A déguster avec des gressins ou des naans aux olives !

Mini naans olives- chévres.

Ingrédients:

150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de chèvre frais émietté
30 g d'olives noirs hachées
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym effeuillé
Sel

1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine, le thym, la levure et un peu de sel. Ajoutez le fromage de chèvre émietté.

2. Versez l'huile, m"langez et ajoutez 2 cuil. à soupe d'eau pour lier le tout et obtenir une pâte. Pétrissez quelques instants. Formez un boudin.

3. Coupez des tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placez chaque tranche entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etalez au rouleau. Déposez les nains sur une plaque et enfournez pour 5 minutes.

4. Dégustez tiède avec des rillettes de maquereau ou de la crème d'artichaut :) !

Charlotte fraise amande

Ingredients:

450 g de fraises
20 biscuits à la cuillère
30cl de crème liquide
200g de pâte d'amandes
50g de sucre glace
4 feuilles de gélatine

1. Tapissez le fond du moule à charlotte avec du papier film ou du papier cuisson.

2. Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.

3. Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 3 pour la déco (perso j'en ai mis un peu plus … ). Coupez 150g de fraises en petits cubes, placez-les au frais.

4. Coupez le reste des fraises en 2, placez-les dans la cuve d'un robot avec la pâte d'amandes coupée en petits morceaux. Mixez pour obtenir un mélange homogène.

5. Fouettez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace à la fin. Egouttez la gélatine entre vos doigts et faites-la fondre à feu très doux.

6. Mélangez la gélatine avec le coulis de fraises puis incorporez la chantilly.

7. Chemisez le moule à charlotte avec des biscuits cuillère. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Déposez les fraises coupées en petits cubes et 2 biscuits cuillère.
Versez le reste de la préparation et terminez par 3 biscuits cuillère. Tapez légèrement le fond du moule contre le plan de travail pour tasser le tout. Placez la charlotte 6 h minimum au frigo.

8. Au moment de servir, décorez la charlotte avec des fraises découpées en cubes et éventuellement mélangées avec un peu de basilic.